سبانكوبيتا

وصفة مأخوذة من جوردون رامزي

  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 500 غرام سبانخ (كنت أستخدمها مجمدة)
  • طرف سكين جوزة الطيب
  • 250 غرام من جبنة الفيتا ، مسحوقة
  • 2 بيض
  • 200 مل كريما حامضة
  • 1 رزمة من رقائق الفطائر
  • 1 كوب زيت
  • الفلفل الطازج المطحون

حصص: 1

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

وصفة التحضير سبانكوبيتا:

سخني المقلاة واطبخي البصل ، وضعي المقلاة جانباً واتركيها تبرد. في وعاء نخلط السبانخ - معصورة جيدا بالماء وجوزة الطيب وجبنة الفيتا والبيض والقشدة الحامضة والفلفل ولم أضيف الملح لأن الفيتا مالحة نضيف البصل المقسى ونخلط المزيج جيداً. في صينية بحجم رقائق الفطيرة ، أضف ورقة الفطيرة الأولى وادهنها بالزيت. باقي الملاءات مغطاة بمنشفة حتى لا تجف. نستمر في نصف الأوراق.تضع GR السبانخ على كل ورقة ، أضع كل الحشوة في المنتصف. بعد أن نضع الحشوة نضيف باقي الأوراق. دهن كل ورقة بالزيت. الورقة الأخيرة المضافة سوف تتجعد أو تنمو لتصبح ألماسة لتسهيل عملية القطع. ضعي الصينية في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة أو حتى يتحول لون سطح الفطيرة إلى اللون البني. دعها تبرد قبل تقطيعها لشرائح.


ماذا تحتاج

  • 5 أرطال من السبانخ (طازجة أو خليط من السبانخ والخضروات الورقية الأخرى)
  • 1 باقة شبت (طازجة ومقطعة)
  • 1 حزمة بقدونس (طازج ومقطع)
  • 8 بصل أخضر (مفرومة ناعماً)
  • 1 باقة من أوراق الشمر (مفرومة ناعماً أو 1 كراث متوسط ​​الحجم ، مفروم ناعماً أو نعناع مفروم طازجاً)
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • حزمة واحدة من الأوراق (حوالي 24 ورقة)
  • للطعم: ملح (كبير)
  • للطعم: فلفل (مطحون طازجًا)

اليونانية سبانكوبيتا

سخن الفرن على 190 درجة مئوية. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل المفروم والثوم واتركيهم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح طريًا. نضيف السبانخ والطماطم المفرومة ناعماً ويطهى لمدة 6 دقائق أخرى. نضع الخليط في وعاء كبير ونتركه يبرد قليلاً.

اخلطي الريكوتا وجبنة الفيتا مع السبانخ وأضيفي بذور الصنوبر. تبليها بمسحوق جوزة الطيب ورشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

دهن صينية خبز غير عميقة ، 28 × 20 سم ، بقليل من الزيت. ضع ورقتين من العجينة المذوبة مسبقًا على قاع الصينية وحوافها ، مع تراكبهما إذا لزم الأمر. اترك العجينة الزائدة تتدلى على حواف الصينية. يُغطى بنصف مزيج السبانخ ، ويُوزّع بالتساوي على الحواف. تُغطى بورقة أخرى ، ثم تُضاف طبقة أخرى من مزيج السبانخ.

اطوِ العجينة من الحواف من الداخل ، ثم ضعي ورقة أخرى في الأعلى ، واضغطي على الحواف برفق في الأسفل. دهن الوجه قليلاً بالباقي من الزيت واخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.


سبانكوبيتا (جوردون رامزي)

لقد وعدت أن أرتديها قبل عيد الفصح ، لقد أديتها مرة أخرى الأسبوع الماضي ، ثم قضينا العطلات. لطالما كان لدي انطباع بأنها وصفة أكثر تعقيدًا ، لكنها كانت بسيطة بقدر ما كانت جيدة. منذ أن تلقيت جوردون من أنتو (أقصى قدر من القبلات) قمت بإعداد الوصفة مرتين.
تعال ، لن أخبرك بعد الآن لأنني أعلم أن البعض منكم خطط لذلك ، سأذهب للعمل وأعود مع انطباعات.

المكونات:
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة زيت
500 غرام سبانخ (كنت أستخدمها مجمدة)
طرف سكين جوزة الطيب
250 غرام من جبنة الفيتا ، مسحوقة
2 بيض
200 مل كريما حامضة
1 رزمة من رقائق الفطائر
1 كوب زيت
الفلفل الطازج المطحون

سخني المقلاة واطهي البصل ، وضعي المقلاة جانباً واتركيها تبرد.
في وعاء نخلط السبانخ - معصورة جيدا بالماء وجوزة الطيب وجبنة الفيتا والبيض والقشدة الحامضة والفلفل ولم أضيف الملح لأن الفيتا مالحة نضيف البصل المقسى ونخلط المزيج جيداً.
في صينية بحجم رقائق الفطيرة ، أضف ورقة الفطيرة الأولى وادهنها بالزيت. باقي الملاءات مغطاة بمنشفة حتى لا تجف. نستمر في نصف الأوراق.تضع GR السبانخ على كل ورقة ، أضع كل الحشوة في المنتصف. بعد أن نضع الحشوة نضيف باقي الأوراق. دهن كل ورقة بالزيت. الورقة الأخيرة المضافة سوف تتجعد أو تنمو لتصبح ألماسة لتسهيل عملية القطع.
ضعي الصينية في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة أو حتى يتحول لون سطح الفطيرة إلى اللون البني. دعها تبرد قبل تقطيعها لشرائح.

كنت أخبرك منذ وقت ليس ببعيد عن كتاب جوردون & # 8217 ، الذي حصلت عليه من روح ذات قلب كبير وعظيم ، أنتو (بحبك يا حبيبي).
في الأسبوع الأول ، جربت بالفعل ثلاث وصفات وأعدت هذه الوصفات لعيد الفصح. احببته!

مكونات:
2 بصل أبيض ، منظف ومكعب
2 طن زيت
500 غرام سبانخ (كنت أستخدمها مجمدة)
قليل من جوزة الطيب
250 غرام جبنة فيتا مفتتة
2 بيض
200 مل كريما حامضة
1 عبوة من عجينة الفيلو (تحتوي على 14 ورقة)
1/2 كوب زيت للدهن
فلفل أسود مطحون طازجًا


وصفات يونانية. تعلم كيفية صنع دولمادس أو سباناكوبيتا أو الجيروسكوبات

تعلم الطبخ وفقًا للوصفات اليونانية ، لتشعر وكأنك في إجازة في اليونان! من أجل الاستمتاع بمذاق dolmades أو spanakopita أو gyros في المنزل ، نخبرك بكيفية صنع هذه الأطباق اليونانية. شهية طيبة! أو. كالي أوركسي!

جيروس (ساندويتش مع بيتا) / فيديو

المكونات (قطعتين): 600 جرام لحم خنزير دهني (كتف) ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح ، فلفل ، بقدونس مجفف ، مسحوق ثوم ، زعتر ، صلصة تزاتزيكي ، طماطم ، بصل ، قطعتان يونانيتان.

تحضير: نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (قطرها 4-5 سم وسمكها 1 سم) ، ونرش عليها القليل من زيت الزيتون وتتبل بسخاء بالملح والفلفل والثوم والخضار المجففة ، ثم توضع في أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة في الماء. تقلى على نار متوسطة على مقلاة شواء أو على الشواية. يتم تقليبها باستمرار من جميع الجوانب ، حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا ويصبح مقرمشًا من الأطراف دون أن يحترق. يقدم مع خبز عربي ، طماطم ، بصل وصلصة تزاتزيكي.

Dolmades (الكروم في أوراق العنب)

المكونات: 500 جرام ورق عنب ، 550 جرام أرز ، 10 بصل أخضر ، 2 بصل متوسط ​​، 10 أوراق نعناع ، ملعقتان كبيرتان شبت ، 200 مل زيت زيتون ، عصير ليمونتين ، ملعقتين صغيرتين ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون ، 850 مل ماء.

تحضير: تُبخر أوراق العنب لبضع دقائق وتترك لتبرد. يقطع البصل ويقلى بالزيت & # 8211 أولاً الأبيض ثم الأخضر. نضيف الشبت وأوراق النعناع المقطعة ناعماً والأرز. يخلط ويضاف الملح والفلفل ويضاف 200 مل من الماء. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة امزجيهما. يُسمح بعد ذلك للتكوين بالتبريد ، وبعد ذلك يتم تعبئة السرمل. يُبطن قاع المقلاة بورق العنب ، ثم يُسكب السرمال بالأرز ويُغطّى بورق العنب. ضع طبقًا في الأعلى حتى لا يرتفع السرمال ، وأضف 650 مل من الماء وعصير الليمون. اتركيه على نار خفيفة مع غطاء لمدة 60 دقيقة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اتركها لتبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

سبانكوبيتا (فطيرة السبانخ)

المقادير: للعجين & # 8211 80 مل من الماء البارد ، ملعقة صغيرة ملح ، 50 جرام زبدة ، 200 جرام دقيق لملء & # 8211 350 جرام فيتا ، 3 بصل + 3 بصل أخضر ، ملعقتان كبيرتان شبت مفروم ، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ، نصف ملعقة صغيرة فلفل ، ملعقتان صغيرتان ملح خشن ، 400 جرام سبانخ مجمدة ، 50 جرام أرز طويل الحبة ، 120 مل زيت زيتون ، زبدة مدهون صينية وبيضة لفطيرة مدهونة.

تحضير: عجين مصنوع من الدقيق الممزوج بالملح ، ويضاف إليه الزبدة المقطعة الباردة. اخلط جيدًا بأصابعك حتى تتكون كتل صغيرة ، مثل البازلاء. نضيف الماء المثلج ونعجن مرة أخرى حتى تتكون عجينة طرية يتم تبريدها في ورق قصدير لمدة ساعة. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة ودهني صينية دائرية بالزبدة. قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. تُدهن إحداها بأصابعك في المقلاة وتُخبز لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وحمّري البصل المفروم ناعماً. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. أضيفي السبانخ واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم يُترك ليبرد في مصفاة لتصريف الماء. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الخضار والفيتا المسحوق ويخلط. توضع الحشوة فوق العجينة المخبوزة. يفرش الجزء الآخر من العجين على منضدة مبطنة بالدقيق في قرص كبير بما يكفي لتغطية الصينية ويوضع فوق الحشوة مع الضغط على الحواف حتى تغلق مثل الغطاء. يُدهن بالبيض المخفوق ويُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون البني. قطع بعد التبريد.

جاريدس توركوليمانو (عموم الجمبري)

المكونات: 250 جرام جمبري مذاب ومنظف ، ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 4 فصوص ثوم ، طماطم كبيرة ، 4 بصل أخضر ، نصف كوب نبيذ أبيض جاف أو شبه جاف ، ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو ، ملعقة صغيرة زعتر ، أ ربع كوب نعناع طازج وريحان ، ملح ، فلفل ، كوب فيتا مطحون ، حفنة من البقدونس.

تحضير: سخني الزيت في المقلاة واقلي الجمبري لمدة دقيقتين على كلا الجانبين. نضيف الثوم المهروس ويطهى لمدة دقيقة أخرى. ثم نضيف البصل المفروم والطماطم ويطهى لمدة 4 دقائق. يضاف النبيذ والزعتر والصلصة الحارة والملح والفلفل. اغلي كل شيء لمدة 5 دقائق. نرفع القدر عن النار ونضيف جبنة الفيتا ثم البقدونس المفروم والنعناع والريحان.

كورابيديس (بسكويت بالزبدة)

المكونات: 340 جرام طحين ، 250 جرام زبدة ، 125 جرام لوز غير مملح ، مقلي ومطحون ، 3 أكياس من سكر الفانيليا ، 2 صفار بيض ، 300 جرام سكر بودرة.

تحضير: تذوب الزبدة وتترك لتبرد ، ثم تخلط جيداً مع سكر الفانيليا ويضاف الصفار واحداً تلو الآخر مع الخلط بعد كل واحدة. يخلط الدقيق واللوز المطحون ويضاف ببطء بملعقة إلى تركيبة الزبدة والبيض. تخلط حتى تصلب ، ثم تعجن باليد. إذا كانت العجينة طرية جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق. يجب أن تكون التركيبة النهائية قوية بما يكفي لتشكيل ملفات تعريف الارتباط مثل الهلال. توضع في صينية على ورق خبز وتُخبز على حرارة 175 درجة لحوالي 30 دقيقة. أخرجيها من المقلاة وهي ساخنة ، وضعيها في طبق ورشها بالكثير من السكر.

Xerotigana (عسل حلزوني)

المقادير: للعجين & # 8211 1 كيلو طحين ، بيضة ، كوب لبن ، ماء ، نصف كوب براندي يوناني (تسكوديا) ، زيت للقلي للشراب & # 8211 ملعقتان كبيرتان من العسل ، وكوب من السكر ، وكوب من الماء ، وحفنة من اللوز المطحون للديكور & # 8211 قرفة.

تحضير: نضع الدقيق في وعاء ونضيف القليل من الماء والبيض والحليب والبراندي. اعجن حتى تحصل على عجينة سميكة ، وتترك لترتاح لمدة ساعتين. ثم ينتشر على ورقة رقيقة للغاية ويقطع بأسطوانة إلى شرائح بعرض 3-4 سم. يتم لفها مثل الحلزونات وتقلى في زيت ساخن جدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم إخراجهم واستنزافهم. بالنسبة للشراب ، ضعي الماء في غلاية ، أضيفي السكر واتركيه على النار لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يثخن الشراب. يترك ليبرد قليلا ثم يضاف العسل واللوز ويخلط. اغمس الحلزونات في الشراب ، ضعها على طبق ورشها بالسكر.


سبانكوبيتا أو فطيرة بالسبانخ وجبنة الفيتا لذيذة. لتحضير فطيرة الجبن ، سخني الزيت في مقلاة وعلى نار معتدلة ، اقلي البصل المفروم ناعماً. أضف القليل من الفلفل والقليل من الملح لأن الجبنة التي ستستخدمها مالحة جدًا. ثم انقل البصل في وعاء كبير ستضيف فيه جوزة الطيب وجبن الفيتا والبيض المخفوق قليلاً ، فقط بما يكفي لربط القشدة الحامضة. نخلط جيدا ونضيف السبانخ. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة ، اغليها ، ثم اقطعها واعصر الماء جيدًا. الآن يجب إضافة براعم الصنوبر إلى التكوين ، إذا كان لديك. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح الأوراق جاهزة.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو المرحلة 6. ادهن مقلاة مقاومة للحرارة بالزبدة وضعها بالطحين. ضع 10 ورقات من الفطيرة ، كل منها مدهون بالزبدة المذابة ، واترك الحواف تتدلى. ثم ضع الحشوة لثني الحواف الزائدة. يتم دهن الأوراق الأربع المتبقية بالزبدة وتوضع فوق الحشوة ، وتجعدها قليلاً ، للحصول على مظهر مثير للاهتمام. دهنها بكمية كبيرة من الزبدة واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يتحول سطح الفطيرة إلى اللون الذهبي ، ويصبح لونها بنيًا جيدًا. للتحقق مما إذا كان قد تم ذلك ، يمكنك تجربته بسكين صغير ، ويجب ألا تكون الحشوة ناعمة جدًا.

يتم تقديم فطيرة السبانخ وجبن الفيتا ساخنة ، وليست ساخنة ، أو حتى أفضل في درجة حرارة الغرفة في صباح اليوم التالي.