وصفة دجاج البهارات السحرية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج حار

انطلق على سجادة سحرية من النكهات مع توابل الشرق الأوسط العطرية وصلصة كريمة الطماطم الرائعة في طبق فيليه الدجاج الفخم والرائع. اضبط مقادير التوابل حسب ذوقك ، وقدمها مع الأرز الأبيض أو الكسكس المطهو ​​على البخار للحصول على وجبة سحرية على السجادة!

26 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد والعظام - مقطع إلى مكعبات
  • 120 مل كريمة حامضة
  • 60 مل حليب
  • 60 مل كريم مزدوج
  • 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 400 جرام طماطم معلبة أو مطهية منزلياً

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُسخن الزيت ويُطهى الدجاج لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى يختفي اللون الوردي وتصبح العصائر شفافة.
  2. اخفض الحرارة. أضف الكريمة الحامضة والحليب والقشدة المزدوجة والكمون وجوزة الطيب والبهارات والفلفل الأبيض المطحون إلى مقلاة ؛ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الصلصة. لا تدع الخليط يغلي.
  3. تُقلب الطماطم المطهية في الخليط وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛ تخدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(27)

المراجعات باللغة الإنجليزية (23)

بواسطة KARISSAM

إن الشيء العظيم في هذه الوصفة هو أنها تمنحك مذاق المطبخ العالمي بمكونات منزلية وتحضير سهل للغاية. لقد استمتعت أنا وزوجي بهذه الوجبة وسنعيدها مرة أخرى. كانت التغييرات الوحيدة التي أجريتها هي استخدام الحليب بدلاً من نصف ونصف ، الفلفل الأسود بدلاً من الأبيض (هذا ما كان في متناول اليد) وإضافة الملح حسب الذوق لأن الوصفة لم تستدعي أي شيء. لقد خدمت على الأرز مع بعض الباذنجان المقلية. - 27 أكتوبر 2009

بواسطة JULIECT

أتمنى أن أصدق أنني أكلت هذا ، لقد صنعت هذا الليلة الماضية وتناول طفلي ذو الخمس سنوات قضمة واحدة وقال إنها كانت مثيرة للاشمئزاز. انتهى به الأمر بتناول وعاء من الحبوب على العشاء ، ومن السهل جدًا إرضاء زوجي ، فأخذ اللقمة الأولى وقال لها طعمها مثل الدجاج والطماطم. وكدت أضاعف الكمون. (عندما سألت زوجي عما يود تناوله على العشاء الليلة ، قال "أي شيء طالما أنه ليس ما صنعته الليلة الماضية.") لن أفعل هذا مرة أخرى. - 17 أغسطس 2005


7 وصفات محلية الصنع لطعم الكارب للمبتدئين في الصيد [تم اختباره & # 038!]

وصفات طُعم الكارب محلية الصنع للمبتدئين في الصيد هي الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لصيد سمك الشبوط ، ناهيك عن إطلاق إنذارات لدغتك. إن الشيء العظيم في صنع الطعوم الخاصة بك هو أنه يمكنك تجربة المكونات المختلفة واكتشاف أي منها يعمل بشكل أفضل. أيضا ، الوصفة محلية الصنع ستوفر كمية لا نهائية من الطعوم لأسابيع وندش أو حتى أشهر وندش رحلات الصيد. قد لا تصنع Dynamite The Source Boilies القادمة ولكن يمكنك اصطياد سمك الشبوط في الطعم الخاص بك.

لاحظ أنه بناءً على التركيبة السكانية وتكوين البحيرة والموسم ، قد تعمل بعض وصفاتنا هنا بشكل أقل أو أكثر فعالية. ومع ذلك ، لا تتردد في التحقق من وصفات الطعم الخاصة بنا حيث نشاركها هنا:

فوائد طعوم الكارب محلية الصنع

تجعل الطعوم محلية الصنع الصيد أمرًا مثيرًا ، لأنك تتحكم بشكل كامل في ما تطعمه للكارب. ومع ذلك ، فإننا نقر بأن ليس كل الصيادين لديهم الوقت للقيام ببعض الخلط والاستعداد.

إلى جانب ذلك ، قد يجادل البعض: & ldquo إذا كان بإمكاني شرائه من المتاجر ، فلماذا أفعل ذلك بمفردي؟ & rdquo. هناك حقيقة هنا ، ولكنك أيضًا تفتقد شيئًا ما.

وصفات طُعم الكارب محلية الصنع للمبتدئين في الصيد تدور حول التجربة. يفتح عالمًا أكبر حول الصيد. بالنسبة للصيادين المتخصصين الذين يعتبرون صيد سمك الشبوط حرفة ، فإن الوصفات محلية الصنع تجعلهم صيادًا جيدًا.

اعتمادات الصورة: Bonsai Guest House

لماذا تصنع الطعوم الخاصة بك؟

دعونا نعترف بهذا: عندما بدأنا لأول مرة ، كنا أيضًا معجبين بطعم المتجر. انها & رسكووس مريحة ورخيصة. ومع ذلك ، بعد مرور بعض الوقت ، بدأنا نشعر بالملل. أصبح شراء الطُعم ، ورمي الخيط ، والحصول على صيدنا ممارسة رتيبة.

لإضفاء الإثارة على الأشياء ، جربنا العديد من وصفات الطُعم. بصرف النظر عن الحفاظ على متعة الصيد ، فإنه يمنحنا أيضًا مزيدًا من المعلومات الأساسية حول نظام الكارب الغذائي وندش ما يهتمون به وما لا يحبون تناوله.

إلى جانب ذلك ، فإن تحضير طُعم محلي الصنع لطعم الكارب للمبتدئين في الصيد أسهل من طهي العلجوم في الحفرة. أنت فقط تخلط كل شيء ثم تشكله بأشكال مختلفة. بعد ذلك ، أنت & rsquore على ما يرام.

وصفات بيت

* طُعم كارب دقيق الذرة

دعونا نبدأ بأبسط طُعم للكارب ولكنه أكثر فعالية: الذرة. على مر السنين ، قمنا & rsquove باختبار العجائب التي يمكن أن تفعلها الذرة عند اصطياد ليس فقط الكارب ولكن أيضًا أسماك الطرائد الأخرى مثل سمك السلمون المرقط والجثم. هنا و rsquos وصفتنا البسيطة:

مكونات:

* علبة ذرة حلوة كاملة
* مستخلصات الفانيليا

إجراء

افتح علبة الذرة وصفي الماء بداخلها مع ترك كمية قليلة للحفاظ على الذرة رطبة. بعد ذلك ، أضيفي مستخلصات الفانيليا (فقط ما يكفي لتقليب العلبة). استخدم ورقة بلاستيكية لإغلاق فتحة العلبة ثم رجها جيدًا لخلط الفانيليا مع قطع الذرة.

كيف يعمل هذا الطعم

يضيف لون الذرة تأثيرًا جذابًا للكارب. أيضًا ، يمكنك ربط الذرة بسرعة طالما أنها ليست رطبة جدًا. وبما أننا مزجناها بمستخلصات الفانيليا ، فلدينا جاذب فوري سينطلق في الماء.

لاحظ أنه يجب عليك استخدام خطاف صغير لتمثيل بئر الذرة. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون لديك كوب قطب في متناول يديك للطعم المسبق لهذه الوصفة.

* طعم الصيد الفوري

في هذه الوصفة ، سنستخدم حبوب القمح المفضلة القديمة. نظرًا لاحتوائه على كميات من الحبوب المختلفة ، بما في ذلك الذرة ، فإنه يعتبر صحيًا وآمنًا للتغذية على الكارب. عند مزجه مع مكونات أخرى ، فإنه يعطي جاذبًا فوريًا عند النقع في الماء:

مكونات:

* حبوب قمح مفتتة
* 1 كوب دقيق
* ملح الثوم
*يشرب الماء

إجراء

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي كل هذه المكونات جيدًا. استخدم ملعقة للتأكد من أن جميع المكونات سوف تمتزج معًا. يجب أن تهدف إلى خلق تناسق للعجين. الحيلة هنا هي إضافة الماء بكميات صغيرة لتجنب أن تصبح التركيبة منديّة.

بمجرد الحصول على عجينة أو قوام عجين ، شكلي الخليط في أحجام تشبه الغليان. يمكنك تحديد الحجم اعتمادًا على الخطاف الذي تخطط لاستخدامه.

كيف يعمل هذا الطعم

القمح مليء بالحبوب المختلفة مثل دقيق الذرة والقمح والأرز الهش والنخالة والشوفان والمزيد. هذا مشابه لمكونات غلايات الحبوب. الى جانب ذلك ، بعض الإعلانات التجارية الغليان والكريات والمعاجين مصنوعة من طعام الطيور الذي يحتوي أيضًا على حبوب وبذور مختلفة.

يضيف ملح الثوم نكهة على الخليط بينما يعمل الدقيق على تماسك الخليط.

* كبد الدجاج كطعم

واحدة من أقوى وصفات طُعم الكارب محلية الصنع للمبتدئين في الصيد هي أي مزيج من اللحوم. وبناءً على خبرتنا ، فإن الأعضاء الداخلية مثل كبد الدجاج لا تقاوم بالنسبة للكارب. إنه غني بالنكهة وبمجرد نقعه في الماء ، سيتم إطلاق الجاذبات القوية. مع الشوفان ، هذه الوصفة مضمونة لتكون لصيد سمك الشبوط ووجبة صحية للأسماك.

مكونات:

* كبد الدجاج (اختر دائما الكبد الطازج)
* مستخلص اليانسون
* كيس 1 رطل من حبوب الشوفان الفورية (نعم ، كيس دقيق الشوفان من كويكر سيفي بالغرض)

إجراء

في دلو ، أفرغ كيس الحبيبات الفورية ثم ضعه جانبًا. بعد ذلك ، ضع الكبد في الخلاط مع مستخلص اليانسون. اخفق المزيج حتى تحصل على عجينة الكبد. امزج الكبد النابض في دلو من الحبيبات سريعة التحضير. سيبقي الشوفان الطُعم صلبًا على الخطاف.

إذا كنت ترغب في جعل الطُعم أكثر صلابة ، يمكنك إضافة المزيد من الحبيبات شيئًا فشيئًا. بعد ذلك ، يمكنك الآن تشكيل عجينة الكبد والحصى إلى كرات صغيرة تشبه الغليان.

كيف يعمل هذا الطعم

على الرغم من أنه من الفوضى في التحضير ويمكن أن يكون مؤلمًا لوضعه على الخطاف ، فإن طُعم كارب كبد الدجاج هذا سيعمل بسحره على الماء. إذا كان قوام طُعم الدجاج معجونًا قليلًا ، يمكنك وضعه داخل أكياس PVA. ما عليك سوى ثقب ثقب ثم ربط كيس الطعم من خلاله.

أيضًا ، يمكنك استخدام شبكات PVA بحيث يتم إطلاق الجاذبات في الماء بسرعة.

* طعم كرات زبدة الفول السوداني

في هذه الوصفة ، سنقوم بدمج مكون غني بالبروتين مع بعض طُعم الكارب الكلاسيكية. إنها وصفة بسيطة يمكنك صنعها باستخدام بعض أدوات المطبخ. من السهل أيضًا الوصول إلى الأمر ، حتى لو كنت & rsquore صيادًا يدويًا مترددًا.

مكونات:

* شريحتان من الخبز الأبيض
* 12 كوب فريك سريع التحضير
-1/4 كوب دقيق
- كوب من زبدة الفول السوداني (المحلاة أو غير المحلاة تفي بالغرض)

إجراء:

في وعاء ، اخلطي كل هذه المكونات. بالنسبة للخبز ، افرمه إلى قطع صغيرة باستخدام يدك حتى يختلط جيدًا مع المكونات الأخرى. بمجرد أن يختلط كل شيء ، قم بتشكيله إلى كرات صغيرة يمكنك وضعها على خطافك. إنه & رسقوس بسيط للغاية ، لكنه يعمل كالسحر عند نقعه في الماء.

أيضًا ، اعتمادًا على سمك زبدة الفول السوداني التي تختارها ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد للحفاظ على الخليط عجينًا.

كيف يعمل هذا الطعم

بادئ ذي بدء ، زبدة الفول السوداني هي مصدر قوة للبروتين. It & rsquos أيضًا لذيذ ، والذي فاز و rsquot دون أن يلاحظه أحد من قبل الكارب الجائع. أكثر ما نحبه في هذا الطُعم هو أنه في اللحظة التي تنقع فيها كرة الزبدة في البحيرة ، ستنشر الجاذبات في لحظة.

إذا كان سمك الشبوط في البحيرة التي تصطاد فيها يبدو متعجرفًا ، يمكنك إضافة بضع قطرات منه جاذب سائل لكل باتربال.

* خبز الذرة مخلوط الكارب بيت

لهذه الوصفة ، سنستخدم اثنين من أكثر أنواع طعوم الكارب شيوعًا بين الصيادين التقليديين: الذرة والخبز. إنها مليئة بالذرة الصفراء الزاهية التي يجدها الكارب لذيذة. إنه يعمل بشكل جيد في صيد البحيرة.

مكونات:

* شريحتان من الخبز
* علبة واحدة من خليط خبز الذرة الحلو
* 1 علبة ذرة كريمة

إجراء

في وعاء ، اخلطي كل هذه المكونات. نوصي بقرص الخبز لقطع صغيرة حتى تمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى. بعد ذلك ، أضيفي ذرة الكريمة (دون وصفي أي شيء) وخليط الذرة. اخلطها حتى تحصل على عجينة سميكة. اعتمادًا على مدى قوام الذرة أو حساءها ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من خليط خبز الذرة.

اترك هذا الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة للسماح لرطوبة الذرة الكريمية بالتسرب إلى الخبز وتخلط. بعد ذلك ، قم بتشكيلها على شكل كرات طعم. إذا أصبح الخليط منديًا ، تكون أكياس PVA سهلة الاستخدام.

كيف يعمل هذا الطعم

نحن & rsquore نستفيد من الذرة هنا ، وهي طُعم مُجرب ومُختبَر لسنوات. أيضًا ، نظرًا لأن كريمة الذرة تحتوي على صلصة لذيذة ، فإنها ستكون بمثابة عامل جذب للكارب. من المحتمل أن تكون It & rsquos واحدة من أفضل وصفات طُعم الكارب محلية الصنع للمبتدئين في الصيد والتي يسهل أيضًا صنعها.

* طُعم من كارب الذرة الفاخر

في حالة قيامك بالصيد في بحيرة مع سمك الشبوط صعب الإرضاء ، يمكنك تجربة طُعم كارب الذرة الممتاز. نحن نصلح هذا مع المزيد من الذرة والنكهة لنصبح عامل جذب قوي لأي نوع من أنواع الكارب. سواء كنت في العشرينات أو الثلاثينيات أو حتى الأربعينيات ، فقد يكون هذا الطُعم هو ما تبحث عنه:

مكونات:

* 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
* 1 علبة ذرة كريمة مخلوطة
* 2 ملاعق كبيرة سكر
* 1 كوب كورن فليكس فتات
* 2 كوب دقيق ذرة

إجراء

اخلطي أولاً نشا الذرة ودقيق الذرة في وعاء منفصل ثم اتركيه جانبًا. بعد ذلك ، سخني كريمة الذرة المخلوطة في قدر حتى تصبح فقاعات. بمجرد أن تبخر كريمة الذرة ، أضيفي السكر ودقيق الذرة. امزج هذا ببطء حتى تصل المكونات إلى قوام العجينة.

بعد ذلك ، أخرجي القدر من الموقد واتركي المزيج يبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا. بمجرد أن يبرد ، يمكنك الآن إضافة فتات الذرة. امزج هذا جيدًا واترك الطعم يبرد لبضع دقائق.

أخيرًا ، يجب عليك الآن تشكيلها في طعوم كروية.

كيف يعمل هذا الطعم

هل نحتاج أن نقول المزيد عن الذرة؟ نظرًا لأن هذا الطُعم ليس سوى ذرة غنية بالنكهة ، فلا يمكن لأي سمك أن يقاوم شدها. يمكنك أيضًا استخدامه للطعم المسبق. بصرف النظر عن الكارب ، يعد هذا أيضًا طُعمًا فعالًا لأسماك الطرائد الأخرى مثل سمك السلمون المرقط والتينش والحديد.

* طعم الشوفان بالفراولة

هنا & rsquos طعم مثير قد ترغب في تجربته. على عكس خليط خبز الذرة النموذجي ، سنستخدم الجيلي هنا. مفتون؟ هنا & rsquos كيف يمكنك القيام بذلك:

مكونات:

*ماء
* 3 أونصات من جيلي الفراولة
- 2 كوب شوفان سريع التحضير

إجراء

في كيس Ziploc ، اخلطي كل المكونات حتى تمتزج كل شيء. بعد ذلك ، ضعي Ziploc بشكل مسطح وافرد أي كتل أو بقع غير مستوية. اتركي هذا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام حتى يتماسك الجيلي والشوفان معًا.

كيف يعمل هذا الطعم

ما لدينا هنا هو الشوفان النكهة والصحية. بمجرد نقع هذا في الماء ، سوف يقف لون الفراولة وسيتم تحرير الجاذبات. علاوة على ذلك ، يعتبر الشوفان مكافأة لوجبة سمك الشبوط الصحية.

أيضًا ، يمكنك إضافة قطع الذرة هنا أيضًا إذا كنت ترغب في تنويع اللون وإضفاء مزيد من النكهة على الطعم.

أسئلة مكررة

س: ماذا يأكل الكارب بشكل طبيعي؟

أ: الكارب من الأسماك النهمة ، مما يعني أنه يأكل الخضروات واللحوم. هذا هو السبب في أن معظم الطعوم محلية الصنع والتجارية تستخدم مزيجًا من الحبوب والبذور ودقيق السمك وحتى اللحوم.

س: ما هي الروائح التي تنجذب إليها الأسماك؟

أ: يعتمد ذلك على الأنواع التي تخطط لصيدها و rsquore. بالنسبة للكارب ، فإن أي شيء يحتوي على بروتين عالي الجودة يميل إلى جذب الكارب. أيضًا ، يحب الكارب رائحة بلح البحر ذي الشفتين الخضراء والطُعم السمكي الآخر.

س: ما الذي يدفع الكارب للتغذية؟

أ: مستقلب الطحالب يسمى ثنائي ميثيل بروبيوثين (DMPT) يدغدغ براعم التذوق للكارب. أيضا ، ثبت في الاختبارات المعملية أنه يحفز شهية الأسماك.

س: ما هو أفضل طعم لصيد الكارب؟

أ: بناءً على تجربتنا ، فإن أمثال الذرة والخبز والطُعم القائم على الأسماك تعمل مثل السحر في جذب الكارب وصيده. كما أثبتت اللحوم والأعضاء الداخلية للدجاج أنها جذابة أيضًا.

س: هل الذرة طعم جيد للكارب؟

أ: نعم! من المحتمل أن يكون Sweetcorn ، على وجه التحديد ، هو أكثر أنواع طُعم الكارب ملاءمةً وبأسعار معقولة وفعالية. يمكنك شراء علبة من الصفيح والاستمتاع بالصيد في العشرينيات وحتى الثلاثينيات.

الكلمات الأخيرة

وصفات طُعم الكارب محلية الصنع هذه للمبتدئين في الصيد من السهل صنعها ولكنها فعالة جدًا في اصطياد الكارب. ومع ذلك ، يجب أن تلاحظ أن كل واحدة ستعمل بشكل مختلف اعتمادًا على كيفية تفاعل الكارب في كل وصفة محددة. إنها & rsquos مرحلة التجربة والخطأ ، وهو بالضبط ما يجعل صيد سمك الكارب أكثر متعة.

هل لديك وصفات طعم أخرى للمشاركة؟ لا تتردد في إرسالنا إلى الأسفل. قد نجربها في صيدنا التالي وسنخبرك كيف تسير الأمور.


كيف تصنع خلطات التوابل الخاصة بك في المنزل (أو على الأقل ، كيف حاولت)

مرحبًا بكم في Out of the Kitchen ، استكشافنا المستمر لأروع حرفيي الطعام في أمريكا. على مدار الأشهر القليلة المقبلة ، نعيد تقديم أفضل مزوّري السكاكين ومصانع عصير التفاح وخلاطات التوابل ، ثم نعيد معرفتهم وخبرتهم إلى مطابخنا المنزلية - وإلى مطابخك.

أنا أقف في مطبخي مرتديًا ملابس صالة الألعاب الرياضية وأستمع إلى أغنية من رقصة سريعة . وسط غناء الكورس (& quotBing & # x27s الإيمان! & quot) وبعض حركات الرقص المشكوك فيها للغاية ، أنا أردد بهدوء ، "ستمتلكها. عليك أن تمتلكها. إنه لك ".

هذه الكلمات ليست تعويذة الخاصة بي. لقد اقترضتهم من خبير التوابل ليئور ليف سيركارز من La Boîte ، الذي أعطاني مؤخرًا درسًا حول كيفية مزج التوابل مثل المحترفين. الآن أنا & # x27m أحاول استخدام تعاليمه. في مطبخي الصغير في بروكلين مع غزو النمل البسيط. هناك أكياس ومرطبانات من التوابل في كل مكان حولي ، وقميصي به العديد من البقع ، وقطة جارتنا & # x27s في الهواء الطلق تحدق فيّ من خلال نافذة المطبخ ، مع مظهر القط الأكثر إثارة على الإطلاق.

يأتي Salt-N-Pepa بعد ذلك ، وهو أمر مناسب ، نظرًا لأنني أحاول معرفة ما إذا كان يجب علي استخدام الفلفل الوردي أو marathi moggu (توابل هندية طعمها مثل مزيج من الخردل والفلفل الأسود) للشرق الأوسط- يجتمع مع مزيج الحلو الذي كنت أحاول تطويره.

خلال درسنا ، في ورشة العمل البسيطة الخاصة به ، جعل Sercarz الأمر يبدو سهلاً. لقد جمع النكهات مع هذه البراعة لدرجة أنني اعتقدت أنه لا يمكن أن يكون أمرًا معقدًا للغاية لمحاولة مزج نكهاتي. هيك ، لقد صنعت معه مزيجًا ثقيلًا من الفلفل الحلو ، والذي قررت أن أسميه Quiet Fire. (يسمي Sercarz جميع خلطاته - ربما تكون أسهل تقنياته لنسخها.) في الأسبوعين التاليين ، حقق Quiet Fire المعجزات عند مزجه بالزبادي العادي والطماطم الكرزية والنعناع الطازج.

نار هادئة ، في طور التكوين. الصورة: كلاي ويليامز

ولكن هناك فرق كبير بين مساعدتي Sercarz - على سبيل المثال ، شرح كيفية تذوق المكونات ومقدار كل منها - ومحاولتي مزج التوابل دون توجيه من خبير.

لا عجب في أنني جميلة في Quiet Fire - كان هناك من يقول "لا!" عندما اعتقدت أنه سيكون من الجيد إضافة الكثير من أوراق الزعتر. حذر سيركارز من أن الكثير يمكن أن يجعل المزيج مريرًا.

قبل الشروع في رحلة التوابل الخاصة بي ، ترك لي بعض كلمات الفراق الذكية. "هذا ما أنت مثل - لا يتعلق الأمر بي ، "قال. قال Sercarz ، إذا كنت من نوع الطباخين الذي غالبًا ما يطبخ في الميكروويف الطعام المجمد ، فهذا جيد تمامًا. إنه يريد فقط أن يستفيد عشاء الميكروويف من الدورق السحري في خزانة مطبخك.

بعد أسبوع من الدرس ، كنت جالسًا على طاولة مطبخي ، أحدق في بضع عشرات من التوابل التي اشتريتها في زوبعة اكتساح سوبر ماركت - فورة الشراء على غرار في Kalustyan & # x27s. لقد قمت بضخ المربى ، لأن إذا كنت & # x27 لا تستمع إلى & quotWhoomp ، فهناك & quot عندما & # x27re تمزج التوابل ، فمن الواضح أنك تفعل ذلك بشكل خاطئ .

لقد بدأت برسم أفكاري والكميات المثالية على الورق ، وهو ما يفعله Sercarz في كل مرة يقوم فيها بإنشاء مزيج جديد. كان لدي بالفعل Quiet Fire ، لذلك قررت أردت أن أصنع مزيجًا واحدًا للحلويات ومزيجًا آخر بقليل من الذوق الهندي . أحب المطبخ ولكن لا أطبخه كثيرًا في المنزل - ربما يكون هذا هو البداية التي أحتاجها. (يقترح Sercarz وجود مزيجين أو ثلاثة من مزيج التوابل في ترسانتك ، واحدة من مزيجك المفضل ، وأخرى لمشاريع الطهي في عطلة نهاية الأسبوع وما شابه ذلك). ثم ، كما يفعل ، قمت بوزن كل مكون بالجرام وسجلت الكمية.

رقصة سريعة وقت حفلة خلط التوابل! لطالما أحببت الهال في ملفات تعريف الارتباط ، لكنني لم أقم بتطهير القرون بالكامل ، لذلك بدأت في تشكيل فكرة حول حبات الهال الخضراء ، ثم اخترت التوابل التي اعتقدت أنها لن تكمل الهيل فحسب ، بل بعضها البعض ، وانتهى الأمر مع أناردانا (الرمان المجفف بذور ، حلاوة أكثر من النسخة الطازجة) ، سمسم أسود ، فلفل وردي (للقليل من الحرارة واللون) ، جوزة الطيب ، القرفة ، ومسحوق قشر الليمون.

كانت رائحة مسحوق الليمون قوية بشكل خاص ، ولم أستخدمها مطلقًا من قبل ، لذلك حرصت على قياس 1 جرام فقط (ملاحظة: احصل على مقياس رقمي لنفسك إذا كنت ستقوم بصنع خلطات التوابل ). & # x27d أود أن أقول إن لدي أسبابًا محددة للغاية للمبالغ الأخرى ولماذا اخترت استخدام 8 غرامات من anardana و 3 غرامات من السمسم الأسود ، لكن في الحقيقة ، كنت أقوم بتجفيفها. يجب أن أبدأ في مكان ما ، أليس كذلك؟ & quotIt & # x27s ليس بهذا التعقيد ، & quot لقد أخبرني Sercarz أثناء مظاهرة. حاولت أن أذكر نفسي بذلك.

بعد ذلك ، تحميص الخبز: أضع الأناردانا والهيل والسمسم وحبوب الفلفل على طبقة واحدة في صينية صينية ، كما أوصى Sercarz ، وتحميصها في الفرن على حرارة 170 درجة - أدنى درجة حرارة في الفرن - لمدة ساعة. (كانت المكونات الأخرى مطحونة مسبقًا ولم تكن بحاجة إلى تحميص.) بينما كانت التوابل تحمص ، صنعت عجينة بسيطة من بسكويت السكر ووضعتها في الثلاجة حتى تبرد.

ملفات تعريف الارتباط جيدة الأوساخ. الصورة: أليكس لاو

بعد انقضاء الساعة ، أخذت التوابل من الفرن ، وتركتها تبرد لفترة وجيزة ، ووضعت مطحنة التوابل في العمل لأول مرة على الإطلاق. بدا المزيج الناتج مثل الأوساخ ورائحته مثل الزهور - مع رائحة باقية من محلول التنظيف. مم. لم & # x27t أشعر بالإحباط ، على الرغم من ذلك - يقول Sercarz إنه غالبًا ما يبتعد بعد وضع المزيج في جرة ويعود بعد حوالي ساعة. لذلك شغلت نفسي بتفصيل مجموعتي الجديدة من التوابل وأستمتع ببعض المرح مع منظمة Tupperware. نعم ، مرح.

شممت رائحة المزيج مرة أخرى. نفس رائحة محلول التنظيف. لقد تذوقتها. لم يكن رائعًا. & quot معظم خلطات التوابل والتوابل & # x27t ليست بالضرورة أكثر الأشياء متعة لتناولها ، & quot ؛ حذرت Sercarz ، لذلك قمت بتشغيل. لقد كان وقت ملفات تعريف الارتباط.

لقد قمت برش Good Dirt (نعم ، هذا اسمها) على ملفات تعريف الارتباط ووضعتها في الفرن. بعد أن انتهوا من ذلك ، تناولت قضمة بتردد ، حذرًا من تذوق Pine-Sol. ثم أخذت لقمة أكبر. ثم واحد آخر. انتظر! كانت هذه جيدة حقًا. كنت أرغب في الحصول على طعم جيد للأوساخ ، لذلك قمت بطي المزيج في دفعة ثانية من العجين ، ورش المزيد منه في الأعلى ، ووضعته في الفرن. حتى أفضل!

شعور مرتفع جدًا وقوي - cue & quotWhoomp، There Is & quot - شرعت في التوليفة التالية ، التي تضم الكزبرة ، وبذور الخردل ، والحلبة ، وفلفل سيتشوان (قليلًا) ، والكمون ، والسماق. أردت أن يكون الخردل بارزًا ، لذلك استخدمت 20 جرامًا ضخمًا (4 ملاعق صغيرة). ومع ذلك ، مع تحميصه ، بدأت أشعر بالقلق من أن المزيج سوف يتذوق مثل الخردل المطحون. وعندما مزجته ، كان هذا هو بالضبط ما بدا عليه. الخردل الأرض. مع بقع. أطلق عليها اسم Shag Carpet. لأن.

بعد صنع المزيج ، تأخذ Sercarz في الاعتبار لونها وملمسها. لقد فشلت بالتأكيد على جبهة الألوان في المرتين ، لكنني كنت سعيدًا بالقوام - تقوم مطاحن التوابل بعمل رائع في تحويل التوابل الكاملة التي يستحيل قضمها (بالنظر إليك ، الحلبة) إلى مساحيق ناعمة.

لاختبار المزيج ، قمت بتشويح بعض البصل وأضفت سجادة Shag ، وخلطتها مع العدس الذي تم تجفيفه أيضًا. كان لدي نفس رد الفعل مع Good Dirt - لقد أحببت المذاق حقًا ، وأردت المزيد منه. من كان يعلم أن الأوساخ والسجاد يمكن أن يكونا لذيذين للغاية؟

ثم أجريت الاختبار النهائي: لقد صنعت دجاجًا مشويًا ، وفركت نصفًا باستخدام Quiet Fire والنصف الآخر باستخدام Shag Carpet. هل يمكن لهذه التوابل أن تصمد أمام أحد وجبات العشاء المفضلة لدي في المنزل؟

نعم! نعم يستطيعون! في الواقع ، كان هذا هو المكان الأفضل على الأرجح - لقد أضافوا القليل من الشيء الإضافي الذي يجب أن يحتويه كل الدجاج المشوي. كنت أشعر بشعور رائع تجاه نفسي. رائع جدًا ، في الواقع ، لدرجة أنني لم أستطع الانتظار لأكل العدس على الغداء في اليوم التالي. وبعد ساعة من تناول الطعام ، كنت ما زلت أحاول اكتشاف مذاق ذلك الطعم المر في فمي. أعتقد أنه كان Shag Carpet. حسنًا ، ربما لا يعمل المزيج مع كل شيء & # x27t.

بغض النظر ، شعرت بالنشاط من محاولاتي الأولى لمزج التوابل. على الرغم من أنني لا أعتقد أن Sercarz سيطلب وصفاتي في أي وقت قريبًا (حسنًا ، حسنًا ، Good Dirt يحتاج إلى بعض التغيير والتبديل أيضًا - أريد إضافة المزيد من بذور السمسم وتقليل كمية القرفة) ، أخطط لمواصلة استخدام هذه الخلطات وتجربة المزيد. بعد كل شيء ، هناك الكثير من الألحان المتبقية في قائمة تشغيل Songza & quotAt a & # x2790s School Dance & quot.

بفضل مهاراتي المبتدئة ونصائح خبراء Sercarz & # x27s ، التقطت بعض النصائح القيمة:

الخلطات: Good Dirt، Quiet Fire، Shag Carpet. الصورة: أليكس لاو

كن واثقا. لا تخافوا من النكهة. كن جريئا.
كان سيركارز على حق. هذا عن طعامك ونكهتك ووجهة نظرك. لا تكن خجولًا بشأن مقدار المكون الذي يجب إضافته ، إلا إذا كنت تعرف حقًا أنه سيتغلب على النكهات الأخرى. احتاج كل من Good Dirt and Shag Carpet إلى القليل من الجاذبية الإضافية. كنت قلقة بشأن وجود الكثير من الخلطات ، لكن في النهاية ، كانوا في الواقع بحاجة إلى المزيد.

ادفع ذوقك. & quot إذا كنت تحب الدجاج المشوي ، فاجعله 7000 طريقة وأعطيه اللمسة المغربية ، أو الذوق التركي ، أو الذوق الأفغاني ، 'أخبرني Sercarz. & quotYou & # x27re ما زلت تأكل الدجاج ، إنه نفس الدجاج الذي أكلته من قبل. & quot الدجاج مذاق أفضل ، أو على الأقل مختلف.

قم بطهي ما تستخدمه & # x27ll بالفعل. لم أعد سأنتقل عشوائيًا بالعديد من برطمانات التوابل من خزانتي لمحاولة تذوق أي شيء أقوم بصنعه. كما قال Sercarz ، الأمر كله يتعلق بتلك الجرة السحرية. والآن لدي العديد منهم! أو ، إذا كنت تعلم أنك & # x27re لن تخلط أبدًا التوابل الخاصة بك ، فابحث عن مصدر يصنع بهارات عالية الجودة تحبها. تتلاشى التوابل بمرور الوقت - فلماذا تستمر في إلقاء الفلفل الحلو على البطاطس إذا كان لا يزال طعمها لا يشبه أي شيء آخر؟ & quotYou & # x27re فقط تتمسك بشيء ليس له نكهة أو رائحة أو أي شيء ، & quot شرح Sercarz.

نظف مخزنك بين الحين والآخر. لا توجد فرحة مثل الفرح الجامح الذي تحصل عليه من رمي الأشياء التي لا تستخدمها. يتضمن ذلك جرة التوابل الموجودة في الجزء الخلفي من الخزانة لتجميع الغبار. اقبله — أنت & # x27re لن تستخدمها أبدًا. منذ فترة طويلة ، التوابل الجنوبية الغربية.


كيف تصنع خلطات التوابل الخاصة بك في المنزل (أو على الأقل ، كيف حاولت)

مرحبًا بكم في Out of the Kitchen ، استكشافنا المستمر لأروع حرفيي الطعام في أمريكا. على مدار الأشهر القليلة المقبلة ، نعيد تقديم أفضل مزوّري السكاكين ومصانع عصير التفاح وخلاطات التوابل ، ثم نعيد معرفتهم وخبراتهم إلى مطابخنا المنزلية - وإلى مطابخك.

أنا أقف في مطبخي مرتديًا ملابس صالة الألعاب الرياضية وأستمع إلى أغنية من رقصة سريعة . وسط غناء الكورس (& quotBing & # x27s الإيمان! & quot) وبعض حركات الرقص المشكوك فيها للغاية ، أنا أردد بهدوء ، "ستمتلكها. عليك أن تمتلكها. إنه لك ".

هذه الكلمات ليست تعويذة الخاصة بي. لقد اقترضتهم من خبير التوابل ليئور ليف سيركارز من La Boîte ، الذي أعطاني مؤخرًا درسًا حول كيفية مزج التوابل مثل المحترفين. الآن أنا & # x27m أحاول استخدام تعاليمه. في مطبخي الصغير في بروكلين مع غزو النمل البسيط. هناك أكياس ومرطبانات بهارات في كل مكان حولي ، وقميصي به العديد من البقع ، وقطة جارتنا & # x27s في الهواء الطلق تحدق فيّ من خلال نافذة المطبخ ، مع مظهر القط الأكثر إثارة على الإطلاق.

يأتي Salt-N-Pepa بعد ذلك ، وهو أمر مناسب ، نظرًا لأنني أحاول معرفة ما إذا كان يجب علي استخدام الفلفل الوردي أو marathi moggu (توابل هندية طعمها مثل مزيج من الخردل والفلفل الأسود) للشرق الأوسط- يجتمع مع مزيج الحلو الذي كنت أحاول تطويره.

خلال درسنا ، في ورشة العمل البسيطة الخاصة به ، جعل Sercarz الأمر يبدو سهلاً. لقد جمع النكهات مع هذه البراعة لدرجة أنني اعتقدت أنه لا يمكن أن يكون أمرًا معقدًا للغاية لمحاولة مزج نكهاتي. هيك ، لقد صنعت معه مزيجًا ثقيلًا من الفلفل الحلو ، والذي قررت أن أسميه Quiet Fire. (يسمي Sercarz جميع خلطاته - ربما تكون أسهل تقنياته لنسخها). في الأسبوعين التاليين ، حقق Quiet Fire المعجزات عند مزجه بالزبادي العادي والطماطم الكرزية والنعناع الطازج.

نار هادئة ، في طور التكوين. الصورة: كلاي ويليامز

ولكن هناك فرق كبير بين مساعدتي Sercarz - على سبيل المثال ، شرح كيفية تذوق المكونات ومقدار كل منها - ومحاولتي مزج التوابل دون توجيه من خبير.

لا عجب في أنني جميلة في Quiet Fire - كان هناك من يقول "لا!" عندما اعتقدت أنه سيكون من الجيد إضافة الكثير من أوراق الزعتر. حذر سيركارز من أن الكثير يمكن أن يجعل المزيج مريرًا.

قبل الشروع في رحلة التوابل الخاصة بي ، ترك لي بعض كلمات الفراق الذكية. "هذا ما أنت مثل - لا يتعلق الأمر بي ، "قال. قال Sercarz ، إذا كنت من نوع الطباخين الذي غالبًا ما يطبخ في الميكروويف الطعام المجمد ، فهذا جيد تمامًا. إنه يريد فقط أن يستفيد عشاء الميكروويف من الدورق السحري في خزانة مطبخك.

بعد أسبوع من الدرس ، كنت جالسًا على طاولة مطبخي ، أحدق في بضع عشرات من التوابل التي اشتريتها في زوبعة اكتساح سوبر ماركت - فورة الشراء على غرار في Kalustyan & # x27s. لقد قمت بضخ المربى ، لأن إذا كنت & # x27 لا تستمع إلى & quotWhoomp ، فهناك & quot عندما & # x27re تمزج التوابل ، فمن الواضح أنك تفعل ذلك بشكل خاطئ .

لقد بدأت برسم أفكاري والكميات المثالية على الورق ، وهو ما يفعله Sercarz في كل مرة يقوم فيها بإنشاء مزيج جديد. كان لدي بالفعل Quiet Fire ، لذلك قررت أردت أن أصنع مزيجًا واحدًا للحلويات ومزيجًا آخر بقليل من الذوق الهندي . أحب المطبخ ولكن لا أطبخه كثيرًا في المنزل - ربما يكون هذا هو البداية التي أحتاجها. (يقترح سيركارز وجود مزيجين أو ثلاثة من مزيج التوابل في ترسانتك ، واحدة من مزيجك المفضل ، وأخرى لمشاريع الطهي في عطلة نهاية الأسبوع وما شابه). ثم ، كما يفعل ، قمت بوزن كل مكون بالجرام وسجلت الكمية.

رقصة سريعة وقت حفلة خلط التوابل! لطالما أحببت الهال في ملفات تعريف الارتباط ، لكنني لم أقم بتطهير القرون بالكامل ، لذلك بدأت في تشكيل فكرة حول حبات الهال الخضراء ، ثم اخترت التوابل التي اعتقدت أنها لن تكمل الهيل فحسب ، بل بعضها البعض ، وانتهى الأمر مع أناردانا (الرمان المجفف بذور ، حلاوة أكثر من النسخة الطازجة) ، سمسم أسود ، فلفل وردي (للقليل من الحرارة واللون) ، جوزة الطيب ، القرفة ، ومسحوق قشر الليمون.

كانت رائحة مسحوق الليمون قوية بشكل خاص ، ولم أستخدمها مطلقًا من قبل ، لذلك حرصت على قياس 1 جرام فقط (ملاحظة: احصل على مقياس رقمي لنفسك إذا كنت ستقوم بصنع خلطات التوابل ). & # x27d أود أن أقول إن لدي أسبابًا محددة للغاية للمبالغ الأخرى ولماذا اخترت استخدام 8 غرامات من anardana و 3 غرامات من السمسم الأسود ، لكن في الحقيقة ، كنت أقوم بتجفيفها. يجب أن أبدأ في مكان ما ، أليس كذلك؟ & quotIt & # x27s ليس بهذا التعقيد ، & quot لقد أخبرني Sercarz أثناء مظاهرة. حاولت أن أذكر نفسي بذلك.

بعد ذلك ، تحميص الخبز: أضع الأناردانا والهيل والسمسم وحبوب الفلفل على طبقة واحدة في صينية صينية ، كما أوصى Sercarz ، وتحميصها في الفرن على حرارة 170 درجة - أدنى درجة حرارة في الفرن - لمدة ساعة. (كانت المكونات الأخرى مطحونة مسبقًا ولم تكن بحاجة إلى تحميص.) بينما كانت التوابل تحمص ، صنعت عجينة بسيطة من بسكويت السكر ووضعتها في الثلاجة حتى تبرد.

ملفات تعريف الارتباط جيدة الأوساخ. الصورة: أليكس لاو

بعد انقضاء الساعة ، أخذت التوابل من الفرن ، وتركتها تبرد لفترة وجيزة ، ووضعت مطحنة التوابل في العمل لأول مرة على الإطلاق. بدا المزيج الناتج مثل الأوساخ ورائحته مثل الزهور - مع رائحة باقية من محلول التنظيف. مم. لم & # x27t أشعر بالإحباط ، على الرغم من ذلك - يقول Sercarz إنه غالبًا ما يبتعد بعد وضع المزيج في جرة ويعود بعد حوالي ساعة. لذلك شغلت نفسي بتفصيل مجموعتي الجديدة من التوابل وأستمتع ببعض المرح مع منظمة Tupperware. نعم ، مرح.

شممت رائحة المزيج مرة أخرى. نفس رائحة محلول التنظيف. لقد تذوقتها. لم يكن رائعًا. & quot معظم خلطات التوابل والتوابل ليست بالضرورة أكثر الأشياء متعة لتناولها ، & quot لقد كان وقت ملفات تعريف الارتباط.

لقد قمت برش Good Dirt (نعم ، هذا اسمها) على ملفات تعريف الارتباط ووضعتها في الفرن. بعد أن انتهوا من ذلك ، تناولت قضمة بتردد ، حذرًا من تذوق Pine-Sol. ثم أخذت لقمة أكبر. ثم واحد آخر. انتظر! كانت هذه جيدة حقًا. كنت أرغب في الحصول على طعم جيد للأوساخ ، لذلك قمت بطي المزيج في دفعة ثانية من العجين ، ورش المزيد منه في الأعلى ، ووضعته في الفرن. حتى أفضل!

شعور مرتفع جدًا وقوي - cue & quotWhoomp، There Is & quot - شرعت في التوليفة التالية ، التي تضم الكزبرة ، وبذور الخردل ، والحلبة ، وفلفل سيتشوان (قليلًا) ، والكمون ، والسماق. أردت أن يكون الخردل بارزًا ، لذلك استخدمت 20 جرامًا ضخمًا (4 ملاعق صغيرة). ومع ذلك ، مع تحميصه ، بدأت أشعر بالقلق من أن المزيج سوف يتذوق مثل الخردل المطحون. وعندما قمت بخلطها ، كان هذا هو بالضبط ما كان يبدو عليه. الخردل الأرض. مع بقع. أطلق عليها اسم Shag Carpet. لأن.

بعد صنع المزيج ، تأخذ Sercarz في الاعتبار لونها وملمسها. لقد فشلت بالتأكيد على جبهة الألوان في المرتين ، لكنني كنت سعيدًا بالقوام - تقوم مطاحن التوابل بعمل رائع في تحويل التوابل الكاملة التي يستحيل قضمها (بالنظر إليك ، الحلبة) إلى مساحيق ناعمة.

To test out the blend, I sautéed some onions and added Shag Carpet, and mixed them into lentils that had been Shag Carpeted as well. I had the same reaction I had with Good Dirt—I really liked the taste, and I wanted even more of it. Who knew that dirt and carpet could be so delectable?

Then I performed the ultimate test: I made a roast chicken, and rubbed one half with Quiet Fire and the other half with Shag Carpet. Could these spices stand up to one of my favorite home-cooked dinners?

نعم! Yes, they could! Actually, this is where both were probably best—they added that little something extra that all roast chicken should have. I was feeling pretty great about myself. So great, in fact, that I couldn't wait to eat the lentils for lunch the next day. And an hour after eating, I was still trying to figure out what that bitter aftertaste in my mouth was. I think it was Shag Carpet. Okay, so maybe the blend doesn't work with everything.

Regardless, I felt invigorated from my first spice blend attempts. While I don't think that Sercarz will be begging for my recipes anytime soon (okay, okay, Good Dirt needs some tweaking, too—I want to add more sesame seeds and reduce the amount of cinnamon), I do plan to continue using these blends, and experimenting with more. After all, there are a lot of tunes left on my Songza "At a ➐s School Dance" playlist.

With my novice skills and Sercarz's expert advice, I've picked up some valuable tips:

The blends: Good Dirt, Quiet Fire, Shag Carpet. Photo: Alex Lau

Be confident. Don't be afraid of flavor. Go bold.
Sercarz was right. This is about your food, your flavor, and your point of view. Don't be timid about how much of an ingredient to add, unless you really know it's going to take over the other flavors. Good Dirt and Shag Carpet both needed a little extra oomph. I was worried about there being too much going on with the blends, but in the end, they actually needed more.

Push your palate. "If you like roast chicken, make it 7,000 ways and give it that flare of Moroccan, or flair of Turkish, or flair of Afghan," Sercarz told me. "You're still eating chicken, it's the same chicken you ate before." The chicken just tastes better, or at least different.

Cook what you'll actually use. No longer will I randomly grab several spice jars from my cabinet to attempt to flavor whatever I'm making. As Sercarz said, it's all about that magic jar. And now I have several of them! Or, if you know you're never going to blend your own spices, then seek out a source that makes quality spices that you like. Spices do wane over time—why keep dumping bad paprika on your potatoes if it still doesn't taste like anything? "You're just holding onto something that has no more flavor or scent or anything," explained Sercarz.

Clean your pantry every so often. There's no joy like the unbridled joy you get from tossing stuff you don't use. That includes that spice jar sitting in the back of the cabinet collecting dust. Accept it—you're never going to use it. So long, Southwestern Seasoning.


I call this incredible concoction “Magic Dust” It’s an exceptionally delicious and simple steak rub which tastes like Outback—I think maybe even better! It has the ability to turn a plain steak into a culinary work of art! Rib eye is my choice, but most any marbleized cut will suffice. Also. allow this mystical meat magic carpet to perform amazing voodoo on chicken, pork or fish as well. Simply follow the cooking directions and adjust cooking times for different cuts of meat. Truly MAGICAL!

مكونات

4- 6-8z NY strip, top sirloin or rib eye steaks

1-1 1/2 tablespoons salt to taste

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

Mix together seasoning ingredients. Dry steak with paper towel and rub each side with olive oil. Sprinkle rub on both sides of steaks—rubbing in to disperse flavors.

Grill steaks or BBQ grill or for stove-top, use a large cast iron skillet over medium-high heat press down on steak with spatula or tongs to sear the edges. Cook until done to preference.

The “Hand” doneness test! Magic again! photo source: marxfood

Want to amp it up a bit? Try a pat of Herb Butter right before serving… after the steak rests for 5-10 minutes Uber Magic!

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened to room temperature
1/4 cup finely chopped mixed herbs (such as basil, thyme, sage, parsley, dill, chives, tarragon, oregano, marjoram or rosemary)
1 teaspoon coarse sea salt
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

In a small bowl, combine all ingredients. Mix well until herbs are distributed evenly. Dump onto a piece of waxed paper or parchment, shape into a cylinder or disk, and seal ends by twisting, or pack into a ramekin (however you prefer to store and serve it) and cover with plastic. Chill in refrigerator until firm, at least an hour.

Will keep in refrigerator for about 2 weeks, and in the freezer for a few months.


Slow-Cooker Hamburger Soup

There is something comforting about a nice, hot bowl of soup. Even better when it requires little prep time and can be ready & waiting for you at dinner. This hamburger soup is very hearty, and my version is pretty low carb (so my diabetic hubby can have a huge bowl – this is his favorite soup!) but feel free to add potatoes, corn, carrots, anything you like.

The nice thing about this recipe is that you can use pre-cooked ground beef for a “hands off” meal, or you can add the hamburger raw, allowing it to cook in the broth, but you have to be available to stir and break up the beef as it cooks. You also need to use very lean ground beef for this method, or you will have greasy soup! I’ve made that mistake, so I’ve learned to start writing the fat content on my ground beef if I am freezing it raw. However, I prefer to cook large quantities of ground beef in the crock pot, then freeze in 2 pound portions so it’s ready for recipes like this.

I sometimes add carrots, but as stated earlier, feel free to add any veggies you like. It’s also good with rice. I usually have Cornbread Muffins or Copycat King’s Hawaiian Bread with it, because the kids and I still love our carbs! (This can also be made on the stove top, but it’s just so easy to let it simmer in the crock-pot all day!)
I may be linking up at any of the following – (Monday) , , , (Tuesday) ,, , (Wednesday) , , , (Thursday) , , (Friday) , , , ,, , , , , (Sunday)


Magic Carpet Ride

It was four o’clock in the morning when we arrived in Essaouira after a 3 hour drive from Marrakech. The ride was epic for many reasons, not to mention having just arrived in the country for the first time ever. The moon lit palm trees, the odd camel, and men …

Posted by Peggy Markel on 8/14/2020 | Filed under: Morocco


Meat Lover’s Pizza Dip

So, I heard there’s a big football game coming up pretty soon. And y’all know me, any excuse to make & eat party food. This pizza dip would be great for a Super Bowl party (or any party), for after school snacking, or you can go crazy and eat it for dinner (which is exactly what my husband did one night recently.) It can be a low-carb alternative to traditional pizza, depending on what you eat it with.

You can also add whatever pizza toppings you like. I made this a ‘Meat Lover’s’ version, full of (turkey) pepperoni, seasoned ground beef, and bacon. Sausage and Canadian Bacon would have been good too.

This is a cheesy, creamy dip, that is good with tortilla chips, corn chips, pita chips, toasted French bread, bread sticks, and the list goes on. I wasn’t a big fan of the pretzels used in the above pic however. They turned a little soft & I didn’t like the texture. Of course, the dip is also good eaten with a spoon!

1 lb ground turkey sausage

1 jar No sugar added Ragu Light Spaghetti Sauce (with lots of added oregano!) – feel free to use your favorite pizza or pasta sauce

1 cup shredded cheddar cheese

2 كوب جبن موزاريلا مبشور

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

turkey pepperoni – to taste

**These cheese quantities are estimates. My crowd likes LOTS of cheese, so you can adjust it to suit your fancy. I mean taste buds. You can also add mushrooms, peppers, whatever your family likes on a pizza. I’ve also made this with eggs mixed in with the meat to form a ‘base’ …more like a traditional pizza. However, since Mr. Three is allergic to eggs, I can’t do that anymore.

Cook your ground turkey and onion together, drain if needed. Place a little sauce on the bottom of your casserole dish (I used a 9吉), dump your turkey/onion on top, add the rest of your sauce, top with cheese, place pepperoni on top. Bake until golden brown and bubbly.

Recipe adapted from and my Pizza Casserole

As you can see, the amounts and ingredients are very versatile. Anything you like on pizza will probably work well in this dip. Feel free to add more or less meat, cheese, and spices.

Will you be watching the Super Bowl? Thought about what food you will be serving? الذي - التي يكون the most important part, right?
I may be linking up at any of the following – (Monday) , , , (Tuesday) ,, , (Wednesday) , , , (Thursday) , , (Friday) , , , ,, , , , (Sunday)


Raz el Hanout Chicken – A Moroccon dish

This casserole is really Morocco. When you cook it, so you’ll fly away on a magic carpet and end up in the square in Marrakech.

Raz el Hanout = Spice merchant’s head, is a spice mixture which contains up to 30 different spices. Each spice merchant has their own mix and there is not a Moroccan home that does not have it at home.

Raz el Hanout chicken
1 chicken breast into cubes
1 sliced ​​onion
2 pressed garlic cloves
3 teaspoons Raz el Hanout
1 tsp hot paprika
1 teaspoon cumin
0.5 tsp turmeric
1 tsp paprika
نفط
—————————————–
1 diced red pepper

2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

5 medium peeled diced , half- cooked potatoes

2 sliced, diced picked lemon

ماء
Mix all the spices above the line. Stir it with oil and garlic. Add the chicken and onion. Let it marinate for 3-4 hours. Heat a frying pan and add the chicken, onion and potato. Let it all quickly fried on. Add the peppers and turn on the water. Put the lid on and let it get to simmer for about 30 minutes or until the potatoes are thoroughly cooked. قدميها على الفور. Sprinkle happy over a little coriander for decoration.


Red Sea Cuisine

When Israel was established in 1947󈛔, it led to an astonishing event&mdashthe famous airlift, sometimes known as Operation Magic Carpet. It moved most of the remaining Yemenite community (about 50,000) to Israel during 1949 and 1950. They took with them their traditional way of life, including a limited but appealing style of cooking.

Yemenite vegetable soup

Agriculture is an important factor in establishing a cuisine, and semidesert or mountainous terrain does not produce the quantity and variety of food that is needed to inspire the creation of new combinations, which also conform to dietary laws. But within their limitations, they created food with an exotic appeal, proven today by the popularity of many Yemenite restaurants that have proliferated around Israel.

Both song and story celebrate the admiration that has always been felt by the Jewish men of India for the Yemenite girls. This led to both intermarriage and an interchange of customs, some of which influenced their food, especially the seasonings.

Yemenite cooking can be reduced to a few categories, with the Indian influence quite often apparent. There are unusual and delicious breads for daily and Sabbath use meat soups and meat stews (chicken is used only in soup&mdashnever roasted or fried) a spice mix for seasoning foods, and a hot chili chutney with fenugreek, a spice that is certainly of Indian origin. The Jews did not make cheese, but butter was prepared from the milk and cream of the cattle.

Yemenites have no desserts as such, but substitute fresh fruit in season. The snacks that replace sweets (jala) are the dry green beans, dry fava beans, dates, almonds, and other mixed nuts. They make a haroset of sesame seeds, honey, almonds, walnuts, and red wine or with dates, sesame, walnuts, almonds, peanuts, raisins, wine, and hot water, cooked together to a paste. The nibbling goes on and on during the Sabbath.

Arak, a colorless alcoholic liquid, is the national drink of the Jews. It is made from grapes, plums, apricots or other seasonal fruits, and the taste differs according to the fruit used. Arak is the Sabbath ritual drink.

Try these Yemenite recipes:

Ethiopia

An Ethiopian Jewish family shortly after arriving in Israel in 2009. (Jewish Agency for Israel/Flickr)

There had been, in the distant past, a historical connection between the Ethiopian, Yemenite, and Indian Jews. Trade was the glue that cemented these relationships, especially in ancient times when there was an open world to discover. The cooking of Ethiopian Jews, therefore, characterized by the use of pungent spices, is in my opinion a result of communication with India. Mustard, cardamom, coriander, caraway, turmeric, ginger are spices that I associate with India. The hot chili and tomato arrived later, perhaps as late as the eighteenth century after its introduction from Central America.

The staff of life for Ethiopians is Injeera, a large pancake prepared from a fermented batter of teff, an African grain of the millet family. A meal without this life-sustaining bread would be unthinkable.

مصر

In the 19th century, the opening of the Suez Canal brought prosperity to Egypt and an influx of settlers until the Jewish population grew to 25,200. There were communities of Italian and Eastern European Jews in Alexandria, and Italian and Turkish in Cairo. The Jews of Salonika (Greece) followed. The new Jews from Europe, Africa, and the Middle East all added their influence to the cuisine, and it developed a Judaic style.

It would be a great culinary coup to report that I had discovered a cache of ancient Jewish recipes from the time of Moses in Egypt. Alas, this is not to be&mdashit is the ordinary foods of everyday life in Egypt, the accumulation of the new foreign communities, that we have.

Onions, garlic, and cucumbers have been eaten in Egypt since 3,000 BCE. Slaves building the pyramids, some of them Jews, were fed garlic and onions for strength. Lentils, beans, rice, simply seasoned, are incorporated into Sabbath and daily foods. Hot chili is hardly ever used, but pepper and allspice are paramount seasonings. Vegetables and salads, in the hot, desiccating desert air, become life savers when interest is lost in meat and poultry.

Try these Egyptian recipes:

Excerpted and reprinted with permission from Sephardic Cooking, published by Donald I. Fine, Inc.


شاهد الفيديو: تتبيلة الدجاج التي يخفيها عنك اصحاب المطاعم (كانون الثاني 2022).