وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

غير تقليدي رم. كل ما تحتاج لمعرفته حول الاتجاه المزدهر.

غير تقليدي رم. كل ما تحتاج لمعرفته حول الاتجاه المزدهر.

يشبه الروم مع hogo هذا الاختبار القديم لمحكمة المواد الإباحية للمحكمة العليا: ستعرف ذلك عندما تراه (أو في هذه الحالة ، تذوقه).

الكلمة هوجو مشتق من المصطلح الفرنسي "haut gout" ، الذي يشير إلى كل من لحم اللعبة الملوث قليلاً بالإضافة إلى نكهة قوية ولكنها مرغوبة. اليوم ، يتم استخدامه لتمييز النكهة الترابية أو الجوز أو النكهة غير التقليدية في بعض الروم. ولكن ما الذي يسبب ذلك بالضبط؟ لماذا تمتلئ بعض الروم بهذه الشخصية المميزة التي يصعب وصفها ولكن من المستحيل أن تفوتها بينما البعض الآخر لديهم نفحة نفحة؟

وربما الأهم من ذلك ، هل تريد حقًا أن تشرب شيئًا يظهر في الكأس غير تقليدي غير اعتذاري؟ الجواب نعم ، أنت تفعل.

يقول Jim Romdall ، مدير العلامة التجارية الغربية لشركة Novo Fogo cachaça: "إن متعة وغموض لعبة hogo هي صعوبة تحديدها". "إذا استطعت أن أقول بطريقة أو بأخرى" ثمرة فاسدة "والعثور على الكلمات لتدويرها إلى شيء إيجابي ومثير للاهتمام ، فسيكون هذا هو".

كان Romdall جزءًا من لوحة "Feeling the Funk: From Dunder to Wonder" ، حلقة دراسية في حدث Tales of the Cocktail الصيف الماضي في نيو أورليانز ، والتي فحصت التحليل الكيميائي للروم مع hogo واستكشفت كيف يمكن أن تكون هذه الشخصية رائعة في المشروبات .

طُلب من الحضور المشاركة في التقييم الحسي ، وتقييم مستويات hogo في عينات رم غير معروفة. وتقول جوي سبينس ، الخلاط الرئيسي في شركة Appleton Estate Rum Jamaica Rum التي شاركت أيضًا في اللجنة ، إن نتائج مجموعة التركيز ستُستخدم لتحديد التحليل الكيميائي للهوغو. تعريفها الشخصي لهوغو هو "أحد ملاحظات الإستر القوية المتشابكة مع النكهات غير التقليدية والنكهات الحمضية الدهنية."

لذلك ربما لا يستطيع الخبراء الاتفاق بالضبط على ما يشبه أو يذوق hogo. ولكن ماذا عن مصدرها؟ حسنًا ، هناك بعض النظريات حول ذلك أيضًا.

يشير Romdall إلى المواد المصدر. "في تجربتي ، كلما زادت المواد الخام التي يمكن أن تلتصق بالمُقطّر ، زادت احتمالية وجود hogo" ، كما يقول. لذا فإن المشروبات الروحية مثل الكاشاكا أو الروم المزروعة ، التي تم تقطيرها بعصير قصب السكر الطازج بدلاً من منتج ثانوي مثل دبس السكر ، ستحتوي بطبيعتها على بعض الاسترات التي تضيف hogo.

يعتقد توم براون أن الأمر يتجاوز ذلك. نادل وصاحب Hogo ، وهو شريط روم دائم منبثق في واشنطن العاصمة ، يعتقد أن hogo يتأثر بشكل كبير بحس المكان.

يقول: "إنها مدفوعة بالأرض". "المكان الذي يصنع فيه الروم يختم بصمته بعدة طرق." ويقول إن البيئة ، وتقنيات النمو ، والحصاد ، والمعالجة ، وإنتاج دبس السكر ، ونوع السكون (بقايا القدر تميل إلى جلب الفانك أكثر من اللقطات العمودية) وحتى نوع المياه المستخدمة كلها تلعب دورًا.

يسيطر على صولجان فيجي بشكل كبير من قبل الصولجان ، في حين أن رمال جامايكا لها رائحة ونكهات التوفي ، كما يقول. "كلاهما لديه هوجو ولكن من أماكن مختلفة للغاية."

ويقول جيك باروت ، مدير المبيعات الوطني لشركة Haus Alpenz ، التي تستورد منتجات Smith & Cross Jamaican ، إن الدليل الذي يخلع السائل منه لا يزال ساريًا أيضًا.

يقول: "كلما انخفض الإثبات ، زادت المساحة في السائل الناتج للنكهة". لذا فإن الدبس والخميرة والرمل (السائل المتبقي في المرجل بعد تقطير دفعة من الروم) سوف ينتج رمًا لذيذًا وغنيًا بالهوجو مثل سميث أند كروس ، خاصة عند تقطيره إلى 85 في المائة. "في مشروب الروم الحقيقي الجامايكي الحقيقي ، تتخذ شدة النكهة أشكالًا عديدة ، بما في ذلك الموز المحمص وإسترات الفاكهة الأخرى ، ولكن أيضًا التبغ والجلد المدبوغ بشدة والأرض."

إذن ما هي مكونات الكوكتيل التي تعمل بشكل جيد مع روم هوجو؟ يقول سبنس إنه يمتزج جيدًا مع نكهات الحمضيات ولكنه يميل إلى الاصطدام مع النكهات الحارة جدًا. يقول رومدال إن نكهات رومو الجريئة ونوتات الفاكهة تتطابق مع الفواكه الاستوائية ، والمرّ ، والعماري.

يقول باروت: "إن نكهات Hogo معبرة للغاية ، وغالبًا ما تصل إلى حد إشباع أجزاء الحنك التي تلمسها". "إن التخفيف ، سواء مع اللعاب الخاص به أثناء احتساء مشروب أنيق أو في كوكتيلات ، يمكن أن يفتحها حقًا."

يعمل الأشخاص غير المأجورين أو الذين يبلغون من العمر قليلًا بشكل جيد في الجولات أو المشروبات المهتزة الأخرى أو اللكمات اللاذعة. لكن بارم الأكبر سنا وذو النكهة الكاملة لا تتأقلم بشكل جيد مع البرودة القوية ، حيث أن تانينات الخشب من شيخوخة البلوط "تشد على مقدمة الحنك" ، كما يقول باروت. يقلبهم بقرح أحمر لطيف مثل Dolin Rouge أو في Rum Old Veded. ولكن يمكن للبعض أيضًا أن يكون رائعًا في ماي تاي تاي على غرار Trader Vic ، حيث يمكن للمؤسسة التصدي لتلك العفص.

ومثلما هو الحال مع التانينات في النبيذ أو المشروبات الروحية أو الجفت في الاسكتلندي ، فإن كل شخص لديه مستوى مختلف من التسامح والإدراك لهوغو. يقول Romdall: "إنها نكهة غريبة لمعظمها قوي بشكل لا يصدق". يوافق باروت ، مضيفًا أن الجودة الاستقطابية للهوغو تتفاقم بسبب محاولات العلامة التجارية الكبيرة لوضع فئة الروم على أنها فودكا محلاة ومكرمل.

ولكن في النهاية ، على الرغم من علم خرائط النكهة والتحليل الكيميائي ، يعتقد براون أن hogo تتحدى هذه المعايير وترغب في رؤيتها تظل غامضة إلى حد ما.

يقول: "Hogo هي رائحة المكان الذي تُصنع فيه الروم ، لكنها أكثر". "إنها مثل بطاقة بريدية مصورة لهذا المكان ، مطبوعة على سائل وتسليمها لك."

تريد استخدام رم hogo في كوكتيل؟ حاول صنع الباتيدا. احصل على الوصفة هنا.


شاهد الفيديو: DISPENSATION OF HERESY Full Movie DISPENSATIONALISM EXPOSED! (سبتمبر 2021).