وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة برالين (اللوز والجوز الفرنسي هش)

وصفة برالين (اللوز والجوز الفرنسي هش)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • حلويات مجمدة
  • بوظة
  • إضافات الآيس كريم

يمكن أن تؤكل حلوى البرالين كحلوى أو مفتتة أو مطحونة وتستخدم في العديد من أنواع الحلويات ، مثل إضافة الآيس كريم. يحفظ البرالين في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أسابيع.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيصنع: 200 جم

  • 50 جرام لوز كامل غير مقشر
  • 50 جرام بندق كامل
  • 100 جرام سكر ناعم

طريقةالإعداد: دقيقتان ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ١٢ دقيقة

  1. سخني مقلاة على درجة حرارة متوسطة. يضاف اللوز والمكسرات والسكر ويقلب.
  2. استمر في التقليب حتى يتم تغليف جميع اللوز والمكسرات بالكراميل بالتساوي.
  3. ضع ورقًا مقاومًا للدهون على الطبق وقلب الخليط على الورق (بحذر ، سيكون الجو حارًا جدًا!). اتركه يبرد لمدة 5 إلى 7 دقائق.
  4. اكسري البرالين إلى قطع كبيرة وضعيه في محضر الطعام بشفرة. قطّع إلى القوام المطلوب.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيفية صنع حلوى البرالين

يُعتقد عمومًا أن حلوى البرالين اخترعها طاهٍ يُدعى Lassagne في القرن السابع عشر. لا تزال مدرسة الطبخ Maison de la Praline قائمة في مسقط رأسه في Saint-Denis-de-Cabanne حتى يومنا هذا.

يُصنع البرالين تقليديًا من اللوز والسكر - يتم تحميص المكسرات ثم تغطيتها بالكراميل. يمكن بعد ذلك استخدام هذا كحلوى ، أو طحنه إلى مسحوق للغبار أو حتى مبيض في عجينة حلوة الجوز.


تاريخ

جلب المستوطنون الفرنسيون طعم حلوى البرالين (وبعض الوصفات) إلى لويزيانا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في مواجهة وفرة من أشجار البقان ، قاموا بتعديل الوصفات التقليدية ، واستبدلوا البندق واللوز بالجوز الأمريكي الأصلي. عندما بدأ الطهاة في لويزيانا في إضافة الكريمة إلى خليط السكر المغلي ، اكتسبت الحلوى قوامها الناعم الذي لا تخطئه العين. يقدر العلماء أن البائعين بدأوا في بيع حلوى اللوز في شوارع نيو أورلينز في ستينيات القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، أصبحت الحلوى عنصرًا أساسيًا في الجنوب ، وشعبية في لويزيانا وتكساس وجورجيا والعديد من الولايات الأخرى.


كيف أعرف عندما تنتهي حلوى اللوز البقان كيتو؟

الصورة أعلاه هي تمثيل جيد للون الذي تبحث عنه عند طهي وصفة حلوى البرالين هذه. تريد أن يصبح المزيج كثيفًا ، ويتحول إلى اللون الذهبي ، ورائحته عطرة.

أنا لا أستخدم ميزان حرارة الحلوى لأنه من الصعب وضع مثل هذه الكمية الصغيرة من الكراميل. إذا كان الكراميل يشبه صوري فأنت جيد!


شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

قم بإعداد صينية الخبز عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم ورش ورق الألومنيوم برذاذ الطبخ غير اللاصق. بدلاً من ذلك ، استخدم حصيرة سيليكون أعلى صينية الخبز.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي السكر الأبيض والسكر البني والحليب المبخر.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

قلبي حتى يذوب السكر. بمجرد خلط كل شيء جيدًا ، أدخل مقياس حرارة الحلوى. قم بطهي الحلوى مع التحريك من حين لآخر حتى يقرأ مقياس الحرارة 240 درجة فهرنهايت.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة ، ارفع المقلاة من على النار وضع مكعبات الزبدة فوقها دون تحريك. اتركي خليط السكر لمدة 1 دقيقة.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

أضف مستخلص الفانيليا والجوز.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

ابدأ في التقليب بسلاسة وباستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، ستبدأ الحلوى في التكاثف وتظهر أفتح في اللون. استمر في التقليب حتى تبدأ الحلوى في الحفاظ على شكلها. لا يزال من السهل تقليبها ، لكن لا تفرط في تناولها ، لأن حلوى البرالين تتحول بسرعة من السوائل إلى الصخور الصلبة.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

بمجرد أن تصبح الحلوى أفتح لونًا بنيًا معتمًا وتحافظ على شكلها ، اعمل سريعًا وقم بإسقاط ملاعق صغيرة من الحلوى على ورقة الخبز المحضرة. نظرًا لأن حلوى البرالين ستبدأ في التماسك في القدر ، فأنت بحاجة إلى سكب الحلوى بالملعقة بأسرع ما يمكن بأمان. إذا قست الحلوى قبل الانتهاء من المغرفة ، أضف ملعقة من الماء الساخن المغلي وقلّب حتى تتحلل ، ثم استمر في الغسل حتى تنتهي من تكوين كل حلوى البرالين.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

اسمح للحلوى بأن تستقر تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة حتى يتماسك حلوى البرالين. قم بتخزين حلوى البرالين في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة. يتمتع.

شجرة التنوب / ستيفاني غولدفينجر

  • يمكنك تغليف المقلاة بورق زبدة إذا كنت تفضل ذلك. ومع ذلك ، لا تستخدم الورق المشمع لأي حلوى ساخنة لأن طلاء الشمع يمكن أن يذوب وينتقل إلى الحلوى.
  • راقب درجة الحرارة بعناية. إذا أصبح الشراب ساخنًا جدًا ، فقد تصبح حلوى البرالين النهائية محببة.

اختلافات الوصفة

  • على الرغم من أنك تحتاج إلى جوز البقان لتسمية هذه الحلوى حلوى برالين نيو أورلينز ، إلا أن نفس الوصفة تعمل جيدًا مع المكسرات الأخرى. ببساطة استبدل البقان باللوز المحمص أو البندق أو الفستق أو الكاجو أو الجوز أو حتى الفول السوداني.
  • إذا كنت ترغب في صنع حلوى برالين خاصة لشخص يعاني من حساسية من الجوز أو الفول السوداني ، فاستخدم البيبيتاس أو بذور عباد الشمس لإعطاء الخليط تلك القرمشة الرائعة.

ما هي مدة عمل حلوى البرالين؟

ستبقى حلوى البرالين جيدة لمدة أسبوع أو أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، سيبدأ السكر في التبلور وستصبح الحلوى أكثر صلابة وشجاعة. لضمان بقائها طازجة ، يعد التخزين المناسب أمرًا أساسيًا. قم بتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق بمجرد أن تصلب الحلوى واستخدم ورق البرشمان أو الشمع لفصل الطبقات. تجنب مزجها مع أنواع الحلوى الأخرى التي قد تنتقل عن طريق بعض النكهات ويمكن أن تؤثر سلبًا على قوام كلتا الحلوى. يمكنك أيضًا تجميد حلوى البرالين لمدة تصل إلى 3 أشهر ولكن يجب التأكد من أنها معبأة جيدًا في طبقات منفصلة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. احترس أيضًا من أي صقيع محتمل لأنه سيؤثر على نسيج الحلوى. دعهم يذوبون في درجة حرارة الغرفة قبل فك التغليف.

ما هو الفرق بين حلوى البرالين والهشاشة؟

مصنوعة بطريقة مماثلة وبمكونات مشتركة ، حلوى البرالين والهشاشة هي حلوى مليئة بالجوز. الفرق الرئيسي هو صلابة الحلوى. يتم طهي حلوى البرالين حتى مرحلة الكراك الطري ويجب أن تكون شبه طرية ولكن ليست مطاطية مثل التوفي الطري. من ناحية أخرى ، يتم طهي الشراب المستخدم في صنع الهشاشة إلى درجة حرارة عالية جدًا حتى يصل إلى مرحلة الكراك الصلب ، مما ينتج عنه حلوى أكثر صلابة وهشاشة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 1/4 كوب سكر أبيض
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب شراب ذرة خفيف
  • 2 1/2 كوب جوز أمريكي مفروم خشن
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة

ضعي صينية خبز مطوية بساط سيليكون. اخلطي صودا الخبز مع ملعقة صغيرة من الماء والفانيليا في وعاء صغير واتركيه جانبًا.

اخلطي السكر مع كوب من الماء وشراب الذرة في قدر 3 لتر. يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصل الخليط إلى 240 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية) على مقياس حرارة الحلوى ، أو حتى تشكل كمية صغيرة من الشراب في الماء البارد كرة ناعمة تتسطح عند إزالتها من الماء وتوضع على سطح مسطح السطح ، حوالي 25 دقيقة.

يقلب في البقان والزبدة. يُسخن إلى 300 درجة فهرنهايت (149 درجة مئوية) أو حتى تسقط كمية صغيرة من الشراب في الماء البارد وتتشكل خيوطًا صلبة وهشة ، لمدة 13 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار على الفور ويقلب مع خليط صودا الخبز المحفوظ ، حتى تصبح الحلوى خفيفة ورغوة.

يُسكب المزيج على صينية الخبز المُعدّة ويُترك ليبرد ، من ساعة إلى ساعتين. تنقسم إلى قطع.


اطلب حلوى برالين في تكساس وستحصل على فطيرة حلوة مرصعة بجوز البقان ، مصنوعة إما من الكراميل أو السكر البني. اطلب "حلوى البرالين" في فرنسا ، ويمكنك أن تتوقع علاجًا مختلفًا تمامًا. في الواقع ، قد يتم تقديم أي عدد من الحلويات والحلويات المصنوعة من مكونات تعرف باسم "برالين" أو "معجون البرالين".


وفقًا لـ "قاموس الحلويات" لكارول بلوم ، فإن حلوى البرالين هي "حلوى مصنوعة من اللوز الكامل بالكراميل". تصفها مصادر أخرى بأنها حلوى فرنسية صلبة (نوعًا ما تشبه الجوز الهش) مصنوعة من السكر بالكراميل والمكسرات ، عادةً اللوز أو البندق.

عند طحنها إلى مسحوق لاستخدامها كنكهة أو حشوة أو زينة ، تصبح الحلوى "برالين" أو "مسحوق برالين". أضف علامة تمييز طفيفة ويشير "حلوى البرالين والعصير" إلى فئة كاملة من الحلويات المنكهة بالبرالين ، أو بمكون آخر: "معجون البرالين". على غرار زبدة الفول السوداني في الملمس ، يتم صنع عجينة البرالين عن طريق طحن اللوز بالكراميل و mdashor في كثير من الأحيان ، ويشكل البندق و mdashto عجينة سميكة. تشير عبارة "Pralin & eacute" أيضًا إلى كعكة إسفنجية Gr & egravenoise مصنوعة من طبقات من كريم زبدة البرالين.

واضح كالطين (أو زبدة الجوز) ، أليس كذلك؟ أوي. هذا هو عالم الحلويات الفرنسية ، حيث يأخذ الطهاة مكوناتهم على محمل الجد وكل التفاصيل ، مهما بدت صغيرة ، مهمة.

بينما قد تميل إلى صنع عجينة حلوى البندق الخاصة بك ، فمن الأفضل شرائها من متجر متخصص أو متجر مستلزمات الخباز. يجب أن يكون المعجون ناعمًا ودسمًا ، كما أن زبدة المكسرات المصنوعة بمعدات منزلية تميل إلى أن تكون شجاعة إلى حد ما. إذا كان بائع التجزئة الذواقة في الحي الخاص بك لا يحمل معجون البرالين ، فيمكنك طلب علب بوزن رطل واحد من عجينة حلوى البندق أو معجون اللوز من كتالوج King Arthur Flour Baker (800-827-6836 www.kingarthurflour.com).

ألست متأكدًا من كيفية استخدام معجون البرالين بمجرد العثور عليه؟ اختر أي كتاب طبخ حلويات مكتوب من قبل أو لطاهي مطعم محترف للحصول على أفكار. على سبيل المثال ، يتضمن المشهد المصور ببذخ A Neoclassic View للحلويات المطلية: النهائيات الكبرى (بواسطة Tish Boyle و Tim Moriarty John Wiley and Sons ، الناشرون) التطور المذهل التالي على نابليون التقليدي باستخدام معجون البرالين ، وهو مثالي لموسم الأعياد أو مميز جدًا حدث.


هوس الخبز

كان Hazelnut gateau من تأليف كارول والتر تحدي الجريء بيكرز هذا الشهر. يجب أن أعترف أنني غيرتها قليلاً مع الحفاظ على الفكرة بأكملها بشكل عام. لقد استخدمت طريقة مختلفة لصنع البندق - الطريقة التي لم تخذلني من قبل. للحصول على شراب نقع ذهبت مع مشروب Frangelico. لم أصنع زبدة سويسرية لكنني صنعت كريمة واحد قائم على الإنجليزية. أولاً ، لأنني أحبه بشكل أفضل ، وثانيًا - لقد صنعت مؤخرًا الزبدة السويسرية لملء أوبرا. أما بالنسبة لتزجيج الشوكولاتة ، فقد غطيت الكعكة بزجاج أليس ميدريتش المصمم خصيصًا للكعك الذي يتم تبريده. إنها تظل جميلة حقًا حتى بعد إطالة وقت التبريد. لقد زينت الكعكة بزهور البندق الرقيق المكسر والحساس الهش. أتمنى أن يكون لدينا المزيد من الحرية في اختيار طريقة تزيين الكعكة (يجب أن تكون أنابيب الزبدة موجودة). أنا شخصياً لا أحب فكرة دهن كريمة الزبدة فوق طلاء الشوكولاتة. لا يعني ذلك أنني لا أحب الزبدة ، أعتقد أنه شيء جيد للغاية. هذا هو السبب في عدم وجود تصميم متقن لكريمة الزبدة على الجزء العلوي من كعكي. بشكل عام ، كانت الكعكة لذيذة. وأرى نفسي أصنعها (أو بعض الاختلاف) مرة أخرى ، في مكان ما في الخريف أو الشتاء. إنه ليس وقت الصيف. أفضل التمسك بالفاكهة الطازجة والقشدة.

اصنع كعكة بحجم 10 بوصات ، كافية لحشد كبير

لتحضير جنواز البندق:

  • 7 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
  • 135 جم (4 أونصة) 2/3 كوب سكر ناعم
  • 125 جم (3 أونصات) نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 20 جم (3/4 أونصة) 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة بطاطس
  • 200 جم (7 أونصات) 1 كوب من مسحوق البندق والسكر (انظر أدناه)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية

    مسحوق البندق والسكر:
  • 4 أوقية بندق مقشر
  • 4 أوقية سكر الحلويات

امزج المكسرات مع نصف سكر الحلويات في معالج الطعام. قم بمعالجة المكسرات والسكر ، مع التوقف عن كشط جوانب الوعاء وتفتيت أي تكتلات حسب الحاجة ، حتى تصبح المكسرات مطحونة جيدًا ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى يصبح الخليط زيتيًا.

نخل من خلال غربال متوسط ​​(شبكة 1.5-2 مم). أعد المكسرات التي لم تمر عبر المنخل إلى معالج الطعام مع سكر الحلويات المتبقي وقم بمعالجتها حتى يتم تحويل المكسرات إلى مسحوق ناعم.

انقل مسحوق الجوز والسكر إلى وعاء ، وقم بتفتيت أي تكتل بأطراف أصابعك ، واخلط جيدًا.

يمكن تخزين الخليط لمدة تصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير شراب النقع:

يُمزج السكر والماء في قدر صغير ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر بالكامل. غطي الشراب واتركيه ليبرد.

يمكن تخزين الشراب المغطى بإحكام لمدة تصل إلى عدة أشهر في درجة حرارة الغرفة.

لملء:

  • وصفة واحدة من كريمة الزبدة اللذيذة
  • ¾ كوب كريمة خفق مبردة

لتحضير كريمة الزبدة اللذيذة:

  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب سكر ناعم
  • 6 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية
  • 400 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 2/3 كوب حلوى برالين

لتحضير حلوى البرالين:

(تكسب أكثر مما تحتاجه لهذه الوصفة ولكن يمكن الاحتفاظ بالبرالين لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة)

  • 200 جم (7 أونصة) بندق محمص مقشر
  • 100 جرام (3 ½ أوقية) نصف كوب سكر ناعم
  • 100 جرام (3 أونصات) 1 2/3 كوب حلويات و 8217 سكر

لتزجيج الشوكولاتة:

  • 8 أونصة شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مفرومة ناعماً
  • 12 ملعقة كبيرة (1 1/2 قطعة) زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 5 ملاعق صغيرة ماء

لزهرة البندق الهشة:

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 1/8 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • نصف كوب بندق مطحون ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة فلور دي سيل

اصنع جينواز البندق:

ضع رف الفرن في المنتصف وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

زبدة ورشها بالطحين قالب دائري 10 بوصة. يُبطن قاع المقلاة بدائرة من ورق البرشمان ، ويُدهن البرشمان بالزبدة.

في قدر صغير أو في كوب آمن للاستخدام في الميكروويف في الميكروويف ، سخني الزبدة بدون تقليب حتى تذوب وتسخن. تخلصي من الرغوة بالملعقة وتخلصي من السطح. انقل ملعقتين كبيرتين من الزبدة الصفراء الصافية إلى وعاء متوسط ​​الحرارة مع ترك السائل المائي خلفه. نضيف الفانيليا إلى الوعاء ونتركها جانبا.

يُنخل الدقيق مع دقيق البطاطس ثلاث مرات ثم يُمزج في مسحوق البندق والسكر. اجلس جانبا.

في وعاء من الخلاط الكهربائي ، باستخدام خفاقة ، اخلطي البيض والسكر جيدًا. ضع الوعاء في مقلاة واسعة من الماء المغلي بالكاد. يُخفق البيض باستمرار ، ويُسخن البيض حتى يصبح فاترًا (حوالي 105 فهرنهايت). أخرجي الوعاء من المقلاة واتركي المقلاة على الموقد لكن أطفئي النار. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق مزيج البيض بسرعة عالية حتى يبرد ، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات ، ويشبه الكريمة المخفوقة بهدوء ، حوالي 5 دقائق في خلاط شديد التحمل أو لفترة أطول باستخدام خلاط أقل قوة.

في هذه الأثناء ، ضع وعاء الزبدة والفانيليا في مقلاة من الماء الساخن ، مع إيقاف تشغيل الموقد ، لإبقائه دافئًا.

رش حوالي ثلث خليط الطحين والجوز على البيض المخفوق. استخدم ملعقة مطاطية لطي الخليط & # 8211 بسرعة لكن برفق & # 8211 حتى يتجانس. أضيفي نصف الكمية المتبقية من الطحين والمكسرات ، ثم أضيفي الباقي. أخرجي خليط الزبدة الدافئ من المقلاة. ضعي حوالي 1 كوب من الخليط في الوعاء مع الزبدة وقلبيهم معًا حتى يتجانسوا تمامًا. استخدم الملعقة المطاطية الكبيرة لطي خليط الزبدة بالكامل في الخليط المتبقي. اقلب الخليط في المقلاة المعدة وقم بإمالة الخليط إلى المستوى. توضع صينية الكيك على صينية خبز وتضعها في الفرن.

اخبزيها حتى تبدأ الكعكة في الانكماش قليلاً حول الحواف ثم يعود الجزء العلوي إلى الوراء عند الضغط عليه بإصبعك ، حوالي 40-45 دقيقة. تبرد الكعكة في المقلاة على الرف لمدة 5 دقائق. لفك القالب ، مرر سكينًا صغيرًا أو ملعقة حول الحواف الداخلية للمقلاة. اقلبها على الرف وأزل بطانة الورق. اقلب جانب الكيك الأيمن لأعلى. تبرد تمامًا على الرف. يمكن تغليف الجينواز وتبريده لمدة تصل إلى يومين أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

اصنع شراب النقع:

يُمزج نصف كوب من الشراب الثقيل مع نصف كوب من المشروب الكحولي. يُغطّى ويُترك جانباً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

اصنع البرالين:

غلف صينية خبز كبيرة أو صفيحة بسكويت بورق أو ورق قصدير أو بساط سيليكون. اجلس جانبا.

في قدر صغير ثقيل على نار معتدلة ، اخلطي السكر والماء معًا. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ، ثم يرفع النار إلى درجة حرارة مرتفعة بدرجة معتدلة ويُغلى بدون تقليب ، مع دهن جوانب المقلاة أحيانًا بفرشاة معجنات مبللة ، حتى يتحول لون الشراب إلى الكراميل الذهبي. قلّب البندق مع شراب الكراميل. استمر في التسخين مع التحريك المستمر بالملعقة حتى تمتزج المكسرات والكراميل. يُسكب مزيج الجوز والكراميل على صينية الخبز المُعدّة ويُترك ليبرد تمامًا.

قسّم البندق الهش إلى قطع واخلطه مع سكر الحلواني في وعاء معالج الطعام. عملية سحق الهش. استمر في المعالجة حتى يتحول الهش إلى عجينة كريمية ناعمة مع خشونة طفيفة. سيستغرق ذلك بعض الوقت وسيصبح البرالين ساخنًا.

انقلي حلوى البرالين إلى وعاء واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

مغطاة محكمة الغلق ، حلوى البرالين é ستحتفظ به لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة. إذا انفصل بعض الزيت عن قمة البرالين é ، يقلب مرة أخرى قبل الاستخدام.

ضعه في درجة حرارة الغرفة قبل دمجه في الزبد.

اصنع كريمة الزبدة اللذيذة:

يُمزج الحليب ونصف السكر في قدر ثقيل ويُترك على نار خفيفة.

قبل أن يصبح الكريم جاهزًا مباشرةً ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي معًا حتى يصبح ناعمًا ولونًا ليمونًا. تدريجيًا ، في مجرى رقيق جدًا ، أضف الحليب الساخن مع الخفق باستمرار. يُسكب هذا المزيج مرة أخرى في القدر ويُعاد إلى الموقد. قلب باستمرار بملعقة خشبية على نار متوسطة حتى يتكاثف الكاسترد ويغطي ظهر الملعقة. صفي الكاسترد على الفور من خلال المنخل الناعم في وعاء الخلاط. أضف خلاصة الفانيليا. تغلب على الكاسترد بالخفق السلكي على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا وباردًا.

استبدل السوط السلكي بملحق المضرب. تدريجيًا ، 2 ملعقة كبيرة في كل مرة ، اخفقي الزبدة المخففة بسرعة متوسطة. بعد دمج كل الزبدة ، اخفقي كريمة الزبدة بقوة لمدة دقيقة على سرعة عالية لجعلها خفيفة قدر الإمكان.

قس 2/3 كوب من البرالين (درجة حرارة الغرفة) في وعاء متوسط. باستخدام ملعقة خشبية ، اخفق كوبًا واحدًا من كريمة الزبدة تدريجيًا. تأكد من أن الخليط ناعم. ثم اخفق الجزء المنكه مرة أخرى في باقي كريمة الزبدة غير المنكهة.

يمكن حفظ كريمة الزبدة المغطاة محكمة الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. قبل الاستخدام ، اتركي كريمة الزبدة تنعم في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بضربها بالمضرب المسطح للخلاط لجعلها ناعمة وقابلة للدهن وخفيفة.

يمكن تجميد كريمة الزبدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة.

املأ الكعكة:

قطّعي الكيك أفقيًا إلى 3 طبقات متساوية. اجلس جانبا.

تُخفق نصف كوب من كريمة الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة ، وتترك جانبًا.

ضع طبقة واحدة من الجينواز مقطعة الجانب لأعلى على شكل دائرة من الورق المقوى. ادهني حوالي نصف كوب من شراب النقع فوق الكعكة. انشر 1 12 كوب من كريمة الزبدة اللذيذة على سطح الكيك. انشر نصف الكريمة المخفوقة فوق كريمة الزبدة مع ترك حدود بوصة عارية حول الحواف. بلل أحد جوانب طبقة الضجيج الوسطى مع نصف كوب من شراب النقع ، ضع هذه الطبقة (الجانب المبلل لأسفل) فوق الطبقة الأولى. ادهن الجزء العلوي من الطبقة الوسطى بمزيد من الشراب. انشر 1 12 كوب آخر من كريمة الزبدة فوقها ثم افرد باقي الكريمة المخفوقة. بلل الجانب المقطوع من طبقة النقع النهائية بشراب النقع واقلبه على الكيك. اضغط برفق. بلل سطح الكعكة برفق. برد لمدة 30 دقيقة.

استخدمي الكمية المتبقية من كريمة الزبدة لغطاء سطح الكعكة وجوانبها. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع القليل من كريمة الزبدة جانبًا لتزيين الأنابيب. قم بتبريد الكيك لمدة ساعتين على الأقل ، أفضل - بين عشية وضحاها & # 8211 قبل التزجيج.

اجعل فلور دي سيل هشًا:

غلف صينية خبز كبيرة أو صفيحة بسكويت بورق أو ورق قصدير أو بساط سيليكون. اجلس جانبا.

في قدر صغير ثقيل على نار معتدلة ، اخلطي السكر والماء وكريمة التارتار معًا. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ، ثم يرفع النار إلى درجة حرارة مرتفعة بدرجة معتدلة ويُغلى بدون تقليب ، مع دهن جوانب المقلاة أحيانًا بفرشاة معجنات مبللة ، حتى يتحول لون الشراب إلى الكراميل الذهبي. يُسكب الكراميل على صينية الخبز المُعدّة ويُترك ليبرد تمامًا.

يفرم الكراميل إلى قطع 1 بوصة ويطحن في محضر الطعام حتى يتساوى مع حبيبات السكر. يقلب مع المكسرات المطحونة.

اربط صينية الخبز بورق زبدة أو ورق قصدير أو بساط سيليكون. انشر مزيج الكراميل بشكل رقيق جدًا على صينية الخبز بأكملها (قد تحتاج إلى فعل ذلك على دفعتين - يجب أن تكون طبقة الكراميل رفيعة). ضعي الصينية في الفرن لإذابة الكراميل لمدة 4-6 دقائق. نخرجه من الفرن. على الفور ، رشي مع فلور دي سيل.

بمجرد أن تبرد ، قم بتقطيع الكسر الهش جيدًا (أو ليس جيدًا & # 8211 وفقًا لتفضيلاتك). لا تستخدم محضر الطعام وإلا سينتهي بك الأمر بما بدأت منه.

احفظي الهش في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.

لا ينصح بجعل الهشاشة عندما يكون الطقس رطبًا جدًا.

اصنع طلاء الشوكولاتة ، وانتهي من التجميع:

من أجل التزجيج ، ضع جميع المكونات في وعاء صغير مقاوم للحرارة في مقلاة واسعة من الماء المغلي بالكاد وحركها كثيرًا حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل تقريبًا ولا تسخن. قم بإزالة التزجيج من الحمام المائي واتركه جانبًا لإنهاء الذوبان مع التحريك مرة أو مرتين حتى يصبح ناعمًا تمامًا. إذا لزم الأمر ، قبل الاستخدام ، برد التزجيج إلى 88-90 درجة فهرنهايت ، سيكون لامعًا على النحو الأمثل إذا صبته في درجة الحرارة تلك. ضعي ورقة من ورق البرشمان أو ورق القصدير أسفل الرف مع الكيك وصبي المزيج فوق سطح الكيك. يمكن تبريد أي مادة زجاجية زائدة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها.

قبل أن يتماسك التزجيج تمامًا ، اضغطي البندق المفروم الهش على جوانب الكيك. يرش فوقها أيضًا (إذا كنت ترغب في ذلك).

يمكن استخدام بقايا كريمة الزبدة لتزيين الأنابيب. يمكن صنع الكعكة قبل عدة أيام. ولكن يمكن للكسر الهش & # 8217t الاحتفاظ بهذه المدة الطويلة & # 8211 سوف يذوب في الثلاجة. اختر زخرفة أخرى إذا كنت بحاجة إلى تجميع الكيك جيدًا قبل التقديم.


ماري بيري & # 8217s البندق داكواز

كعكة رائعة حقًا خالية من الغلوتين ، وهي مناسبة للاحتفال الأكثر روعة: طبقات الميرانغ المكسوة بالبندق ، المحشوة بكريمة القهوة الغنية والكريمة ومزينة بدوامات من الغاناش وحلوى البندق. يمكنك عمل الداكواز مسبقًا & # 8211 وستظل لذيذة في اليوم التالي.

مكونات

بالنسبة للداكواز:

250 جرام بندق كامل مقشر (مقشر)

6 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

لغناش الشوكولاتة:

150 جرام شوكولاتة داكنة (حوالي 36٪ كاكاو صلب)

لتحضير القهوة:

3 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة هندباء وخلاصة القهوة

300 مل كريمة خفق مبردة

لتحضير حلوى البرالين:

36 حبة بندق كاملة مقشرة (مقشرة)

100 جرام بندق محمص مفروم حتى النهاية

ادوات

سوف تحتاج:

3 صواني خبز ، مبطنة بورق الخبز

كيس الأنابيب وفوهة عادية 1.5 سم

شراء الكتاب

هذه الوصفة مأخوذة من The Great British Bake Off: Everyday. لمزيد من مثل ذلك ، اشتر الكتاب الآن.

طريقة

الخطوة 1
رتبي رفوف الفرن في الثلث العلوي والمتوسط ​​والسفلي من الفرن (يمكنك استخدام صينية الشواء في الجزء السفلي من الفرن إذا لم يكن لديك رف ثالث). سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. باستخدام طبق عشاء مقاس 21 سم أو قالب كعك كدليل ، ارسمي دائرة على ورق بطانة كل ورقة من ورق الخبز. جانبا الآن.

الخطوة 2
لعمل الداكواز ، ضعي البندق في وعاء محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن. تُوزّع المكسرات في طبقة متساوية في صينية تحميص وتُحمص في الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، مع التحريك كل 3 دقائق. أخرج الصينية من الفرن. ضعي المكسرات في وعاء كبير مقاوم للحرارة واتركيها لتبرد. خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية مروحة / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2.

الخطوه 3
عندما تبرد المكسرات ، أضيفي 100 جم من السكر الناعم ودقيق الذرة. اسكب بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. أضف الملح. اخفقي بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح البياض مزبدًا. زد السرعة واستمر في الخفق مع إضافة ما تبقى من 200 جرام من السكر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل ميرينغ صلب لامع يقف في القمم عند رفع الخفاقة. قم بطي مزيج البندق المحمص برفق خلال المرينغ باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة بلاستيكية.

الخطوة 4
انقل المرينغ إلى كيس مواسير مزود بأنبوب عادي 1.5 سم. بدءًا من مركز كل دائرة مرسومة ، ضع لولبًا من المرينغ على كل صينية خبز مُعدة. ضعيها في الفرن الساخن واخبزيها لمدة ساعة ، مع تبديل صفيحة الخبز العلوية والسفلية في منتصف الطريق حتى تنضج أقراص المرينغ بالتساوي. أغلق الفرن وافتح باب الفرن حتى يصبح مفتوحًا ، ثم اترك الأقراص بالداخل حتى تبرد تمامًا.

الخطوة الخامسة
في هذه الأثناء ، اصنع غاناش الشوكولاتة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع متساوية الحجم وضعيها في وعاء مقاوم للحرارة. تُسكب الكريما في مقلاة وتُسخن حتى تنضج. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة وتُحرّك بلطف حتى تصبح ناعمة. اتركيها لتبرد ، ثم غطي الوعاء واتركيها تبرد حتى تصبح سميكة جدًا وبقوام الأنابيب (مثل الكريمة المخفوقة). اسكب الغاناش بالملعقة في كيس الأنابيب النظيف والجاف المزود بأنبوب على شكل نجمة. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لحين الحاجة.

الخطوة 6
لحشوة القهوة ، اسكب الحليب في مقلاة ثقيلة واتركها تغلي ببطء على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، ضعي الصفار والسكر والقهوة وجوهر الهندباء في وعاء متوسط ​​الحجم عازل للحرارة واخفقي المزيج جيدًا. اخفقي في دقيق الذرة ملعقة كبيرة في كل مرة لعمل عجينة ناعمة وسميكة. يُسكب على الحليب الساخن في تدفق رقيق وثابت ، مع الخفق باستمرار. يُسكب المزيج في المقلاة ويُخفق حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي المزيج على نار هادئة. اخفقي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة وناعمة جدا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد لمدة ساعة على الأقل.

الخطوة 7
تُخفق الكريمة حتى تقف في قمم ناعمة. اخفقي نصف الكريمة المخفوقة في مزيج القهوة الباردة ، ثم أضيفي الباقي برفق. يغطى ويبرد حتى الحاجة.

الخطوة 8
لتحضير حلوى البرالين ، ضعي السكر الناعم في مقلاة صغيرة واذوبها دون تحريك. استمر في الطهي حتى يتحول إلى كراميل ذهبي أو تصل إلى 300 درجة مئوية / 570 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر. يُضاف البندق الكامل وعصير الليمون ويُقلب جيدًا بملعقة خشبية ، ثم يُقلب على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو ورق السيليكون. اعمل بسرعة قبل أن يتماسك الكراميل ، استخدم ملعقتين صغيرتين (لا تلمس الكراميل لأنه سيكون ساخنًا جدًا!) لتشكيل 12 مجموعة متساوية من حلوى البندق للزينة. اتركيها لتبرد وتثبت.

الخطوة 9
لتجميع الداكواز ، ضعي إحدى طبقات المرينغ على طبق تقديم كبير ومسطح ووزعيه بثلث كمية كريمة القهوة. توضع طبقة أخرى من المرينغ فوقها وتُدهن بنصف الكمية المتبقية من كريمة القهوة. فوق مع طبقة المرينغ الأخيرة. وزعي الكمية المتبقية من كريمة القهوة على جوانب الكيك ، واتركي الوجه عارياً. اضغط على المكسرات المحمصة المفرومة على جوانب الداكواز. ضعي 12 دوامة من غاناش الشوكولاتة على سطح الكيك وزيّنيها بقطع حلوى البرالين.


المكون السري (السمسم): وصفة السمسم الحلو الهش

ركز الأسبوعان الأخيران من السمسم على الجانب اللذيذ من البذور. لكنني وعدت أنه مكون متعدد الاستخدامات ، وأهدف إلى تقديمه هذا الأسبوع بنسخة بسيطة من السمسم الحلو هش.

كبروا ، كان لدينا دائمًا سمسم حلو حول المنزل. أمي مدمنة. لديها دائما حقيبة بها ما يسمى "أزمة السمسم" بذور السمسم المجمدة مع اللوز في كراميل العسل الصلب ، مجمدة كما لو كانت في العنبر. الحلوى صلبة ، وقضمة واحدة ترسل بذورًا ممزقة وسكرًا محترقًا في كل مكان ، وتلتصق بأسنانك ، وهي غريبة ومرضية وتشعر بطريقة ما بصحة أفضل من جولي رانشر ، على سبيل المثال.

عندما تشعر بالتحلل بشكل خاص ، فإنها تنغمس في حانة الحلاوة الطحينية، حلوى مصنوعة من معجون السمسم ، تتفتت وتتحول إلى عجينة في فمك مع التأثير المرضي لسحب زبدة الفول السوداني من الملعقة. حلوى السمسم ، بالنسبة لنا ، غريبة ، والأكثر ربحًا ، ليست حلوة أبدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فائدة إضافية تتمثل في صنع الحلوى في المنزل باستخدام اللوز وبذور السمسم والسكر والعسل والماء فقط. كيف تشعر بالسوء حيال ذلك؟

أجد صنع الحلوى أمرًا مخيفًا. حتى بعد أن اشتريت ميزان حرارة الحلوى. هذه الوصفة لا تتطلب أي دقة ، وبالتالي لا داعي للقلق. اسلقي جميع المكونات معًا في مقلاة غير لاصقة ، ثم ضعيها في سلبات ، وانتظري حتى تبرد ، وقطعيها إلى أعواد صغيرة. في عائلتي ، بالطبع ، نحن فقط نقسمها بيننا ونحتفظ بها في أوعية لتلتقطها أثناء مشاهدة التلفزيون أو للتهريب إلى الأفلام. ولكن إذا لم تكن مألوفة بالنسبة لك ، فإنني أوصي بجعلها نهاية بسيطة محلية الصنع تحظى بتقدير كبير لعشاء شمال أفريقي أو شرق أوسطي.


شاهد الفيديو: Praline almond and hazelnut paste. Patisserie 101 (ديسمبر 2021).