زاكوسكا لا نانا

يوضع الباذنجان على صينية الخبز. اخبزيها من جميع الجوانب عندما تكون جاهزة ، ارفعيها من على النار واتركيها لمدة 5-10 دقائق ، ثم تابع لتنظيف قشر الباذنجان. لقد قمت بقلي الفلفل في مقلاة بالقليل من الزيت ، وبُشِر الطماطم ، ثم تم تمريرها عبر آلة عصير خاصة ، حتى لا تمر البذور من خلالها.

نقطع البصل ناعماً ونضعه في قدر كبير ، كبير بما يكفي لدمج التكوين بالكامل. بعد أن يصبح البصل ذهبيًا ، نضيف الباذنجان المفروم والفلفل الذي تم تنظيفه من الجلد المقلي ومفروم أيضًا.

نضيف الباذنجان والفلفل فوق البصل ونضعهما في الفرن. بعد حوالي ساعة ، أضيفي الطماطم واستمري في الطهي في الفرن.

سيحتاج Zacusca إلى دمج حوالي 1 لتر من الزيت. سيكون Zacusca جاهزًا معتقدًا أنه لا يوجد زيت زائد في الأعلى ، وطحنه جيدًا بشكل منفصل عن كل الثوم وإضافة وإضافة 5 أوراق غار.

اغسل الفطر واشطفه جيدًا ثم اقطعه جيدًا وأضفه إلى الزاكوسكا.

تركتها في الفرن لحوالي 4 ساعات ، وبعد ذلك أخرجت المقلاة من الفرن ووضعت البرطمانات لتسخن قليلاً لملئها بزاكوسكا.

بعد أن ملأت البرطمانات ، قمت بربطها بالسيلوفان ، ووضعتها في الحمام البحري ، بعد غلي الماء لمدة 20-30 دقيقة أخرى. ثم ابعد المقلاة عن النار وقم بتغطيتها بشيء يبقيها دافئة وضعها في مكان أكثر برودة ، على سبيل المثال في المخزن.

إنه كثير ، لكنه يستحق ذلك ، لذلك تستمتع بطعم زاكوسكا الشتوي الخاص.

شهية طيبة


مجموعات ناجحة

قم بإعداد باذنجان الخريف والطماطم والفطر وابحث عن الفطر البري الطازج في الأسواق. سيكون لها طعم ورائحة أفضل بكثير من الزاكوسكا التي يضاف فيها الفطر المزروع. المزيج الناجح هو zacusca الذي تضيف فيه اليقطين ، وكذلك الجزر المطبوخ مسبقًا. في ترانسيلفانيا ، يُصنع زاكوسكا من الباذنجان والطماطم والفلفل والتفاح وهو لذيذ جدًا.

قشر تفاحة وابشرها واعصر العصير. وفي Dobrogea يتم تحضير زاكوسكا مع الأسماك ، سواء كان ذلك سمك السلور أو الكارب أو البيكبيرش. لا يضاف الباذنجان إلى هذا الزاكوسكا ، فقط الطماطم ، والكعك ، والجزر والتوابل المعتادة.


3 وصفات زاكوسكا موروثة من جداتنا

وصفة لزاكوسكا من مونتينيا
إذا قمت بإعداد هذا النوع من الزاكوسكا ، فسوف تكتشف مدى روعة النكهات التي يمكن أن تتشابك. وهكذا ، جنبًا إلى جنب مع المكونات في كل مكان مثل الباذنجان أو الدونتس أو البصل ، ستضيف نضارة إضافية من الجزر الأبيض والكرفس.

مكونات Zacusca من Muntenia
1.5 كجم من الباذنجان الناضج
1.5 كجم من البصل
1 كيلو جزر
1/2 كيلو من الجزر الأبيض
1.5 & # 8211 2 كجم فلفل كابيا و دونات مخبوز
1 لتر مرق
500 مل زيت
ملح
فلفل
أوراق الغار
اختياري: كرفس (قطعتان)

وقت التحضير: 2 ساعة ونصف - 3 ساعات

قائمة عيد الميلاد: 5 وصفات لذيذة للأطفال
كيفية تحضير Zacusca من Muntenia
الخطوة 1: يُخبز الباذنجان على اللهب
الخطوة الثانية: ستقشر الباذنجان وهو ساخن ، وإزالة البذور قدر الإمكان ، ثم تضعها في مصفاة ، وتتركها لتجف (حوالي 30 دقيقة)
الخطوة 3: ستخبز فلفل الكابيا والكعك في الفرن الساخن ، وبعد الخبز ستضعهم في وعاء ، مع نثر الملح فوقه. اترك القدر مغطى لمدة 10-15 دقيقة ثم قشره وإزالة البذور
الخطوة 4: قشر البصل والجزر والجزر الأبيض والكرفس ، والتي سوف تحرقها بعد ذلك حتى يتغير لونها وتصبح طرية
الخطوة 5: لتوفير الوقت ، ستقوم بتقطيع الجزر والكرفس والجزر الأبيض في معالج الطعام
الخطوة السادسة: من الأفضل تقطيع البصل بالسكين ، وليس تقطيعه في الروبوت ، للتأكد من أنه سيتصلب بشكل أفضل ولن يترك الماء
الخطوة 7: ستعتني بالباذنجان المصفاة وتقطعه
الخطوة 8: سخني الزيت وتقسي البصل والجزر والجزر الأبيض والكرفس والفلفل والكعك والباذنجان المفروم
الخطوة 9: بعد إسقاط الخضار ، ستضيف المرق وأوراق الغار المكسورة ، وكذلك الملح والفلفل (حسب الرغبة). سوف تدع الزاكوسكا يغلي ، ومن وقت لآخر ، سوف تمضغ باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تلتصق. سوف تترك الزاكوسكا على النار حتى يرتفع الزيت فوقها
الخطوة 10: سيتم وضع برطمانات zacusca على صينية وبعد ذلك ستضعها في الفرن للتعقيم
الخطوة 11: صب الزاكوسكا في برطمانات معقمة ، ضع الأغطية على البرطمانات واتركها في الفرن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا

وصفة زاكوسكا من ترانسيلفانيا
يكمن سر نجاح هذا النوع من الزاكوسكا في اختيار باذنجان طازج ، صغير ، طويل ، لا يحتوي على الكثير من البذور ، ولكن أيضًا لطحن البصل والكعك الناعم قدر الإمكان. أيضًا ، إذا أمكن ، ستقوم بطهي الخضار على الطبق أو على الشواية حتى تلتقط رائحة خفيفة من الدخان.

مكونات زاكوسكا من ترانسيلفانيا
6 كيلو من الباذنجان
2، 5 كيلو دوناتس
1 كغ بصل
1-2 لتر مرق
1 لتر زيت
الملح والفلفل حسب الذوق)
أوراق الغار
اختياري: 1 تفاحة أو 1 فلفل حار

وقت التحضير: حوالي 3 ساعات

كيفية تحضير زاكوسكا من ترانسيلفانيا
الخطوة 1: نخبز الباذنجان على النار ونقشره وهو دافئ وضعه على سطح مائل لتصريفه جيداً.
الخطوة الثانية: يقطع الباذنجان ويفضل بسكين بلاستيكي أو خشبي (ملامسة المعدن غير مرحب بها لأنها ستؤدي إلى اسودادها)
الخطوة الثالثة: ستقوم بتنظيف الكعك والبصل وإعطائهم من خلال المفرمة أو الخلاط
الخطوة 4: ستضع البصل والكعك والباذنجان لتتجمد في الزيت الساخن
الخطوة 5: بعد أن يتم تقليل الخضار ، سوف تغليها وتسكب فوقها المرق والملح والفلفل وأوراق الغار ، واعتمادًا على ما تفضله ، يمكنك المتابعة على النحو التالي: إما أن تغلي تفاحة (لطعم أحلى. ) ، أو يمكنك وضع فلفل حار (لطعم حار). احرص على مضغ zacusca باستمرار حتى لا يتم القبض عليه. سيبقى زاكوسكا على النار حتى يرتفع الزيت إلى الأعلى
الخطوة 6: ستضع برطمانات zacusca في الفرن للتعقيم
الخطوة 7: سوف تصب الزاكوسكا في برطمانات وتضعها في صينية ، وتضعها في الفرن (مسخن مسبقًا) ، على نار خفيفة ، لالتقاط قشرة
الخطوة 8: إطفاء النار بعد 20-25 دقيقة ، قم بلف أغطية الجرار واتركها لتبرد تحت بطانية سميكة

وصفة زاكوسكا من مولدوفا
تفرد متغير zacusca هذا مرتبط بوجود الفطر. هذا الفطر موجود بشكل خاص في غابات بوكوفينا ، وهو رائع ليس فقط لقوامه الجيد ، ولكن أيضًا لمذاقه الخاص (البندق واللحوم). لا تتردد وقم بتضمين الفطر مع الخضار الموجودة عادة في زاكوسكا للحصول على زاكوسكا في متناول اليد ليس فقط لمن يحبون اللحوم (بسبب تناسق الفطر) ، ولكن أيضًا للنباتيين.

مكونات Zacusca من مولدوفا
5 كجم من الباذنجان
3 كيلو دونات
3 كيلو بصل
3 كجم من الفلفل
600 مل زيت
1.2 لتر معجون طماطم (مخفف في 3 لتر ماء)
الملح والفلفل حسب الذوق)
2 كيلو حربي
اختياري: أوراق الغار

وقت التحضير: حوالي 3 ساعات

كيفية تحضير زاكوسكا من مولدوفا
الخطوة 1: يُخبز الباذنجان على اللهب ، ثم تقشره وهو ساخن. صفيهم ثم قطعهم
الخطوة الثانية: اخبز الفلفل والكعك والبصل. بعد أن تبرد ، ستقطعها جيدًا
الخطوة 3: ستأخذ قطعة صغيرة لتسخين الزيت. سوف تقوي الخضار (باستثناء الباذنجان والفطر) ، بإضافة الملح والفلفل
الخطوة 4: ستقوم بتنظيف الفطر وغسله وتقطيعه
الخطوة 5: اغلي خليط الخضار حتى يغلي ثم أضيفي الفطر فوقها
الخطوة 6: ستخفف معجون الطماطم بالماء
الخطوة 7: ستترك المكونات لتتجمد ، وتضع عليها معجون الطماطم المخفف
الخطوة 8: سوف تترك التركيبة تغلي ، إذا كنت تريد يمكنك إضافة أوراق الغار. ستترك التركيبة على النار حتى تبدأ في التساقط وسيخرج الزيت إلى السطح. الآن هو الوقت الذي يمكنك فيه إضافة باقي المكونات والباذنجان المفروم
الخطوة 9: استمر في تركه على النار حتى يتكاثف خليط الخضار ويتم امتصاص الدهون
الخطوة 10: ستضع برطمانات zacusca في الفرن للتعقيم
الخطوة 11: سيتم وضع زاكوسكا في الجرار ، وتضع الغطاء على الجرار ثم تضعها في حمام مائي (حوالي 25 دقيقة)


Zacusca الباذنجان - وصفة تقليدية بسيطة معروفة لعدد قليل من ربات البيوت

يجب على جميع ربات البيوت معرفة كيفية جعل الباذنجان زاكوسكا. وصفة زاكوسكا محلية الصنع أدناه أصلية.

مكونات

6 كيلو باذنجان
كيلو بصلة
2 كجم من الفلفل الحار
2 كجم من الفلفل
2 كيلو طماطم
500 مل زيت
أوراق الغار
فلفل
ثوم
الملح ابدا

طريقة التحضير

هذه هي الكميات التي أستخدمها. يمكنك زيادتها أو تقليلها حسب تفضيلاتك. كما أن نسب المكونات إرشادية.

من يريد طعمًا أكثر تعكرًا ، يمكنه وضع المزيد من الطماطم ، أو إذا كان لديك 2-3 باذنجان أو فلفل أكثر أو أقل ، فلا تغير نجاح الوصفة.

يجب أن أحدد أنه يمكنك استخدام نوع واحد فقط من الفلفل. أيضًا ، وفقًا لذوق وخيال الجميع ، يمكنك استخدام أي توابل تريدها.

أولاً ، اخبز الباذنجان والفلفل على الموقد أو في طبق قديم أو صينية أو على الموقد أو على الشواية أو في الفرن.

قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير.

قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. قم بتمرير الطماطم من خلال مفرمة أو خلاط ، وبالتالي الحصول على عصير طماطم أكثر سمكًا. صفي الباذنجان وقطعه بسكين خشبي.

بعد الانتهاء من تحضير كل هذا ، افرم البصل جيدًا أو مرره عبر مفرمة اللحم. وبالتالي ، لن يتم قليها بعد الآن ، بل ستغلي أكثر في عصيرها وزيتها.

في الوعاء الذي تريد تحضير الزاكوسكا فيه (أستخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بقاعدة مزدوجة) ، سخني الزيت ، ضعي البصل في الحساء وقلبي قدر الإمكان. بعد حوالي 20 دقيقة يضاف العصير الأحمر الذي تم الحصول عليه ويخلط واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.

نضع شرائح الفلفل والباذنجان المفروم.

يُطهى على نار خفيفة أو يوضع في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

قلّب كثيرًا قدر الإمكان حتى لا تلتصق.

يمكنك وضع القدر على طبق حتى لا يجلس على اللهب مباشرة. يتبل بالملح حسب الرغبة ويتبل.

يكون Zacusca جاهزًا عندما يرتفع الزيت إلى الأعلى.

ضعيها ساخنة في برطمانات مغسولة ومصفوفة (أقوم بتعقيمها في الفرن لمدة 30 دقيقة ، عند 100 درجة مئوية).

أثناء ملء البرطمانات ، يجب وضعها على لوح معدني حتى لا تنكسر.

قم بتدبيسها بأغطية جديدة وقم بغليها في حمام مائي لمدة 20 دقيقة بعد أن يبدأ الماء في الغليان. بناءً على القدر الذي تضع فيه البرطمانات حتى تغلي ، ضع منشفة مطبخ.

يجب تسخين الماء الموجود في الوعاء مسبقًا ويجب أن يغطي 3/4 ارتفاع البرطمانات. ضع البرطمانات بين الأسرة واتركها تبرد تدريجيًا لمدة 48 ساعة ، ثم قم بتخزينها في المخزن أو القبو.


زاكوسكا السمك

اسلقي السمك في الماء المملح والخل. إذا كانت رغوة ، فأنا أرميها من وقت لآخر. توقف عن الغليان عندما يخرج اللحم من العظم & # 8211 يعني أنه قد غلي بدرجة كافية.

عندما يبرد ، أزل لحم السمك من العظم. لا مشكلة إذا كانت لا تزال هناك عظام صغيرة. لقد غليوا لفترة كافية لينقعوا عند دمج مكونات زاكوسكا.

يقطع السمك ، إما باستخدام مفرمة أو ، ببساطة ، عن طريق جعله شريحة تلو شريحة بيديك. يُشار إلى الخيار الثاني إذا كنت تريد أن تبقى القطع الكبيرة من الأسماك في زاكوسكا.

في هذه الأثناء ، اخبز الفلفل ونظفه. قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير.

نقطع البصل ونضع الجزر على المبشرة الكبيرة. نضع البصل والجزر في الزيت الساخن حتى يتماسك. عندما تنضج قليلاً ، أضيفي الفلفل المخبوز المقطّع إلى شرائح. قرب النهاية ، أضيفي الطماطم المفرومة. يتبل بالملح والسكر.

يُسكب الماء فوق الوعاء ويخلط ويغطي الوعاء بشيء. اترك الخضار تنضج على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف السمك والخل وأوراق الغار والثوم.

قم بإزالة أوراق الغار (وإلا سيكون لديك طعم مر) واتركه ليبرد. ضعي في البرطمانات وعقّميها في حمام مائي لمدة ساعة.


فيديو: طوني قطان - يلي بتحب النعنع. Toni Qattan - Yalli Bet-heb El Na3na3 (شهر اكتوبر 2021).