Coniglio Pizzaiola

مكونات

  • 1 2 1 / 2–3 أرانب مقطعة إلى أرباع
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 14 أونصة علبة طماطم كاملة مقشرة ويفضل سان مارزانو

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يتبل الأرنب بالملح والفلفل. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعات ، يطبخ الأرنب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 2-3 دقائق لكل جانب. انقل الأرنب إلى طبق. أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. زيت للوعاء. يضاف البصل يقلى حتى يبدأ ليلين ، حوالي 4 دقائق. أضف الثوم والأوريغانو والريحان. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية. أضف النبيذ يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​قليلاً ، حوالي دقيقتين. سحق الطماطم باليد. أضف إلى الوعاء مع العصائر من العلبة. أضف 1/2 كوب ماء. يجلب ليغلي. تبل قليلا مع الملح والفلفل. إعادة الأرنب إلى القدر ؛ غطاء، يغطي.

  • ينقل القدر إلى الفرن ويُطهى على النار حتى ينضج اللحم ويكاد يتساقط من العظم ، حوالي 1 1/4 ساعة. انقل اللحم إلى طبق. تُخفّف الصلصة في القدر على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف. يتبل بالملح والفلفل. صب الصلصة فوق الأرنب.

وصفة من Zeppoli في Collingswood NJ

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: 542.1٪ سعرات حرارية (سعرات حرارية) سعرات حرارية من الدهون 49.4 دهون (جم) 29.8 دهون مشبعة (جم) 6.7 كوليسترول (مجم) 161.6 كربوهيدرات (جم) 6.6 ألياف غذائية (جم) 1.3 إجمالي السكريات (جم) 3.6 صافي الكربوهيدرات ( ز) 5.3 بروتين (غ) 58.0 صوديوم (ملغ) 328.9

فهرس

نود أن نفكر في Memorie di Angelina على أنه كتاب طبخ عبر الإنترنت أكثر من كونه مدونة ، وهو مورد يمكنك استخدامه حقًا كمرجع كما تفعل مع أي كتاب طبخ آخر. سيسمح لك هذا الفهرس بمسح جميع الوصفات على الموقع بسرعة. تمثل كل صفحة فهرس فئة من الوصفات ، مرتبة أبجديًا حسب المكون الرئيسي. تتبع الصفحات هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية:

المقبلات: المعنى الحرفي & # 8216 قبل الوجبة & # 8217 ، هذه أطباق صغيرة تشكل الدورة الأولى لوجبة إيطالية رسمية. يُترجم هذا النوع من الأطباق أحيانًا على أنه hors d & # 8217oeuvre أو مقبلات ، ولكن يتم تناول المقبلات على المائدة ، وعند تضمينها ، تعتبر (على الرغم من الاسم) جزءًا لا يتجزأ من الوجبة. عادةً ما يتم حجز Antipasti للمناسبات الخاصة ، على الرغم من أن العديد منها يمكن أن يتضاعف مثل primi أو secondi contorni أو الوجبات الخفيفة.

بريمي بياتي: مكرونة ، أرز ، شوربة ، جنوكتشي وأطباق نفاذة أخرى وهي الطبق الأول المعتاد في الوجبة الإيطالية الكاملة. تنقسم هذه الفئة إلى فئات فرعية وفقًا للنوع ، بدءًا من المعكرونة ، وبالطبع ne plus ultra للمطبخ الإيطالي.

Secondi piatti: الأطباق التي تشكل الدورة الثانية من الوجبة الإيطالية الكاملة ، ويمكن أن تحتوي على اللحوم والأسماك أو (أقل عادة) الخضار. في اللغة الإنجليزية ، قد نميل إلى تسمية هذا المسار & # 8216main & # 8217 للوجبة ، لكن هذا المفهوم لا ينطبق في ثقافة الطعام الإيطالية. يتمتع كل من primo و secondo بمكانة متساوية في وجبة إيطالية تشمل كليهما. تنقسم هذه الفئة أيضًا إلى فئات فرعية وفقًا للمكون الرئيسي ، بدءًا من اللحم البقري.

كونتورني وسلطات: أطباق الخضار الجانبية والسلطات ، وعادة ما يتم تقديمها مع الوجبة الثانية ، وأحيانًا يتم تقديم السلطات كطبق منفصل.

حلويات: لقد فزت & # 8217t في العثور على الكثير من وصفات الحلوى على هذه المدونة حتى الآن. غالبًا ما تكون الحلوى في منزلنا عبارة عن قطعة أو قطعتين من الفاكهة الطازجة. لكن بعض الحلويات المنزلية الأكثر شيوعًا معروضة هنا ، بالإضافة إلى بعض الحلويات المجمدة المفضلة لدي.

أسفل هذه الفئات الرئيسية ، ستجد صفحات لـ أصناف متنوعة التي لا تتناسب بشكل جيد مع أي دورة معينة (بما في ذلك الصلصات والمخبوزات والمشروبات والأطعمة الخفيفة) وكذلك أطباق غير إيطالية. مع نمو هذه الفئات ، قد تحتاج إلى تقسيمها إلى أجزاء فرعية.

تبدأ بعض الفئات بوصفة واحدة أو أكثر & # 8216master & # 8217 تشرح التقنيات الأساسية التي ستستخدمها في عدد لا يحصى من الوصفات الأخرى. فئة المعكرونة الفرعية ، على سبيل المثال ، تبدأ بـ & # 8220 Fresh Egg Pasta، How To Make & # 8221. هذه الوصفات (وبعض الوصفات الأخرى ذات الأهمية الخاصة) مكتوبة بخط عريض. بعد الوصفات الرئيسية ، ستجد قائمة أبجدية بجميع الوصفات الأخرى في تلك الفئة أو الفئة الفرعية. قد تلاحظ ظهور الوصفات أكثر من مرة في الفهرس ، لأن عددًا من الوصفات (خاصة الخضار) يمكن أن تؤدي مهامًا مزدوجة أو ثلاثية. على سبيل المثال ، يعتبر insalata caprese عادة من المقبلات ، ولكن يمكن أيضًا أن يصنع طبقًا ثانيًا نباتيًا خفيفًا ، لذلك يتم سرده مرتين.

يتم سرد أسماء الوصفات باللغة الإيطالية الأصلية ، متبوعة بترجمة إنجليزية قصيرة ، وأحيانًا ترجمة حرفية أو وصف قصير ، حيث يؤدي ذلك إلى إرباك الأشياء فقط. الاسم الإيطالي مرتبط ارتباطًا تشعبيًا ، بحيث يؤدي النقر فوق اسم الوصفة إلى فتح منشور الوصفة.

لذا ، أيها القارئ اللطيف ، فأنت مدعو بحرارة للتنقيب والنظر حولك وربما اكتشاف بعض الأطباق التي ربما فاتتك. أتمنى أن تستمتع بالزيارة!


بريمي بياتي

كاسيو إي بيبي (معكرونة بالبيكورينو والفلفل الأسود)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (معكرونة كالاماراتا بالسجق والريكوتا والبازلاء)
كاربونارا فيجيتاريانا (نباتي كاربونارا)
Caserecce e fagiolini (المعكرونة والفاصوليا الخضراء)
تشيوتشيول كون سالسيتش ، بيسيلي إي ريكوتا (قذائف صغيرة مع السجق والبازلاء وجبنة الريكوتا)
Conchiglie ripiene al forno (قذائف محشوة)

Gramigna con salsiccia (Curlycue Pasta with Sausage)

لازانيا اجلي اسباراجي (لازانيا الهليون)
لازانيا ألا بولونيز (لازانيا على طراز بولونيا)
لازانيا دي كارنيفال (لازانيا على طراز نابولي)
لازانيا في بيانكو (& # 8216White & # 8217 aka لازانيا بدون طماطم)
Linguine con alici (Linguini with Anchovies)
لينجويني الليمون (لينجويني بالليمون)
Linguine al vino rosso (Linguine مع صلصة النبيذ الأحمر)

مالورديوس ألا كامبيدانيز (سردينيا جنوتشيتي مع السجق وصلصة الطماطم)
Mezzelune al brasato (& # 8216Half-Moon & # 8217 باستا محشوة بوعاء لحم البقر المشوي)

Orecchiette ai broccoletti (Orecchiette with Broccoli Rabe) أوركتشييت أي بروكليتي

باستا ألا كابريكسيوزيلا (مكرونة بالحبار والفطر والبازلاء)
Pasta e ceci (المعكرونة والحمص)
باستا كون لا سيكوريا (باستا مع الهندباء)

باستا ألا كريما دي بيبروني (باستا مع صلصة كريمة الفلفل الحلو)
Pasta e Fagioli (Pasta and Bean ، ويعرف أيضًا باسم & # 8216Pasta Fazool & # 8217)
باستا الفورنو (مكرونة بالفرن بصلصة اللحم)
باستا ألا جريسيا (باستا مع جبن غيللي وبيكورينو)
باستا كون لا موليكا (باستا مع فتات الخبز المحمص)
باستا ألا نورما (باستا وباذنجان على الطريقة الصقلية)
المعكرونة والعدس (المعكرونة والعدس)
باستا بيسيسبادا (باستا بسمك أبو سيف)
باستا إي بيسيلي (باستا وبازلاء)
باستا كون لا ريكوتا (باستا مع جبنة الريكوتا)
باستا ريستو (باستا مصنوعة على طريقة الريزوتو
باستا التونو (باستا بالتونافش النسخة الكلاسيكية)
باستا التونو المودو ميو (مكرونة بالتونافش & # 8220 ماي واي & # 8221)
باستا كون لا زوكا ألا نابوليتانا (باستا مع الاسكواش الشتوي ، على طراز نابولي)
باستا كون كوسة وريكوتا (باستا مع كوسة وجبنة ريكوتا)

بيني البافو (بيني مع لحم الخنزير وصلصة الطماطم والكريمة)
بيني فونغي (بيني بالفطر)
بيني آي بيبروني إي أليسي (بيني مع الفلفل والأنشوجة)
بيني ألا فودكا (بينا مع صلصة كريمة الفودكا)
بيستو ألا ترابانيز (صلصة بيستو على الطريقة الصقلية للمعكرونة)

Pici all & # 8217aglione (سباغيتي محلية الصنع مع & # 8220 Big Garlic & # 8221 Sauce)
Pizzocheri alla valtellinese (باستا الحنطة السوداء من Valtellina)

رافيولي السوجو دي بومودورو (رافيولي مع صلصة الطماطم)
Rigatoni con spinaci e ricotta (ريغاتوني بالسبانخ والريكوتا)

سباغيتي كون لا بوتارجا

سباغيتي كون لا بوتارجا (سباغيتي مع بطارخ السمك المقدد)
سباغيتي ألا كاربونارا (سباغيتي بالبيض والبانسيتا)
سباغيتي ألي سيبولي روز إي أليسي (سباغيتي مع البصل الأحمر والأنشوجة)
سباغيتي ألا نيرانو (سباغيتي مع كوسة مقلي وجبنة بروفولون)
سباغيتي النيرو دي سيبي (سباغيتي مع حبر الحبار)
اسباجيتي كون بومودورو كرودو (اسباجيتي بصلصة الطماطم الطازجة)
سباغيتي ألا بوتانيسكا (& # 8216Whore-Style & # 8217 Spaghetti)

سباغيتي ألا بوفرييلو (فقير & سباغيتي # 8217)
إسباجيتي ألي فونجول (معكرونة بصلصة البطلينوس)
اسباجيتي كون لو كوسة (اسباجيتي مع كوسة مقلية)
سباغيتي فاتي في casa con pomodori al forno (سباغيتي محلية الصنع مع طماطم محمصة بالفرن)
سباجيتيني الكافيال دي سالمون (معكرونة رفيعة مع بطارخ السلمون)
Strozzapretti ai funghi (& # 8216Priest-Strangler & # 8217 Pasta with Mushroom)

Tagliatelle carciofi e funghi (تاجلياتيل مع الخرشوف والفطر)
تاجلياتيل ألا كريما دي أسباراجي (تاجلياتيل مع الهليون بوريه)
تاجلياتيل التونو وبانا (تاجلياتيل بصلصة كريمة التونافيش)
تاجلياتيل ألي كوسة (تاجلياتيل مع الكوسة)
Taglierini al sugo d & # 8217arrosto (تاجليريني مع مرق من المشوي)
تورتيللي دي زوكا (القرع رافيولي)
Tonnarelli cacio e pepe (سكوير سباغيتي بالجبن والفلفل)
Tubetti cacio e uova (توبيتي بالبيض والجبن)
زيتوني آل فورنو كون لو بولبيتين (خبز زيتي)

أرز

قائمة الوصفات

إنسالاتا دي ريزو (سلطة أرز)
Insalata di riso con würstel (سلطة الأرز مع شرائح النقانق)
Risi e bisi (الأرز والبازلاء على الطريقة الفينيسية)
Risotto agli asparagi (ريزوتو بالهليون)
ريزو بالجبنة (أرز بالزبدة والجبن)
Riso e Lenticchie (الأرز والعدس)

Riso alla pilota (Pilot & # 8217s Rice from Mantova)
Riso coll & # 8217uvetta (أرز البندقية على الطريقة اليهودية مع الزبيب لهانوكا)
ريسوتو ألو شامبانيا (شامبانيا ريزوتو)
ريزوتو ألا كريما دي سكامبي (ريزوتو مع جراد البحر بوريه)
Risotto all & # 8217indivia belga (ريزوتو مع الهندباء البلجيكية)
ريزوتو ألا ميلانيز (ريزوتو ميلانو بالزعفران)

ريزوتو آل نيرو دي سيبيا (& # 8216Black & # 8217 Risotto مع حبر الحبار)
ريزوتو بريمافيرا (ريزوتو مع خضروات الربيع)
Risotto al Radicchio (ريزوتو مع الراديكيو)
Risotto al radicchio e Saint-André (Risotto with Radicchio and Saint-André Cheese)
ريزوتو فيردي (& # 8216Green & # 8217 ريزوتو بالسبانخ)
ريزوتو ألا زوكا (القرع ريزوتو)

حساء

كاراباشيا (شوربة بصل توسكان)

التقنيات الأساسية

قائمة الوصفات

Cacciucco di ceci (حساء الحمص التوسكاني وحساء السلق السويسري)

كاراباشيا (شوربة بصل توسكان)
Crema di cannellini (شوربة الفاصوليا البيضاء المهروسة)

Crema di lenticchie ai funghi trifolati (شوربة العدس المهروس مع فطر سوتيه)
كريما دي زوكا (حساء الاسكواش الشتوي المهروس)
جوتا تريستينا (شوربة الفول ومخلل الملفوف من تريست)

فاريناتا دي كافولو نيرو (حساء توسكان كالي وبولينتا)

كوادروتشي في برودو (مربعات المعكرونة في المرق)
ريبوليتا ، La (Tuscan-Style & # 8216Reboiled & # 8217V Vegetable Soup)
Sciusceddu alla messinese (شوربة كرات اللحم مغطاة بريكوتا سوفليه)
Stracciatella alla Romana (شوربة البيض على الطريقة الرومانية)
كوسة كاسيو إيوفا (شوربة كوسة بالبيض والجبن)

مواد أولية أخرى

التقنيات الأساسية

قائمة الوصفات

الكسكس دي بيسيه (سمك الكسكس من تراباني)
Fazzoletti di Crespelle (كريب مالح و # 8216 مناديل و # 8217)
Gnocchi ai funghi (بطاطس جنوكتشي مع صلصة كريمة الفطر)
Gnocchi al Gorgonzola (بطاطس جنوكتشي مع صلصة كريم جورجونزولا)

Gnocchi alla sorrentina (بطاطس جنوكتشي مع صلصة الطماطم وجبن موزاريلا)
Gnocchi di patate con salsa di noci (بطاطس نوكي مع صلصة الجوز)

Tiella pugliese (طبق بلح البحر والبطاطا على طراز Puglian)
Zuppa dei valdesi (خبز بيدمونت & # 8216Soup & # 8217)


ليبر ألا بيمونتيس (هير - بطيئة برايس بيدمونتيز ستايل)

هذه صورة أرنبة مجزأة جاهزة للطبخ. ظل الأرنب جالسًا في المجمد لمدة 6 أسابيع تقريبًا ، ولكن نظرًا لصعوبة العثور عليه ، أشتريه عندما أراه ، بغض النظر عما إذا كنت مستعدًا لطهيه أم لا.

اخترت وصفة Ada Boni لطهي الأرانب بأسلوب بييمونتي (وصفة من Italian Regional Cooking ، Bonanza Books 1995). تختلف وصفة Boni اختلافًا طفيفًا عن الوصفات الأخرى ذات النمط البيدمونتى التي نظرت إليها وتتضمن وصفات الكونياك الأخرى التي قد تحتوي أيضًا على أي من المكونات التالية ، على سبيل المثال: القرفة والثوم وإكليل الجبل وتوت العرعر.

أستخدم الوصفات كدليل وأقوم بتعديل الكميات والمكونات لتناسب ذوقي. أحب البهارات والأعشاب وزادت الكميات التي أفضلها واستخدمت الأعشاب الطازجة بدلاً من الجافة المقترحة في الوصفة. كلا من Barolo و Barbera هما نبيذ بيدمونت ومن المفهوم أن يقترح Boni استخدام Barbera لنبيذ ماء مالح ، لكنني استخدمت نبيذًا أحمر أستراليًا عالي الجودة واخترت أن أشرب الإيطالي. تعمل الشوكولاتة على تنعيم الصلصة واستخدمت كمية أكبر من الكمية المقترحة وبدلاً من إضافة 4 ملاعق صغيرة من السكر ، أضفت القليل جدًا من السكر الذي أحب استخدامه وأضفت بعضًا إلى سائل الطهي.

لم أستخدم كلمات Ada Boni ، لكن إجراء تحضير الأرنب هو إلى حد ما ما تقترحه.

في أستراليا ، لم أشتري أرنبًا مع كبده وقلبه وقليلًا من دمه - فهذه تستخدم لتكثيف الصلصة في نهاية الطهي.

لقد كتبت عن الأرنب من قبل. ارى:

ومن المثير للاهتمام أن أليكس الصديق الصغير في الصورة قد كبر الآن.

استخدم وعاءًا من الخزف للتتبيل وقدورًا ثقيلة القاع بغطاء مانع للتسرب جيدًا لتحميص الأرنب.


من المترجمين المحترفين والمؤسسات وصفحات الويب ومستودعات الترجمة المتاحة مجانًا.

إيطالي

إنجليزي

إيطالي

إنجليزي

آخر تحديث: 2015-04-26
تردد الاستخدام: 2
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

إنجليزي

فيليه بقري مع طماطم وأوريجانو

آخر تحديث: 2013-12-08
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

إنجليزي

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Cosciotto di pollo alla piastra

إنجليزي

آخر تحديث: 2018-09-19
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

بيتو دي بولو ألا جريجليا

إنجليزي

آخر تحديث: 2018-04-23
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

neppure غير الذكور مع coniglio o il pollo alla cacciatora.

إنجليزي

يمكنك أيضًا تناولها باللحوم الباردة أو الجبن ، وليس سيئًا سواء مع الأرانب أو الدجاج.

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta "Pollo alla creta"؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب "بولو ألا كريتا"؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla creta & quot؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب لـ & quot Chicken in the Brick & quot؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول
تحذير: يحتوي على تنسيق HTML غير مرئي

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta "Pollo alla cacciatora"؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب "Pollo alla cacciatora"؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla cacciatora & quot؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب لـ & quot؛ Chicken Cacciatore ، على الطراز الإيطالي & quot؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول
تحذير: يحتوي على تنسيق HTML غير مرئي

إيطالي

Il cibo e 'molto buono، consiglio il pollo alla griglia !!

إنجليزي

الطعام جيد جدا ، أوصي الدجاج المشوي !!

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Aggiungere il pollo alla borsa e lasciar لكل ماريناري لكل 15 دقيقة.

إنجليزي

يُضاف الدجاج إلى الكيس ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة.

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta "Pollo alla Catalana"؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب "بولو ألا كاتالانا"؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla Catalana & quot؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب لـ & quot Pollo alla Catalana & quot؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول
تحذير: يحتوي على تنسيق HTML غير مرئي

إيطالي

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Insalata di pollo alla senape & quot؟

إنجليزي

ما هو النبيذ المناسب لسلطة الدجاج بنكهة الخردل & مثل؟

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول
تحذير: يحتوي على تنسيق HTML غير مرئي

إيطالي

Alle uova، alla protein del pollo، alla neomicina، allaformaldeide e al 9-ottoxinolo.

إنجليزي

للبيض وبروتينات الدجاج والنيومايسين والفورمالديهايد والأوكتوكسينول 9.

آخر تحديث: 2012-04-12
تردد الاستخدام: 2
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Spero che voi vi prego di inviarmi le ricette per la salsa di carne e il pollo alla cacciatora.

إنجليزي

أتمنى أن ترسل لي من فضلك وصفات صلصة اللحم وكاتور الدجاج.

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Pepico Aglio si sposa bene con carne، pesce، verdure o petto di pollo alla griglia.

إنجليزي

Pepico Agliao مناسب للحوم المشوية أو الأسماك أو الخضار أو صدور الدجاج.

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Sì، abito qui، mi chiamo Jahn. È أورا ، عقيدة ، أوجي كوتشينو. C’è del pollo alla paprika.

إنجليزي

نعم ، أنا أعيش هنا ، اسمي جان. اليوم هو - أعني ، أنا أطبخ اليوم. هناك دجاج بالفلفل.

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

إيطالي

Oggi، la nostra mamma Graziella ha fatto per noi un impressionante ricetta italiana molto gustosa! Il Magnifico Pollo alla Cacciatora.

إنجليزي

اليوم ، لدينا ماما Graziella الرائعة جاهزة لنا وصفة إيطالية لذيذة للغاية!

آخر تحديث: 2018-02-13
تردد الاستخدام: 1
جودة:
المرجع: مجهول

احصل على ترجمة أفضل مع 4,401,923,520 المساهمات البشرية

يطلب المستخدمون الآن المساعدة:

MyMemory هي أكبر ذاكرة ترجمة في العالم. تم إنشاؤه لجمع ذاكرات الترجمة من الاتحاد الأوروبي والأمم المتحدة ، ومواءمة أفضل مواقع الويب متعددة اللغات الخاصة بالمجال.

نحن جزء من Translated ، لذا إذا احتجت في أي وقت إلى خدمات ترجمة احترافية ، فانتقل إلى موقعنا الرئيسي


لحم العجل ميلانيز: نصائح لوصفة إيطالية مثالية

وصفات لحم العجل ميلانيز هي وصفة سريعة وسهلة التحضير. ولكن بالنسبة إلى لحم العجل الإيطالي الأصيل ، عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة.

  • بادئ ذي بدء ، اللحم: يجب أن يكون لحم العجل بارتفاع 2/3 سم (حوالي 1 بوصة) ، وردي وطري.
  • ثانيًا ، بدون طحين: للحصول على خبز مقرمش مثالي ، عليك أن تغمس اللحم في البيض ثم في فتات الخبز. لا تستخدم الدقيق ، وإلا فإن الخبز سيخرج من اللحم بمجرد طهيه.
  • الميزة الرئيسية الثالثة هي BREADCRUMBS: فتات الخبز محلية الصنع ضرورية للبقسماط المثالي. لذا ، إذا استطعت ، افعلها بنفسك في المنزل ، مع خبز قديم ،أصابع الخبز, فلاتبريدس, المقرمشاتأو ترالي. باختصار ، ما لديك في مخزنك.
  • أخيرًا وليس آخرًا ، الزبدة: تقلى بالزبدة وليس بالزيت. الزبدة عنصر يستخدم تقليديا على نطاق واسع في مناطق شمال إيطاليا. القلي بالزبدة يعطي لحم العجل ميلانيز نكهة لا لبس فيها.

خمس نصائح مذهلة للحوم في قدر الضغط و # 038 حيل!

يمكن أن يقوم قدر الضغط بتطرية أكثر قطع اللحم تعقيدًا وتحويل ألياف مطاطية صلبة إلى جيلاتين ، لكن بعض الحركات الخاطئة يمكن أن تحول اللحم إلى كتلة ذابلة بلا طعم. إليك ما أفعله & # 8217s ولا أريد 8217 الحصول على أفضل نكهة من اللحوم المطبوخة بالضغط.

فعل بني أو اشويها. إما أن تُقلى اللحم سريعًا قبل أن تبدأ في الشواء أو تقليب اللحم المطهو ​​على البخار أو المسلوق على طبق مقاوم للحرارة وقم بتحريكه أسفل الشواية لبضع دقائق لإضافة أنا - & # 8216ve-been-Cooking. -في-تفجير-فرن ساخن-لإنهاء ساعات.

لا تغرقه. السائل هو لحمك & # 8217s العدو الأول لامتصاص النكهة ، لكنه & # 8217s طباخك & # 8217s أفضل صديق. هذا & # 8217s لأنه لا يوجد تبخر تقريبًا أثناء الطهي بالضغط - فقط 3-5٪ مقابل 30٪ تبخر أثناء الطهي التقليدي. بينما يمكنك تغطية اللحوم بالكامل تقريبًا من أجل الشواء التقليدي ، استخدم فقط سائلًا كافيًا حتى يصل قدر الضغط إلى الضغط & # 8211 أثناء الطهي بالضغط ، سيطلق اللحم العصير الخاص به ويطهى في الذي - التي سائل لذيذ ، بدلا من ذلك.

استخدم الأعشاب الطازجة. كلما أمكن استخدام الطازجة! يميل الطهي بالضغط إلى غرس نكهة كل مكون في جهاز الطهي معًا. يجب أن الأعشاب يعطى الزيوت الطازجة والماء إلى وصفتك ، لا تمتص هو - هي. ضعي الأعشاب الطازجة في قدر الطهي كاملة وسيقان وكل شيء ، قبل إغلاق الغطاء - سيهتم الضغط بالباقي!

لا تستخدم مكثفات # 8217T. يجب إضافة الدقيق والنشا (البطاطس أو الذرة) والمكونات الموجودة في الصلصات المحضرة وشوربة الكريمة المعلبة (أجار ، كاراجينان ، نشا طعام معدل ، إلخ) بعد، بعدما الطبخ بالضغط. خلاف ذلك ، فإن سائل الطهي سوف يثخن السائل الذي يحتاجه القدر للوصول إلى الضغط مما يجعل من الصعب عليه الغليان و إما احرق قاع الطباخ أو منعه من الوصول إلى الضغط تمامًا (أو كليهما). أضف المثخن واتركه على نار خفيفة في طبقك عند الانتهاء من الضغط.

خذ وقتك. استخدم الإطلاق الطبيعي لمعظم وصفات طناجر الضغط التي تركز على اللحوم. ستعمل ببطء (من 10 إلى 20 دقيقة) على خفض درجة حرارة اللحم شديد السخونة ومنع كل العصير ذي درجة الحرارة العالية داخل من التبخر بعيدًا في سحابة عطرية تاركًا وراءه قطعة ألياف غير صالحة للأكل وبالتأكيد لا طعم لها تستخدم أن تكون لحما. وبالمناسبة ، فإن الإطلاق الطبيعي يعني فقط إطفاء الحرارة ونسيان قدر الضغط لحوالي 10 دقائق بينما ينخفض ​​الضغط من تلقاء نفسه.


وصفات الزيتون

الزيتون هو حجر الزاوية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن إذا كان هناك بلد واحد يعرف كيفية استخدامه إلى أقصى إمكاناته ، فهو إيطاليا. مضغوطًا من أجل الزيت ، أو يؤكل بمفرده أو يدمج في جميع أنواع وصفات الزيتون ، يبدو أنه كل شيء ما عدا الحجر يمكن استخدامه بطريقة أو بأخرى.

الزيتون نفسه - سواء كان أسودًا أو أخضر - مليء بالنكهات المالحة الحادة ، مما يحول الأطباق الرطبة إلى شيء مميز. بصرف النظر عن نثرها على البيتزا ، فإنها تعمل جيدًا في صلصات المعكرونة ، مثل Spaghetti alla puttanesca. لشيء أكثر ميلًا إلى المغامرة ، جرب سمك البوري الأحمر مع الكبر والزيتون الأسود والطماطم أوجينيو بوير - سمك القد مع الطماطم وكريم الزيتون والبطاطس. إذا كنت تتخيل شيئًا أسهل قليلاً في الطهي ولكن بنفس اللذة ، يمكنك تناول Aubergine caponata من Manuela Zangara أو فطيرة Scacciata catanese من Antonella la Macchia - وهي نوع من فطيرة الجبن الصقلي.

عند شراء الزيتون ، فإنك تميل إلى الحصول على ما تدفعه مقابل - فالجرار الأرخص ثمناً من الزيتون الأسود في محلول ملحي تميل إلى أن تكون مصبوغة فقط بزيتون أخضر غير ناضج ، والذي لا يشبه طعمه الحقيقي.


تقدم نابولي عجينة جديدة دقيقة النضج

حفنة من الشباب الناشئين يغيرون عادات صنع البيتزا التقليدية في نابولي ، مدعومين بدقيق جديد يسمى Nuvola (إيطالي لـ "السحاب") ، طوره الطحان الإيطالي Caputo. (بإذن من كارلو ساماركو)

منذ الولادة شبه الأسطورية لبيتزا مارجريتا في نابولي عام 1889 ، اعتبرت بيتزا نابولي أن تنوعها هي البيتزا الحقيقية الوحيدة ، حيث نظرت إلى الأنماط المختلفة في بروكلين وتشاتام وشيكاغو وديترويت وكانساس سيتي وملبورن ونيو هافن وستوكهولم وطوكيو . لأكثر من قرن من الزمان ، رأوا أي شيء خارج حدودهم في نابولي على أنه أكثر قليلاً من مجرد تجديف دقيق ، اللهجات المتشاحنة للزنادقة الضالين. بالنسبة لهم ، تم احتساب الفطائر غير التابعة لنابولي كبيتزا بقدر ما يحسبه روب مثل كارداشيان.

ولكن بينما ضاعفت نابولي من التقاليد عقدًا بعد عقد ، اكتسبت فطائرها المهيبة نكهة متربة وسط نهضة عالمية. قال فينتشنزو كابوانو البالغ من العمر 29 عامًا ، وهو من الجيل الرابع من البيتزا النابولية ، باللغة الإيطالية عن طريق مترجم: "أبي وجدي لم يشردا أبدًا". "التقاليد قوتنا لكنها أعاقتنا أيضًا". لذلك فعل كابوانو شيئًا لم يفعله أسلافه أبدًا: لقد استمع إلى الزنادقة ، على الرغم من عدم تحوله إلى اعتناق الإسلام. قال "يمكنني التعلم من أي بيتزا - حتى طبق عميق في شيكاغو". "عائلتي وأنا في نابولي لم يفكروا في ذلك من قبل".

هذا العام ، قام عدد قليل من الشباب الناشئين - بما في ذلك كابوانو - بتغيير عادات نابولي ، مدعومًا بدقيق جديد طوره الطحان الإيطالي كابوتو ، وهو معيار ذهبي في دقيق البيتزا بدعم من فيرا بيتزا نابوليتانا ، سلطة نابولي الحاكمة على أصالة البيتزا (" قال كابوانو: "نابولي متزوجة من كابوتو."

قال كابوانو: "أشعر الآن أنني متمرد ، راديكالي". "أخبرني الناس في نابولي أن مطعم البيتزا الخاص بي سيغلق في غضون شهرين. الآن سأفتتح مطعمي الثالث."

الدقيق الجديد يسمى نوفولا (إيطالي لكلمة "كلاود"). لحصاده ، لا يتم إرسال الحصادات إلى الحقول حتى موسم الأمطار ، في وقت متأخر من اللعبة ، وبالتالي فإن الحبوب ناضجة جدًا وريفية ، وتقترب من الشيخوخة. يشبه أنتيمو كابوتو ، الرئيس التنفيذي من الجيل الثالث لمنتج الدقيق ، ذلك بـ passito ، وهو نبيذ زبيب. وقال إن التأثير الكيميائي هو أن الحبوب أعلى في الألياف ، مع المزيد من النخالة والمعادن والجراثيم والبروتين والأميلاز ، وهو إنزيم السكر الذي يسمح لكريم بروليه بالشخصية ، متفحمة للغاية ولكنها ليست مرّة.

بشكل عام ، يتيح النضج تخميرًا طبيعيًا أسرع ، على الرغم من أن العجين يحتاج إلى ما يقرب من 24 ساعة من التدقيق (تعمل شركات البيتزا في السوق الشامل ، مثل دومينوز ، على تعزيز التخمير بشكل توربيني للحصول على نتائج في نفس اليوم مع إضافة السكر ، وهو مسرّع للخميرة). يعطي تراكم الحمض في عملية التخمير الطبيعية في Nuvola المنتج النهائي بعض الدسم. لا يحتاج بشكل خاص إلى برومات البوتاسيوم ، مادة مسرطنة تستخدم في الولايات المتحدة ولكنها محظورة في كندا والصين والاتحاد الأوروبي والعديد من الدول الأخرى (يتم تنظيمها في كاليفورنيا).

وبينما تحتوي معظم عجائن البيتزا على نقطة ترطيب تبلغ 62 ، فإن تركيز Nuvola العالي من النشا القابل للذوبان يسمح بنطاق ترطيب أوسع ، يصل إلى 100 ، مما يخلق قشرة متفحمة ومقرمشة ومنتفخة وأخف وزناً وذات طعم وسهل الهضم. أكثر نطاطة ، مطاطية كورنيش (بيتزا - تحدث عن حافة الفطيرة المرتفعة).

يعمل تركيز Nuvola العالي من النشا القابل للذوبان على تكوين قشرة متفحمة ، ومقرمشة ، ومنتفخة ، وأخف وزنا وذات طعم ، وسهل الهضم ، وتنتج قشرة أكثر مرونة ونطاطة. كورنيش (تحدث البيتزا عن الحافة المرتفعة للفطيرة).

"نقطة البداية هي جيل جديد من صانعي البيتزا. أكثر دقة. أكثر تحديدًا. هذه حبة صلبة كانت تستخدم سابقًا للخبز ، وليس للبيتزا. لم يكن في أذهان الأجيال الأكبر سنًا الاقتراب من العجين على هذا النحو بالضبط المستوى. Nuvola ممكن فقط بسبب هذه الزيادة في المهارة والتفاصيل ، "قال Caputo ، الذي أضاف أن الأمر استغرق ما يقرب من عام لإنشاء بيتزا جاهزة للتكيف مع الحبوب. "كانت الطريقة التقليدية هي سيارة مرسيدس ذات ناقل حركة أوتوماتيكي. نوفولا هي سيارة فيراري ذات ناقل حركة يدوي. إنها فيراري من الدقيق: صعبة القيادة ولكنها تجربة جميلة إذا كنت تعرف ما تفعله."

انتقادات كابوتو لإيطاليا التي طالما احتفل بها الباستا الكمومية (حسب الحاجة) أسلوب الطهي مذهل. إنه يبدو صريحًا في Brooklynite ، حيث يكون التجريب حسب الطلب هو السائد.

يعمل تركيز Nuvola العالي من النشا القابل للذوبان على تكوين قشرة متفحمة ، ومقرمشة ، ومنتفخة ، وأخف وزنا وذات طعم ، وسهل الهضم ، وتنتج قشرة أكثر مرونة ونطاطة. كورنيش (بيتزا - تحدث عن حافة الفطيرة المرتفعة.) (بإذن من كارلو ساماركو)

"لقد جربت كل شيء بشكل أساسي وهو الدقيق الأكثر تنوعًا والأداء العالي الذي رأيته على الإطلاق: كعك الروم والدونتس المقلي بدرجة 500 و 900 درجة ، أي شيء" ، قالت نيكول راسل ، صاحبة البيتزا التي تدربت على YouTube بقعة بيتزا نادرة في مدينة نيويورك تستخدم 100 ٪ Nuvola: كلمة من فمها ، فقط Last Dragon Pizza ، التي تنفذها خارج منزلها. "إنها مسافة 45 دقيقة بالسيارة بالنسبة لي إلى Jericho Turnpike قبالة Cross Island وهي ضعف التكلفة ، لكنني أبقيت أسعار البيتزا كما هي. هذا ما أريده. هذا هو مقدار الاختلاف الذي تحققه."

نينو كونيجليو The Woodstock ، مطعم بيتزا في منطقة تعليب اللحوم العصرية في مانهاتن ، يبيع شريحة Nuvola معدلة بنسبة 90٪. "لقد فقدنا شيئًا في إيطاليا وأمريكا يمكننا إعادة اكتشافه" ، هذا ما قاله كونيجليو ، الذي اختبر ميدانيًا Nuvola مع الخبز والفوكاتشيا.

وقد أعطى روبرتو كابوروسيو ، الذي يدير Kesté في Greenwich Village's who's-who hood of pizza royal royal ، عجينته ركلة غائمة عن طريق الخلط في 25٪ Nuvola.

وقال كابوروسيو "لم أكن متأكدا بشأن نوفولا بالطبع ، لكنني تذوقته بعد ذلك. هناك شخصان: أناس غير واثقين وأشخاص تذوقوها". "يمكنك عمل بيتزا نابولي معها ، بالطبع ، ولكن أيضًا نيويورك أو رومان. إنها متعددة الاستخدامات ، وهو أمر مهم بالنسبة لي لأننا ندرس دروسًا في صنع البيتزا."

يثير Caporuscio نقطة مثيرة للاهتمام: ما الذي يعتقده الأشخاص الذين ليس لديهم كلب في القتال؟

تقول مدوّنة البيتزا ميريام ويسكيند ، بعد أن تناولت أول قضمة لها من Coniglio's Woodstock Margherita: "لا يشبه طعمها على الإطلاق بيتزا نابولي". قالت ، وهي تضع معظم إصبعها السبابة في فقاعة كبيرة متفحمة: "إنه غائم ، لكن مع مضغ من نيويورك ، طعم كثيف. إنه غائر. إنه الكثير من الرسائل المختلطة." فتشت عليه بواسطة مصباح هاتفها اليدوي والتقطت بعض الصور.

نظرًا لأن Nuvola يتضمن الطعام في عام 2019 ، فإنه يشمل أيضًا Instagram. بقدر ما يتعلق الأمر بالذوق والكيمياء ، فهو أيضًا يتعلق بالمرئيات والجدة. بالنسبة لجميع مؤيديها ، فقد تم رفعها إلى أعلى نتيجة قوة الآن وعامل نجاح باهر المصاحب. يبدو أنه مصمم خصيصًا للإعجابات ، إن لم يكن الحب.

قال كارلو ساماركو باللغة الإيطالية من خلال مترجم: "أخذت القشرة غير المحببة وجعلتها علامتي التجارية". إنه مبتدئ بيتزا يبلغ من العمر 28 عامًا وكان أول من استخدم Nuvola في ضواحي مدينة Frattamaggiore في نابولي. أطلق عليها اسم الفطيرة الناتجة بيتزا كانوتو (بيتزا زورق ، لتشابهها مع طوف نجاة حلقي.) "يتطلب الأمر شخصًا جديدًا للقيام بذلك. ودقيقًا جديدًا. جعل Nuvola كلانا محبوبًا."

هناك لازمة شائعة بين سلطات البيتزا في نابولي وهي أن نوفولا ليست تمردًا أو ثورة بقدر ما هي تطور. وبهذا المعنى ، أصبحت بيتزا نابولي التقليدية طائرًا لا يطير ، عجيبة مثل النعامة أو البطريق ولكنها غير قادرة على الهجرة. مع بيتزا السحابة ، بدأ مشهد بيتزا نابولي أخيرًا في الطيران مرة أخرى.


بولو الجوازيتو (دجاج سردينيا مطهو بالزعفران)

قد ترى عددًا من الوصفات الإيطالية المطبوخة الجوازيتو. هذا مجرد أسلوب إيطالي آخر للطبخ.

القليل من قواعد اللغة الإيطالية هنا في حال كنت مرتبكًا: قد تكون على دراية بمصطلحات طهي إيطالية أخرى مثل الله الروماني (أسلوب الطبخ نشأ في منطقة روما ، أي النمط الروماني) علاء كونتادينا أو ألا بيزانا (أسلوب الفلاحين) أو ألا كامباجنولا (نمط ريفي أو ريفي) & # 8211 الكلمات المذكورة أعلاه كلها كلمات أنثوية وبالتالي لها الله أمام.

المصطلحات الشائعة الأخرى مثل آل فورنو (مطبوخ في الفرن) أو آل فابوري (على البخار) & # 8211 ديك آل في المقدمة لأنها كلمات ذكورية.

الجوازيتو يعني أنه مطبوخ في بعض السوائل. لمزيد من إرباكك في أوميدو هو أيضًا مصطلح طهوي يعني نفس الشيء (مسلوق أو مطهو على نار هادئة أو مطهو ببطء). ربما في أوميدو يعني أنه قد يتم طهيها ببطء أو أن السائل قد انخفض بشكل كبير - لكن ربما أكون متحذلقًا هنا.

هناك العديد من وصفات السمك المطبوخ آل guazzetto أوأقل من ذلك بالنسبة للحوم & # 8211 تحتوي معظمها على الطماطم والمرق لتركيز النكهات. ومع ذلك، في أغذية صقلية وسردينيا والجزر الصغيرة [جوليانو بوجياللي ، جون دومينيس] هناك وصفة من سردينيا تسمى بولو أو كونيجليو أل جازيتو وهذا هو مصدر إلهام الوصفة التالية. أنا طبخت بولو (دجاج) بدلاً من كونيجليو (أرنب).

الوصفة تذكرني بطريقة صقلية لطهي البطاطس تسمى باتاتي ننو تيانو (باتات في tegame باللغة الإيطالية) يحتوي أساسًا على نفس المكونات. في هذه الوصفة ، يتم وضع مكعبات البطاطس (يقشرها الإيطاليون ، وأنا لا أفعل ذلك) في قدر ثقيل بغطاء جيد. أضف جميع المكونات الأخرى وقم بتغطيتها ببعض الماء. احكم إغلاقها بالغطاء واتركها تطهى ببطء. سوف تمتص الماء وتكون ناعمة ورائحة.


شاهد الفيديو: Cartone Peter il coniglio il diario perduto italiano (شهر اكتوبر 2021).