سلمى سلابياك على أكوافيت وهايج

هيج يمكن القول إنها الكلمة الطنانة الأكثر سخونة في الوقت الحالي - وهي كلمة دنماركية تهدف إلى استحضار راحة المنزل والأحباء. غالبًا ما لا تكون كلمة مرتبطة بالحياة الليلية ، لكنها مناسبة لمنزلهم بلا شك ايدا بار، ويقع أسفل المطعم الاسكندنافي الشهير في بروكلين ، أسكا.

هنا ، خلقت سلمى سلابياك ، النادل الرئيسي لكل من Aska و Edda ، مساحة غير عادية. بالنسبة للمبتدئين ، إنه أحد برامج الحانات القليلة في الولايات المتحدة التي تركز بشدة على Aquavit. كما أنه لا يحتوي على مساحة بار مناسبة ، فقط مطبخ مخفي خلف ستارة وبعض الزجاجات على الحائط ، بينما يتنقل Slabiak من طاولة إلى طاولة مضاءة بالشموع ، لإجراء محادثة وإسقاط المشروبات مثل مضيف في حفلة منزلية مضاءة بشكل خافت ، بينما يحضن الضيوف في وسائد الأريكة.

نشأت هذه المواطنة الدنماركية في Thurø ، وهي جزيرة في جنوب البلاد تصفها بأنها "ريفية للغاية وتقليدية". هناك ، عملت عائلتها في صناعة الضيافة لأجيال ، كما تقول ، حيث عمل الكثيرون في كاسل في ريف الدنمارك لأكثر من قرن. تقول: "التقى أجدادي وأجدادي هناك ، ويعمل أجدادي هناك ، وما زالت أمي تعمل هناك".

بعد التحاقها بمدرسة الفنون في الدنمارك (بينما كانت تعمل أيضًا في المطاعم والحانات) ، انتقلت إلى مدينة نيويورك ، حيث قضت أربع سنوات في العمل في دونا في بروكلين. عندما أعاد الشيف والمالك فريدريك بيرسيليوس افتتاح مطعمه الشهير المتأثر بشمال بلدان الشمال ، أسكا ، في يوليو 2016 ، في مساحة مستودع جديدة واسعة بالقرب من جسر ويليامزبرج ، تم إحضار سلابياك للإشراف على البار.

في Aska ، يتعلق الأمر بإنشاء قوائم مشروبات الكوكتيل والمشروبات غير الكحولية لاستكمال أجرة Nordic-by-way-of-NYC. يمتد التركيز المحلي الموسمي من المطبخ مباشرة إلى البار ، ويرافق Slabiak الشيف إلى سوق المزارعين ثلاثة أيام في الأسبوع لاستكشاف المكونات.

مقارنة بالغرفة الكبيرة المفتوحة وتجربة قائمة التذوق الشبيهة بسباق الماراثون في الطابق العلوي ، فإن Edda Bar "أكثر استرخاءً" ، حسب قول Slabiak. "تتمثل رؤيتنا في أن يكون لديك شعور بأنك ذاهب إلى منزل شخص ما وأنهم يطبخون لك ويصنعون المشروبات لك - نوع من الإحساس في غرفة المعيشة."

بشكل عام ، فإن تجربة الاستمتاع بالطعام والشراب مع صحبة جيدة في مكان دافئ مضاء بالشموع "شيء إسكندنافي للغاية" ، كما تقول. "لدينا كلمة لهذا: هيجي. أنت في هذه اللحظة وتستمتع بها الآن مع أناس طيبين. إنه شعور بالجلوس وكل شيء على ما يرام. نحن نحاول حقًا أن نجلب إحساس hygge للجميع ".

يتم تحقيق ذلك جزئيًا عن طريق إزالة العائق المادي للشريط. بدلاً من ذلك ، تقوم Slabiak بإعداد المكونات مسبقًا في مساحة مطبخ صغيرة ، مثل تحميص وعصر البنجر أو الفواكه والخضروات الأخرى ، وخلط الكوكتيلات مسبقًا ووضعها في المجمد حتى تبرد.

وتقول: "نحن لا نعمل مع أي شيء ليس من السكان الأصليين لهذه المنطقة أو الدول الاسكندنافية ، لذلك لا توجد حمضيات". “يتم تقليب جميع الكوكتيلات لدينا أو خلطها معًا. أقوم بتجميد جميع الكوكتيلات الخاصة بي للحصول على ملمس جميل وشعور بالفم أستمتع به شخصيًا في الكوكتيلات ". وتضيف أن تحضير المشروبات مسبقًا يمنحها وقتًا "للاستضافة" ، وهي كلمة قوية لاستخدامها في مساحة تشبه غرفة المعيشة هذه.

السمة المميزة الأخرى لبرنامج المشروبات في Edda هي تركيزه على الأكوافيت ، الروح البيضاء الإسكندنافية المحفورة بالكراوية. بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الزجاجات التجارية ، مثل Brennivín في أيسلندا والنرويج ليني، يتم تقديم حوالي 20 حقنة مخصصة ، مصنوعة من مكونات تتراوح من فطر الصنوبر الترابي ("طعمه مثل الغابة مباشرة بعد هطول الأمطار في الخريف") إلى نبق البحر اللامع ذي اللون البرتقالي اللامع إلى الجوز الأسود الذي يشبه الأمارو. يتم استخدام العديد من هذه في الكوكتيلات ، مثل كوكتيل Edda الذي يشبه مارتيني ، المصنوع من Brennivín aquavit الممزوج بكهرمان البلطيق المسال ، إلى جانب بيري توت قوة الجن البحرية ، دولين بلانك فيرماوث و بيورك ليكيور البتولا.

يقول سلابياك: "عُرف الكهرمان بذهب الشمال ويستخدم طبيًا في الدول الاسكندنافية منذ آلاف السنين". "وجدنا معمل تقطير ساعد في أخذ كهرمان يبلغ عمره من 22 إلى 30 مليون عام من بحر البلطيق ، حيث نشأت ، وقمت بتقطيره ، وتقطيره في سائل ، حتى نتمكن من وضعه في مشروب. لذا ربما تشرب أقدم كوكتيل في العالم ".