لفائف الفانيليا والشوكولاتة

بكرات:

دع العجين يسخن لدرجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لهذه البكرات ، كان لدي أشكال خاصة من المعجنات ، ولكن إذا لم يكن لديك ، فيمكنك صنعها من ورق كرتون ملفوف ومُدبّس ثم لفها في صفيحة خبز.

سخني الفرن.

وزعي العجينة على طاولة العمل ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، وخذي شريحة واحدة في كل مرة ولفيها على شكل خاص مدهون بقليل من الدهون. نضع اللفائف في صينية على صينية خبز خاصة أو ورق القصدير ونضعها في الفرن على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.

كريمة الفانيلا:

سخني الحليب في غلاية. بشكل منفصل ، ضعي الصفار والسكر في قدر مع بذور نصف حبة فانيليا ، واخلطيهم جيدًا. نضيف الدقيق ونسكب الحليب الدافئ ببطء ونخلط ونشعل النار الآن. خففي النار واخلطيهم جيدًا بالمضرب طوال الوقت حتى لا تتكون كتل ولا يلتصق الكريم. عندما يبدأ في التكاثف ، حركي بقوة لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعيها عن النار. أضف الزبدة (يمكنك الآن إضافة أي خلاصات تريدها) واخلطها جيدًا.

لتحضير كريمة الشوكولاتة: يُسكب نصف كريمة الفانيليا في وعاء ، ويُمزج جيدًا مع القليل من الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع.

اترك اللفائف والكريمات لتبرد ، وعندها فقط يمكن ملؤها.

في النهاية ، مسحوق مع مسحوق السكر.

شهية طيبة!

إذا كنت تحب الوصفة الخاصة بي ، فيمكنك أيضًا العثور عليها على مدونتي: http://ancutsa-cuisine.blogspot.ro/2016/04/rulouri-cu-vanilie-si-ciocolata.html


حلزونات بالفانيليا والشوكولاتة & # 8211 عجينة البف الدنماركية

تم نشر المعلومات في www.simonacallas.com يمكن أن تؤخذ فقط في حدود 500 حرف ومع الاقتباس في الفقرة الأولى من المصدر مع الارتباط النشط. يشكل أي انحراف عن هذه القاعدة انتهاكًا للقانون رقم 8/1996 بشأن حقوق النشر ، وبالتالي سنتصرف وفقًا لذلك.


لفائف الفانيليا والشوكولاتة

بكرات:
دع العجين يسخن لدرجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لهذه البكرات ، كان لدي أشكال خاصة من المعجنات ، ولكن إذا لم يكن لديك ، فيمكنك صنعها من ورق كرتون ملفوف ومُدبّس ثم لفها في صفيحة خبز.

سخني الفرن.
وزعي العجينة على طاولة العمل ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، وخذي شريحة واحدة في كل مرة ولفيها على شكل خاص مدهون بقليل من الدهون. نضع اللفائف في صينية على صينية خبز خاصة أو ورق القصدير ونضعها في الفرن على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.

كريمة الفانيلا:
سخني الحليب في غلاية. بشكل منفصل ، ضعي الصفار والسكر في قدر مع بذور نصف حبة فانيليا ، واخلطيهم جيدًا. نضيف الدقيق ونسكب الحليب الدافئ ببطء ونخلط ونشعل النار الآن. خففي النار واخلطيهم جيدًا بالمضرب طوال الوقت حتى لا تتكون كتل ولا يلتصق الكريم. عندما يبدأ في التكاثف ، حركي بقوة لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعيها عن النار. أضف الزبدة (يمكنك الآن إضافة أي خلاصات تريدها) واخلطها جيدًا.

لتحضير كريمة الشوكولاتة: يُسكب نصف الكريمة في وعاء ، ويُمزج جيدًا مع القليل من الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع.

اترك اللفائف والكريمات لتبرد ، وعندها فقط يمكن ملؤها.
في النهاية ، مسحوق مع مسحوق السكر.


لفات محشوة بكريمة الشوكولاتة

اليوم سنفعل لفات محشوة بكريمة الشوكولاتة. وصفة العجين الخاصة بي بسيطة للغاية ولا تتطلب عجنًا وهي مصنوعة من مكونات قليلة. كريمة الشوكولاتة رغوية ، مع كريمة المعجنات والشوكولاتة والقشدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ذلك في وقت قصير جدًا.

مكونات العجين:
6 ملاعق كبيرة زيت
600 جرام دقيق
6 ملاعق كبيرة حليب
1 أو
6 ملاعق كبيرة سكر
7 جرامات من الأمونيوم للكعك

نبدأ بصنع العجين. ضعي البيض والسكر في وعاء. باستخدام الخلاط ، قم برغوة الرغوة جيدًا حتى يتضاعف حجمها. ثم نضيف الزيت ، في خيط رفيع ، كما لو كنا نصنع المايونيز. نضيف الحليب والأمونيا للكيك والدقيق. قم بتجانس كل شيء جيدًا وعندما نتشكل العجين نضعه على سطح العمل المطحون بالدقيق ونعجنه أكثر قليلاً. نشكلها إلى كرة ونقسمها إلى قطعتين متساويتين. افردي نصف العجينة بالشوبك رقيقًا قدر الإمكان.

نقطع العجينة إلى شرائح طويلة متساوية ، بعرض حوالي 2 سم. نأخذ قطعة من العجين ونلفها بإحكام على شكل لفة. نفعل نفس الشيء مع كل العجين. من إجمالي المبلغ ، خرجت 27 لفة من أجلي. نضع اللفائف على صينية مغطاة بورق الخبز ، ونترك مسافة بينها لأنها ستكبر عند الخبز ولا نريد أن تلتصق ببعضها البعض. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. عندما تنضج ، نخرجها من القوالب ونتركها تبرد.

مكونات الكريم:
500 مل من الحليب
200 مل من الكريمة السائلة
100 جرام شوكولاتة بالحليب
3 ملاعق كبيرة كاكاو
2 ملاعق كبيرة نشا
150 جرام سكر
2 صفار

في وعاء نضع صفار البيض والسكر والنشا والكاكاو والحليب لتشكيل عجينة متجانسة. اخلط جيدا. نضع باقي الحليب في قدر ونتركه يغلي.

عندما يغلي الحليب ، ضعي الخليط الذي صنعته مسبقًا فيه واخلطي باستمرار بملعقة خشبية حتى يتكاثف. بمجرد أن نرفع الكريم عن النار ، نضع الشوكولاتة فيه ونخلط حتى تذوب. ثم اتركها تبرد.

عندما تبرد الكريمة ، ضعي الكريمة في وعاء واخفقيها بالخلاط. ضعي كريمة الشوكولاتة فوق الكريمة واخلطيها جيداً.

برفاهية نملأ القوائم بالكريمة التي تم الحصول عليها. ضع السكر البودرة فوقها.

انظروا كيف تبدو جيدة! اللفائف مليئة بالقشدة وحلوة ، وتصبح القشرة طرية بعد حوالي ساعتين من ملئها.


لفائف الشوكولاتة والجوز

ألقِ نظرة على الصورة أدناه: لفائف الشوكولاتة والجوز & # 8230 إذا قمت بإثارة شغفك بحلوى شوكولاتة ورقيقة وأخيراً وليس آخراً لذيذة بشكل استثنائي ، فهذا يعني أنني وصلت إلى هدفي. بالنسبة لي ، يبدو أن الوصفات تحاول التوفيق بين كل من في المنزل: ابنتي تحلم دائمًا بالشوكولاتة ، وزوجي يحب الفطائر ، والجوز مني ، لقليل من الملمس وها نحن هنا ، لفات الشوكولاتة والمكسرات! أرغب في تجربة الوصفة والاستماع إلى انطباعاتك ، فهي سهلة وسريعة جدًا ، وللأسف تختفي بنفس السرعة ، وسيكون هذا عيبها الوحيد: P.

وقت التحضير: 01:35 ساعة
وقت الطبخ: 00:25 ساعة
الوقت الكلي: 02:00 ساعة
عدد الحصص: 12
درجة الصعوبة: بيئة

المكونات لفائف الشوكولاتة والمكسرات:

  • 150-180 مل. من الحليب الدافئ
  • 100 جرام سكر
  • 20 جرامًا من الخميرة الطازجة (أو 5 جرامات من الخميرة المجففة)
  • 1 صفار
  • 450 غرام دقيق (واحتياطي يبلغ حوالي 50 جرامًا ، إذا لزم الأمر)
  • 1 ملعقة طعام كاكاو
  • رشة ملح
  • 60 غرام الزبدة المذابة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الروم
  • قشر 1 ليمونة مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة من نوتيلا
  • 1 حفنة جيدة من حبات الجوز
  • 100 مل شراب. من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، فانيليا
  • اختياري: صقيل محضر من 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

تحضير لفائف الشوكولاتة والمكسرات:

1. في وعاء ، افركي الخميرة الطازجة بملعقة كبيرة من السكر (من الكمية الإجمالية الموصى بها) حتى تصبح سائلة. إذا كنت تستخدم خميرة مجففة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر و4-5 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ ، ثم انتظر 8-10 دقائق حتى تصبح رغوة.

2. ينخل الدقيق والكاكاو والملح في وعاء كبير. يتم تخفيف الخميرة المنشطة بـ 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ ، وتصنع حفرة في الوسط في الدقيق ، وتضاف الخميرة.

3. اخلطي الصفار مع باقي السكر وأضيفي ما تبقى من الحليب وقشر الليمون وخلاصة الروم وخلاصة الفانيليا وابدئي بدمج السائل في الدقيق مع الكاكاو ، اخلطي أولاً بملعقة خشبية ثم اعجني باليد. هنا ، يد قوية ورجولية تناسبك جيدًا (أقنعت زوجي) ، لكن يمكن أيضًا تعجنها باستخدام روبوت أو حتى يدويًا ، إنه ليس مجهودًا كبيرًا. بعد تشكيل العجينة (ستكون لزجة في هذه المرحلة) نضيف الزبدة المذابة ، ولكن ليس ساخنة واستمر في العجن.


4. اعتمادًا على جودة الدقيق المستخدم ، قد يكون من الضروري إضافة القليل من الحليب الدافئ أو ، على العكس من ذلك ، المزيد من الدقيق ، يتم تعديل الكميات للحصول على عجينة تشبه الكعكة ، وغير لزجة ، ومرنة و ناعم. توضع العجينة التي يتم الحصول عليها في وعاء نظيف ، مدهونة بغشاء رقيق من الزيت ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتترك لترتفع في مكان دافئ ، بعيدًا عن التيار ، حتى يتضاعف في الحجم.

5. بعد أن يرتفع العجين ، اقلبه على سطح العمل مدهونًا بقطرة زيت ، وزعه على شكل مستطيل ضعف طوله وعرضه وزعه بالتساوي مع النوتيلا.


6. احتفظ ببعض حبات الجوز الكاملة ، اقطع الباقي بسكين ورشها فوق طبقة النوتيلا.

7. لف العجينة بالحشوة في المنتصف (بالطول) وقسمها بالسكين إلى 12 قطعة ، توضع مع القطع في صينية مبطنة بورق الخبز. وفوق اللفائف يتم توزيع حبات الجوز كاملة وفي أنصاف.


8. غطي الصينية بمنديل رطب وضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لزيادة اللفات.

9. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 200 درجة مئوية. حتى يسخن الفرن ، تستمر اللفائف في الارتفاع.

10. اخبز اللفائف في الفرن الساخن بالفعل. في هذه الأثناء ، سخني الحليب من أجل الشراب وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر مع التذويب.

11. بعد 12 دقيقة من الخبز ، أخرج اللفائف من الفرن ، واسكب الحليب مع السكر فوقها ، ووزعها في كل مكان تقريبًا وقم بتغطية الصينية برفق بورق الألمنيوم (بدون إحكام غلق الرقائق ، فقط للحفاظ على اللفائف من الاحتراق على السطح) . ضعي الصينية في الفرن لمدة 10-12 دقيقة أخرى ، حتى يمتص الحليب تمامًا.


12. جرب اللفائف باستخدام عود أسنان ، إذا خرج نظيفًا بعد أن علقت في العجين ، فهو جاهز ، لكن 22-24 دقيقة من الخبز (إجمالاً) في درجة الحرارة المحددة يجب أن تكون كافية.

13. ضع اللفائف على شواية حتى تبرد. بينما تكون ساخنة ، يمكن رشها بطبقة زجاجية (صنعتها) محضرة بخلط مسحوق السكر مع عصير الليمون بشكل متجانس ، حتى تصل إلى قوام مثل عجينة الفطائر.


أخيرًا ، لقطة مقرّبة مع نجمة الشوكولاتة هذه ، حلوة المذاق ومليئة بالذوق. :)


يستحق المحاولة & # 8230 والتهام. شهية طيبة!


طريقة التحضير إكليرس صغير مع كريمة الفانيليا مع الماسكاربوني:

عجينة إكلير:

اغلي الماء والحليب والزبدة والملح. عندما تبدأ التركيبة في الغليان ، أضيفي الدقيق مرة واحدة واخلطيهم بقوة باستخدام خفاقة حتى يخرج العجين من قاع الوعاء. سوف ينكمش العجين ، وتبقى طبقة العجين في قاع المقلاة.

دعها تبرد ، وخلال هذه الفترة تتجمد العجينة. اخلطي جيدًا ، وقومي بتفكيك التكوين ، ثم أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل واحدة.

  • حتى وقت قريب كنت أستخدم الغرض من تحضير العجين لقذائف الضحك ، ولكن مع الخلاط تعمل الأشياء بشكل أسرع وأفضل
  • اعتمادًا على حجم البيض ، ابدأ بـ 6 بيضات وإذا لزم الأمر أضف بيضة أخرى أو بيضتين. يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة ودسمة ، ولكن ليست ناعمة ، متدفقة

تنتشر عجينة إكلايرس على شكل أعواد ، طولها حوالي 4-5 سم ، في صينية مبطنة بورق الخبز.

ضعي الصينية في الفرن على نار عالية (220 درجة في فرن كهربائي) لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يتحول لون الأكلايرس إلى اللون البني الفاتح والبني. ثم 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة (180-190 درجة في فرن كهربائي أو 160-170 درجة في فرن كهربائي مع تهوية)

  • اعتمادًا على فرن كل منها ، اتبع مرحلة الخبز. قد يستغرق الأمر 15 دقيقة للبدء ، وفي هذه الحالة تقلل من وقت الطهي

تُرفع إلى الشواية وتترك لتبرد.

كريم الفانيليا بالماسكاربوني:

يخلط الصفار مع السكر حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض ويصبح مثل الكريمة. يضاف النشاء ويخلط مع صب الحليب. تخلط بخفة ، وليس لتكوين كتل. نضع القدر على نار منخفضة أو في حمام بخار ، حيث تعتقد أنه أسهل وأكثر راحة بالنسبة لك.

بدون غليان ، قم بغلي التركيبة على نار خفيفة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. اتركيها جانباً ، واتركيها تبرد قليلاً وأضيفي خلاصة الفانيليا وقليل من عصير الليمون (أو خلاصة الليمون).

  • عصير الليمون اختياري ، لكنه سيزيد من نكهة الفانيليا وسيصبح مذاق الكريم أفضل

ضعي رقائق الطعام فوق الكريمة المبردة مباشرة على سطح الكريمة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا وتتجمد. يخلط الكريم المبرد قليلاً ، بينما "يذوب" ، يضاف الماسكاربوني ويخلط حتى يتجانس.

صقيل الشوكولاتة:

تذوب قطع الشوكولاتة المكسورة ، التي سكبت عليها القليل من الحليب ، على نار خفيفة أو في حمام بخار. ثم اسكب الحليب شيئًا فشيئًا حتى تصل الشوكولاتة إلى القوام المطلوب.

تركيب إكلايرس ميني بكريم الفانيليا مع الماسكاربوني:

يتم قطع كل إكلير إلى نصفين ، بالطول. املأ بكريمة الفانيليا مع الماسكاربوني وضع الجزء العلوي فوق كل منها. كل جليز ايكلا مع الشوكولاتة المذابة.


تخلط كل هذه المكونات ، وتنشر الرقائق بأكبر قدر ممكن ، وتقطع بالطول ، وتدحرج على لفائف خاصة وتخبز في الفرن على نار خفيفة. أزلها من النماذج وهي ساخنة.

عندما تبرد الكريمة ، املأ اللفائف ، ورشي السكر البودرة فوقها واتركها طوال الليل.

يخرج حوالي 60 لفة من هذا التكوين.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


لفات بالكريمة المخفوقة أو كريمة الفانيليا

طريقة التحضير.تحضير العجين. في وعاء ، اخلطي السكر مع الزيت والحليب حتى يذوب السكر بالكامل ، ثم أضيفي البيض واستمري في الخلط لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الملح والأمونيا إلى التركيبة ، ويُضاف الدقيق تدريجيًا ويُخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة يمكن دهنها على ورقة ومعالجتها يدويًا. يتم تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ، تنشر أربع شرائح مقطعة بالطول إلى شرائح رفيعة بطول 2 سم.
دهن قوالب الرول بقليل من الزيت.
لفة على شكل (مخروط) ، كل شريط يتداخل مع الحواف.إذا لم يكن لديك أقماع يمكنك صنعها بنفسك من ورق الخبز.

دهن اللفائف بصفار البيض وضعيها في صينية مبطنة بورق الخبز. تُخبز اللفائف في الفرن على حرارة 180 درجة لحوالي 15-20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح. بعد الخبز ، اتركي الأشكال المعدنية تبرد وأزيليها بسهولة عن طريق لف أو ورق الخبز عن طريق السحب برفق.


تحضير الكريم : ضعي الحليب البارد في قدر. يضاف فوقها السكر والنشا وسكر الفانيليا ورشة ملح ثم صفاران (مخفوقان بشوكة). اخلطي المكونات جيدًا واتركي المزيج ليغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمنع الكريم من الالتصاق. بعد أن يثخن الكريم ، اتركيه ليبرد. اخلطي الزبدة بشكل منفصل حتى تصبح رغوة ، ثم أضيفي الكريمة المبردة عليها تدريجيًا واخلطيها جيدًا. يتم تقسيم الكريمة التي تم الحصول عليها إلى قسمين ، في الجزء الأول يضاف جوهر الفانيليا وفي الجزء الآخر تضاف ملعقتان كبيرتان من الكاكاو أو 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة.


تجميع الأسطوانة:ضعي الكريم في مكان بنجمتين واملأ اللفائف المحضرة. يمكنك ملئها بالكريمة المخفوقة أو مسكربون أو كريم شوكولاتة فينيتي. تُحفظ اللفائف في الثلاجة حتى يتم تقديمها عندما تُطحن مع سكر الفانيليا.


فيديو: Vannbakkels med vaniljekrem og sjokolade (شهر اكتوبر 2021).