وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

يناير هو وقت رائع لتناول كوكتيل خالٍ من المشروبات الكحولية. إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

يناير هو وقت رائع لتناول كوكتيل خالٍ من المشروبات الكحولية. إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

لقد جاءت العطلات وذهبت ، ونحن عميقون في جفاف آخر. أظهرت الدراسات أن أداء اليمين الدستورية هذا الشهر يساعد في تقليل تناول الكحول بشكل عام في الأشهر التالية. وبينما نحن من عشاق المشروبات الكحولية الجيدة والكوكتيلات الجيدة باعتدال ، ندرك أيضًا أنه يمكن للجميع استخدام استراحة من وقت لآخر.

الخبر السار هو أنك لست مضطرًا للتضحية بجودة وتعقيد مشروباتك لمجرد أنك تتجنب شرب الخمر. في الوقت الحاضر ، يجذب السقاة الضيوف في العربة من خلال توفير مجموعة صغيرة ولكن مدروسة من الكوكتيلات الخالية من الكحول ومنخفضة ABV.

يقول نوح سمول ، مدير المشروبات في إمبيلون في مدينة نيويورك: "يجب صنع كوكتيل جيد غير مقاوم للصفر بنفس أسلوب تحقيق التوازن مثل كوكتيل مع الكحول". "الاختلاف الوحيد هو أن المشروب الخالي من العيوب لا يحتاج إلى ترويض الروح. يجب أن يظل ينقل النكهة ويظهر جذابًا ، حتى باهظًا ".

مع ظهور قوائم الطعام الخالية من المشروبات الكحولية في أفضل الحانات والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، إلى جانب إطلاق المشروبات الروحية المشهورة مثل Seedlip ، فإن شريط الكوكتيلات غير الكحولية يتم رفعه بالتأكيد. هل تتطلع إلى رفع اختيارك إلى ما وراء Daiquiris العذراء في الماضي؟ لقد حددنا أفضل الطرق لصياغة مجموعة كوكتيل خالية من الصفر.

1. تذكر التوازن هو الملك

يبدو هذا واضحًا ، لكن لا يمكن المبالغة فيه: تنطبق مبادئ السقاة الجيدة أيضًا على الاختيارات غير الكحولية - في الواقع ، أكثر من ذلك. بدون وجود الكحول ، سيكون لكل من المكونات الأخرى دور أكبر في نكهة مشروبك.

يقول كايل ديفيدسون ، المدير العام ومدير المشروبات في شركة Elske بشيكاغو ، الذي يقدم كوكتيلًا غير كحولي ، "يحتاج الكوكتيل الجيد غير الكحولي إلى توازن الحموضة والجسم ، مع محتوى مائي مناسب ومخفف ، ويتم تقديمه في درجة حرارة مناسبة". وجبة عشاء. "في بار الكوكتيل ، لديك مجموعة كبيرة من العصائر ، والعصائر ، والزينة ، والأعشاب غير المختلطة والتي ستصنع مشروبات تشبه الكوكتيل المبني بدون نبيذ".

2. دع كربونات يكون صديقك

"أحب إضافة الفقاعات في شكل المشروبات الغازية والمشروبات الغازية المقطعة وبيرة الزنجبيل" ، هذا ما قالته فيليشا ليجر ، رئيسة الحانة في مطعم China Poblano للشيف José Andrés في لاس فيغاس. إذا كان ضيفك منفتحًا على المشروبات الغازية ، فإن رشه من الصودا أو أي عنصر فوار آخر يساعد في الحصول على المزيد من النكهات الحلوة والحامضة. عند العمل مع مجموعة محدودة من المكونات ، فكر في انتعاش الكلاسيكيات المنعشة مثل Eastside Rickey باستخدام قاعدة مثل Seedlip بدلاً من الجن أو الفودكا.

"يميل الناس إلى حب أي شيء خفيف ومنعش - مثل العصائر الطازجة الممزوجة بالأعشاب والتوابل غير المألوفة" ، كما يقول برايان إيفانز من مدينة نيويورك يوم الأحد في بروكلين. "لقد صنعنا صودا الباندان والتفاح الأخضر التي كانت بسيطة بشكل لا يصدق ولكنها بيعت أفضل من أي من عروضنا الخالية من الروح."

3. تدور حول العالم للإلهام

هناك الكثير من المشروبات الشهيرة من الثقافات حول العالم ، من هورشاتا أمريكا الوسطى إلى ميلك شيك أمريكا إلى القهوة المثلجة الفيتنامية. يمكنك استخدامها كمصدر إلهام للمشروبات غير الكحولية الخاصة بك لإنشاء شيء جديد وأصلي بينما مألوف أيضًا. في Death & Co في دنفر ، على سبيل المثال ، يسخر تايسون بوهلر من نكهات مانجو لاسي ، وهو مشروب قائم على الزبادي الهندي ، مع سهم Kama's Arrow ، المصنوع من بوريه المانجو ، وشراب الفانيليا ، وكوكو لوبيز ، وعصير الليمون واندفاعة من الهيل.

4. فكر مثل الشيف

حانات المطاعم على وجه الخصوص مجهزة تجهيزًا جيدًا للكوكتيلات الخالية من الصفر بسبب تنوع المكونات المتوفرة في المطبخ. استفد من الفواكه والخضروات الطازجة ، مع الأخذ في الاعتبار أن أولئك الذين يطلبون مشروبات غير كحولية غالبًا ما يفعلون ذلك لأسباب صحية.

"في بعض الليالي ، تنافس مبيعات الكوكتيلات غير الكحولية الكوكتيلات العادية بل وتتجاوزها" ، كما يقول كيم ستودل ، مدير البار في بروفيدنس في لوس أنجلوس ، المعروف بالكوكتيلات الخالية من النفايات. "الأشخاص الذين يختارون عدم شرب الخمر يقدرون حقًا الخيار. أما بالنسبة للمكونات؟ الحمضيات هي بالتأكيد العمود الفقري للكوكتيل غير الكحولي. يمكن أن يساعد الحصول على المزيج المناسب في إنشاء لوحة رائعة للنكهات الأخرى ".

استفد أيضًا من تلك التقنيات التي يقودها الطهاة - التوضيح والنقع والتخليل - والتي أصبحت شائعة في بارات الكوكتيل. "يمكن استخدام التقنيات والمعدات الحديثة التي يتم تطبيقها عادةً على الكوكتيلات المتخصصة في المشروبات الخالية من الصفر لإضفاء الشعور حقًا بأن الخيار غير الكحولي للضيف ليس فكرة لاحقة". يقول أمبروز بورك ، مدير المحامين في Eastside في مينيابوليس. "إن تصفية العصائر أو الفواكه والخضروات المجففة أو التخليل أو حتى أعشاب الحلوى يمكن حقًا أن تنقل المشروبات غير الكحولية إلى المستوى التالي."

5. افحص الرف السفلي

الزيوت والشجيرات وماء الورد والمر غير الكحولية؟ يمكنك في كثير من الأحيان أن تكون مبدعًا مع بعض المكونات التي كنت جالسًا بها في الحانة التي لم تشق طريقها إلى المشروبات الأخرى. يقول Alex Schmaling: "يمكن أن تضيف الزيوت مثل السمسم والأفوكادو نكهات قوية وقوامًا قويًا عند استخدامها بكميات صغيرة ، كما أن مصادر الحموضة غير الحمضية مثل الشجيرات والفوسفات الحمضية والشجيرات القائمة على الخل تقدم طرقًا غير متوقعة لصنع مشروبات خفيفة ومنعشة" حانة شيكاغو بيكون. "في حين أن معظم المرارة مصنوعة باستخدام الكحول ، فهناك العديد من العلامات التجارية ، مثل Fee Brothers ، والتي تكون غير كحولية بشكل عام. هذه توفر مجموعة واسعة من النكهات للعب بها وإعداد مشروبات ممتعة ".

6. رمي قليلا في شيء مر أو عشبي

"يوفر الكحول قسوة خفيفة تجبرك على الشرب بشكل أبطأ قليلاً مما لو كنت تقذف فقط كوكتيلًا خاليًا من الصفر ، لذلك يجب أن يكون لديهم شيء من الأعشاب أو حتى القليل من المرارة لإنشاء مضخة للراحة ، يقول روب روج هيندز ، النادل الرئيسي في The Eddy في مدينة نيويورك. "بخلاف ذلك ، قد يُنهي ضيف واحد مشروبهم في غضون دقيقتين ، بينما لا يزال جميع الأشخاص الذين لديهم كوكتيلات كاملة الإثبات يحتسون شرابهم."

يقول Rugg-Hinds إن أحد المكونات المفضلة لديه لاستخدامها في الكوكتيلات الخالية من الصفر هو Mauby ، ​​وهو مشروب مصنوع من لحاء الكاريبي ولا يحتوي على الكحول. يقول: "ماوبي لديه حلاوة جذرية للبيرة ، ونوتة يانسون مدبب ، ولمسة نهائية طبية مريرة - فقط ربع أو نصف أونصة يمكن أن يضيف تعقيدًا كبيرًا وشيء آخر غير الحلاوة". "أربع مرات من أصل خمس مرات ، إذا طلب شخص ما في بارتي موكتيلًا ، سيدخل المعيبي."

7. إنشاء إصدارات غير كحولية من مكونات المشروبات الكحولية

في حين يمكن استخدام Seedlip والمشروبات الروحية غير الكحولية الأخرى بدلاً من المشروبات الكحولية ، يمكنك أن تخطو خطوة أخرى إلى الأمام عن طريق إنشاء بدائل مقاومة للصفر من الفيرموث والأماري التي تقدم نفس النكهات والروائح.

يقول Maxime Belfand ، مدير المحامين في سكسونية + مشروط في مدينة نيويورك. "كان من المهم لفريقنا إيجاد طرق لإنشاء طبقات النكهة التي توجد عادةً في المنتجات التي تحتوي على خميرة ، لذلك قررنا إنشاء عدد قليل من تجاربنا الخاصة لإنتاج منتجات تعمل مع كوكتيلات خالية من الصفر ، مثل حسنا."


شاهد الفيديو: مشروبات كحولية خمور. صناعة نبيذ الزبيب بالمنزل بمواد طبيعية (سبتمبر 2021).