كيفية جعل المرارة الخاصة بك

حصلت على حكة كوكتيل حقيقي؟ ثم كنت قد تساءلت عن كيفية جعل دفعة من المر.

إن زجاجات القطارة الصغيرة المليئة بجوهر مختلف الجذور غير المنتشرة ، واللحاء والتوابل تشبه عودة الزمن إلى أيام الشرب القديمة. تلك السنوات التي قام فيها سقاة ما قبل الحظر مثل جيري توماس بصنع كل ما ذهب إلى كوكتيلاتهم من الصفر. إنها فكرة اعتمدها العديد من السقاة وعشاق الكوكتيل مرة أخرى.

جمال المر يشبه الملح والفلفل. قد يكون الشراب جيدًا ببساطة بدونها ، ولكن مع اندفاعة أو اثنتين من المر ، يتم تحويله. تأمل في مانهاتن ، الطراز القديم و Sazerac. تركت هذه المشروبات الثلاثة بصماتها في قاعة الكوكتيل الشهيرة لسبب واحد كبير: Angostura Bitters و Peychaud's Bitters ، كلاهما اللمسة النهائية المثالية.

لكن المرارة لا تستخدم فقط كتوابل كوكتيل. على مدار القرنين الماضيين ، اتخذ الإكسير أشكالًا مختلفة وخدم - أو حاول أن يخدم - مجموعة متنوعة من الأغراض. في الستينيات ، في محاولة لجعل نفسها اسمًا مألوفًا ، أصدرت Angostura Bitters كتابًا للطهي يتضمن وصفات مصنوعة من المر (هناك حتى القليل منها على موقعها على الإنترنت).

قبل ذلك بوقت طويل ، في القرن التاسع عشر ، تم استخدام المرارة كطب. الأكثر شهرة ، قبل الحظر ، تم استخدام العلامات التجارية مثل Peychaud و Boker’s للمساعدة في "علاج" أمراض مثل مشاكل الجهاز الهضمي واضطرابات الدم ومشاكل الكبد. لم تنجح هذه الوصفات بالضبط - مما أثار استياء الأطباء الذين يوزعونها.

لحسن الحظ ، لا يزال عدد قليل من هذه العلامات التجارية القديمة التي شكلت تطور الكوكتيل الحر موجودًا ، وكذلك العشرات من العلامات التجارية الجديدة بمنتج متساوي الجودة.

من المؤكد أنه من السهل الذهاب إلى متجر لبيع الخمور أو البقالة وشراء زجاجة من Bitters للدكتور Adam Elmegirab ، The Bitter Truth أو Bittermens. ولكن من المفيد للغاية لأي شخص مهتم بصنع المشروبات أو التشرب لمعرفة كيفية صنع المرارة وما يدخل فيها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معرفة ماهية كل عنصر من مذاق الكوكتيل يساعد على إزالة الغموض عن مدى تعقيد الكوكتيل النهائي أكثر من ذلك بكثير.

لوازم

صنع المرارة ليس أكثر صعوبة من العديد من السقاة المعروفين بأنهم يخفقون من الصفر ، مثل مربى البرتقال ، منشط. تتكون معظم العملية من الانتظار بينما تنقع المكونات في محلول عالي المقاومة. لبدء العملية ، ستحتاج إلى:

  • جرتان سعة ربع لتر
  • القماش القطني
  • روح عالية المقاومة (عادة الفودكا أو الويسكي)
  • الجذور والأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى

عند اختيار نوع الروح كقاعدة مرارة ، ضع في اعتبارك النكهة النهائية ، بالإضافة إلى أنواع الكوكتيلات التي سيتم استخدام المرارة فيها. للحصول على مشروبات فاكهية خفيفة ، استخدم الفودكا. بالنسبة للمانهاتانز والمشروبات الأخرى القائمة على الويسكي أو الروم ، اختر روحًا داكنة. ثم ، كل ما تبقى هو أن تقرر ما الذي ستنكه به المرارة.

براد توماس بارسونز المر: تاريخ حماسي للعلاج الكلاسيكي للجميع هو مكان رائع لبدء الأفكار والكميات الأساسية ، كما هو الحال في Apple Bitters و Pear Bitters. لقد وجدنا أن بعض التركيبات الناجحة ناجحة هي الكرز المجفف وحبوب البن والقفزات وقشر الجريب فروت وقشر الليمون وحبوب الفلفل.

تتطلب العديد من الوصفات جذورًا مريرة غير عادية ولحاءًا ، والذي قد يكون من الصعب العثور عليه خارج مدينة ذات سوق متخصص. وتشمل هذه: الجنطيانا ، وهو جذر مر للغاية يوجد أيضًا في أنجوستورا والعديد من المذاقات ذات النكهة والعطرية الأخرى ؛ لحاء سينشونا ، الذي يحتوي على الكينين ويستخدم أيضًا في صنع منشط ؛ ورقائق القرفة ، اللحاء الذي هو جزء من عائلة القرفة. للعثور على هذه المكونات عبر الإنترنت ، جرّب Kalustyan's أو Mountain Rose Herbs أو Amazon.

تشمل توابل المطبخ الأخرى الأكثر شيوعًا التي تستخدم في نكهة المرارة أي شيء من اليانسون النجمي والهيل والفلفل إلى عشبة الليمون والتوت العرعر.

العملية

بمجرد أن يتم جمع كل الجذور الرائعة والتوابل والمنكهات الأخرى ، فقد حان الوقت لبدء عملية عدم التدخل في صنع المرارة في الغالب. على الرغم من أنها تختلف إلى حد ما من الوصفة إلى الوصفة ، إلا أن هذا دليل مقاوم للخداع بشكل عام.

الخطوة 1: التنقيع

امزج جميع التوابل والجذور واللحاء والمنكهات الأخرى في برطمان وأضفها إلى روح مقاومة عالية. سيظل هذا لمدة أسبوعين تقريبًا وسيحتاج إلى اهتزازه يوميًا لضمان نكهته بشكل صحيح ومتساوٍ.

الخطوة 2: سلالة وطهي الطعام

صفي الروح في برطمان نظيف باستخدام قطعة قماش قطنية ثم اغلقه. سخن المواد الصلبة على الموقد بالماء ثم ضع هذا المزيج بالكامل (الماء والمكونات المنقوعة بالفودكا) في وعاء منفصل. اترك هذا لمدة أسبوع واحد.

الخطوة 3: الدمج والتحلية

قم بتصفية المواد الصلبة وتخلص من الفودكا الممزوجة بالماء واجمعها. إذا كان السائل لا يزال غامضًا ، صفيه مرة أخرى من خلال القماش القطني. (من الشائع أن يبقى القليل من الرواسب.) الخطوة الأخيرة هي إضافة القليل من مادة التحلية ، إذا لزم الأمر ، لجعل الخليط أكثر استساغة ، لأنه سيكون مرًا بشكل لا يصدق. اعتمادًا على نكهة المر ، استخدم شرابًا بسيطًا غنيًا (قسمين من سكر التوربينادو إلى جزء واحد من الماء) أو العسل أو الدبس أو شراب القيقب. بمجرد إضافته ، رجه حتى يذوب المحلى تمامًا واتركه لمدة ثلاثة أيام أخرى. وأخيرًا ، تكون المرارة جاهزة للزجاجة.

التعبئة

الآن ، بعد حوالي شهر من التحضير السلبي في الغالب ، كل ما تبقى القيام به هو زجاجة المر. يمكن أيضًا العثور بسهولة على زجاجات قطارة بسعة 1 و 2 و 4 أونصة في Amazon أو في متاجر المستلزمات الطبية. وإذا كنت تريد أن تكون فاخرًا حقًا ، فإن Cocktail Kingdom لديها العديد من الزجاجات الاحترافية التي تعطي اندفاعة مثالية لرائحة المشروبات.

أما بالنسبة لتوصيف المرارة ، فالبعض يفضل النهج المحلي الصنع ، كما ترى أعلاه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحصول على منتج نهائي أكثر مصقولًا ، تبيع Evermine و Vistaprint ملصقات قابلة للتخصيص بجميع الألوان والأحجام.

حان الوقت الآن لاستخدام المرارة في الكوكتيلات أو الآيس كريم أو في أي مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكنك حتى محاولة علاج البرد معهم ، على الرغم من أن هذا الجهد قد يكون هباءً.


شاهد الفيديو: اعراض التهاب المرارة مع توضيح العلاج (ديسمبر 2021).