وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

سوفليه شوكولاتة الحليب الدافئ مع آيس كريم الفانيليا

سوفليه شوكولاتة الحليب الدافئ مع آيس كريم الفانيليا

مكونات

  • 14 أونصة شوكولاتة حليب عالية الجودة (مثل ليندت أو غيرارديلي) ، مقطعة
  • 3/4 كوب (1 1/2 قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • سكر بودرة (للغبار)

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 350 درجة فهرنهايت. زبدة ثمانية أطباق سوفليه 3/4 كوب. دهن أطباق السوفليه بالسكر. رتب أطباق السوفليه على صينية خبز كبيرة وثقيلة. تُقلب شوكولاتة الحليب والزبدة في وعاء معدني متوسط ​​الحجم فوق قدر من الماء المغلي حتى يذوب خليط الشوكولاتة ويصبح ناعمًا (لا تسمح لقاع الوعاء بلمس الماء). مزيج الشوكولاتة البارد حتى الفاتر.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي صفار البيض والبيض الكامل والسكر في وعاء كبير حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُمزج 1/3 من مزيج البيض في مزيج الشوكولاتة الفاترة للتفتيح. يُمزج مزيج الشوكولاتة برفق مع مزيج البيض المتبقي. ملعقة في أطباق جاهزة ، وتقسيمها بالتساوي. قمم ناعمة.

  • اخبزيها حتى ترتفع سوفليه وتصبح الحواف هشة وبنية داكنة لكن الوسط لا يزال طريًا ، حوالي 25 دقيقة. غبار السطح بالسكر البودرة. نقل إلى لوحات. قدميه على الفور ، مع تمرير الآيس كريم بشكل منفصل.

وصفة من Ercole Ristorante Italiano Calgary كندا قسم التعليقات

سوفليه

يتكون هذا الجبن الكلاسيكي من جبنة الشيدر الحادة. للحصول على أكبر قدر من الطول ، لا تفرغوا من خليط الجبن قبل سكبه في طبق سوفل والوجبات الخفيفة.

2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا

2 كوب جبن شيدر مبشور

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

سخني الفرن على 325 درجة. يُدهن طبق 2-كوارت سوفل & ايكيوت. رشي جبن البارميزان المبشور بالتساوي. لتحضير صلصة الجبن: في قدر ثقيل سعة 2 لتر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. باستخدام خفاقة سلكية ، اخفقي تدريجيًا في الحليب الدافئ. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، حتى تتكاثف الصلصة وتغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. يُضاف جبنة الشيدر وملح الكوشر والفلفل الحار. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الجبن وتصبح الصلصة ناعمة. ارفعي القدر عن النار.

في وعاء ، باستخدام خفاقة سلكية ، اخفقي صفار البيض قليلاً. اخفقي تدريجيًا في نصف كوب من صلصة الجبن الحارة. اخفقي خليط صفار البيض تدريجيًا مع صلصة الجبن في قدر. يقلب بسرعة لمنع التخثر. يُسكب مزيج الجبن مرة أخرى في الوعاء.

في وعاء كبير الحجم ، مع الخلاط على سرعة عالية ، اخفق 6 بياض بيض حتى تتشكل قمم قاسية عند رفع المضارب. بملعقة مطاطية ، اطوي ثلث بياض البيض المخفوق برفق في خليط الجبن. يضاف بياض البيض المتبقي حتى يمتزج.

يُسكب المزيج في طبق سوفل محضر وعصري. اخبزيها لمدة 55 إلى 60 دقيقة حتى ينتفخ السوفل واليوت ويصبح لونه بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين على بعد بوصة واحدة من الحافة ويخرج نظيفاً. يُخرج من الفرن ويُقدّم ساخناً. يخدم 4

ملحوظة: إذا كنت ترغب في إنشاء تأثير القبعة العلوية (سيرتفع المركز أعلى من الحافة) ، مع ظهر الملعقة ، قم بعمل مسافة بادئة عميقة 1 بوصة في جميع أنحاء الجزء العلوي من سوفل و 1 بوصة من حافة الطبق.


ملخص الوصفة

  • زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، للقضبان
  • 1/2 كوب سكر حبيبي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 3 صفار بيض كبير ، بالإضافة إلى 5 بياض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة و بذور مبشورة
  • 2 أونصة شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة خشن (1/2 كوب) ، مذابة ، باردة
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 2 رشة كبيرة كريمة التارتار
  • سكر الحلويات ومسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية ، للغبار
  • آيس كريم فانيليا للتقديم (اختياري)

يسخن الفرن إلى 400 درجة ، مع رف في الثلث السفلي. ستة رامكينز بالزبدة 6 أونصات مغطاة بالسكر. ضعها على صينية خبز مطوية.

اخفقي الدقيق مع 1/4 كوب من السكر المحبب والملح في قدر متوسطة الحجم. اخفقي الحليب وصفار البيض ، ثم اخفقي المزيج في القدر مع بذور الفانيليا. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يغلي المزيج ، اتركه يغلي لمدة دقيقة ، مع الخفق بشكل متكرر. (يجب أن يكون الخليط سميكًا جدًا.)

يرفع عن النار ويقسم الخليط بالتساوي بين وعاءين. اخفقي الشوكولاتة في نصف واحد واتركي النصف الثاني لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي في الكريمة الحامضة. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح كل يترك ليبرد لتدفئة درجة حرارة الغرفة ، حوالي 10 دقائق. (أو ضعها فوق حمام من الماء المثلج وخفقت حتى تبرد.) يمكن تحضير قواعد سوفليه قبل هذه النقطة وتبريدها حتى يوم واحد. يوضع في درجة حرارة الغرفة ويخفق حتى يخف قبل المتابعة.

اخفقي بياض البيض ليتفتت قليلًا ، ثم اسكبي نصفه (حوالي 1/4 كوب) في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق. يخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يضاف كريم التارتار رغوي ويضرب حتى تتكون قمم ناعمة. قم بإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي تدريجيًا حتى تصبح القمم قاسية ولامعة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ضعي القليل من الخليط في قاعدة الشوكولاتة واخفقيها لتفتيح. أضف الباقي وقم بطيها برفق حتى تمتزج (لا تقلق إذا بقيت بعض الخطوط). كرري العملية مع النصف الآخر من بياض البيض وقاعدة الفانيليا.

يقسم خليط الشوكولاتة بين الرامكينز المحضرة ثم يُسكب خليط الفانيليا بالملعقة. للحصول على تأثير رخامي ، قم بتدوير الملعقة باستخدام ملعقة صغيرة. اخبزيها حتى تنضج وتتماسك ، حوالي 16 دقيقة. قدميها على الفور ، مع غبار سكر الحلويات ومسحوق الكاكاو ، مع ملاعق الآيس كريم.


كعك شوكولاتة فادج لشخصين

دعني أبدأ بـ: هذه وصفة لا تنتمي إليها الأنظمة الغذائية.

كنت سأنتظر حتى أقرب يوم عيد الحب & # 8217s لنشر هذه الوصفة الرائعة الرائعة ، لكن لم أستطع الانتظار دقيقة أخرى لعرضها عليك.

تنتج هذه الوصفة الصغيرة قطعتين من الكعك الفادج بلا شك. واحد لك والآخر لحبيبتك أو أفضل صديق لك / طفل / أخ / والد / أي من محبي الشوكولاتة في حياتك. ستحتاج إلى اثنين من السلطانيات سعة 6 أونصات ، وهو الحجم الشائع المستخدم لمعظم الكاسترد ، وسوفليه الشوكولاتة ، وما إلى ذلك. وبينما يتم تذويب الشوكولاتة في الوسط ، تتذوق الحواف الخارجية للكعك مثل مزيج من كعك الشوكولاتة والبراونيز منزلي الصنع. في الواقع ، كانت هاتان الوصفات مصدر إلهامي لوصفة اليوم & # 8217s.

حول المكونات المستخدمة: أنا أستخدم السكر البني ليس فقط لتحلية الكعك ، ولكن لإضفاء القليل من النكهة والرطوبة الإضافية. يجعل الزيت النباتي الكيك رطبًا جدًا بينما يوفر البيض ثراءً. لن تستخدم بيضة كاملة. بدلا من ذلك ، سوف تكسر بيضة ، تخفقها ، وتستخدم 2 ملاعق كبيرة في خليط الشوكولاتة هذا. عند اختبار هذه الوصفة ، وجدت أن استخدام البيضة بأكملها يجعل الكعك مذاقًا بيضويًا وإسفنجيًا. دعونا نتجنب ذلك. يعطي الطحين هيكل الكيك بينما ترفع المخمرات الكعك أثناء خبزها.

تذوب الكريمة الثقيلة والشوكولاتة النقية لتكوين قاعدة فدجة من الكعك. مزيج هذين المكونين هو كيف يبدأ كل من غاناش الشوكولاتة وكمأة الشوكولاتة. لذا ، يمكنك تخيل ما يفعله مع الكعك الصغير الصغير! يم.

نكهة الشوكولاتة مكثفة بشكل لا يصدق. لا تتوقع & # 8217t أن يتم استخدام شوكولاتة شبه حلوة حلوة بشكل مثير للاشمئزاز و 3 ملاعق كبيرة فقط من السكر الإضافي لوصفة 2 كعكة كاملة. كل ذوقك هو الشوكولاتة الغنية.


أسفل اليسار: افصل البيض. من المريح أن تستخدم هذه الوصفة 3 بياض بيض و 3 صفار بيض & # 8211 لا يوجد صفار أو بياض إضافي. إذا كنت & # 8217re مهتمًا ، فإن فاصل البيض يجعل هذه المهمة دائمًا أسهل. أنت لا تريد أي بقايا من صفار البيض في بياض البيض لأن أي دهون ستمنع البياض من الخفق بشكل صحيح.

أسفل اليمين: اخفقي صفار البيض والفانيليا والملح في خليط الشوكولاتة / الزبدة.

إليك خليط الشوكولاتة / الزبدة / صفار البيض / الفانيليا / الملح:

أسفل اليسار: يُخفق بياض البيض وكريم التارتار في قمم ناعمة.

وتحت اليمين: بعد إضافة / خفق السكر ببطء ، يتوسع بياض البيض بشكل كبير في الحجم ويصل في النهاية إلى قمم صلبة.

أسفل اليسار: في 3 إضافات ، يُمزج بياض البيض المخفوق ببطء في مزيج الشوكولاتة.

وتحت اليمين: هذا هو الخليط بعد طي كل بياض البيض.

ضعي الخليط في الثلاجة أثناء تسخين الفرن مسبقًا. هل ترى كيف تتكاثف قليلاً عند مقارنتها بالصورة أعلاه؟

الآن حان وقت تحضير الأطباق الرئيسية.

أسفل اليمين: دهن أو ادهن كل شق / بوصة من السلطعون بالزبدة المخففة ، ثم غلفها بالسكر المحبب. يساعد طلاء السكر على ارتفاع السوفليه بشكل مستقيم (بدون الالتصاق!) ويضيف قشرة لطيفة حول السطح الخارجي. لقد رأيتني أقوم بهذه الخطوة في الفيديو التعليمي أعلاه.

أسفل اليسار: ضعي الخليط في قوالب الرامكين ، ثم قومي بتسويته بسكين أو ملعقة تثليج مسطحة.


ملخص الوصفة

  • سوفليه:
  • رذاذ الطبخ
  • ½ كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر مقسم
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب حليب خالي الدسم
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 صفار بيض كبير
  • 6 بياض بيض كبير
  • صلصة:
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • نصف كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • ½ أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة

ضع رف الفرن على أدنى درجة ، وقم بإزالة الرف الأوسط. يسخن الفرن إلى 425 درجة.

لتحضير souffl & eacutes ، قم بتغطية 6 (8 أونصات) سوفل وأطباق إيكيوت برذاذ الطبخ. يرش بالتساوي مع 2 ملاعق كبيرة من السكر. اجلس جانبا.

يُمزج ما تبقى من نصف كوب من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الطحين ، 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو ، والملح في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بالمضرب. أضيفي 1 1/4 كوب حليب تدريجيًا مع التحريك المستمر بالمضرب واتركيه حتى الغليان. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، مع التحريك باستمرار بالمضرب ، ثم يُرفع عن النار. أضف 3 أونصات من الشوكولاتة وحركها حتى تصبح ناعمة. ينقل المزيج إلى وعاء كبير يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الفانيليا وصفار البيض.

ضعي بياض البيض في وعاء خلط كبير اخفقي بسرعة عالية بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة (لا تفرطي في الخفق). يُمزج ربع بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة ويُمزج برفق مع باقي خليط بياض البيض. يُسكب المزيج برفق في الأطباق المعدة. اضغط بحدة على الأطباق مرتين أو ثلاث مرات على منضدة إلى مستوى. توضع الأطباق على صينية الخبز وتوضع صينية الخبز على الرف السفلي للفرن 425 درجة. قم بخفض درجة حرارة الفرن على الفور إلى 350 درجة (لا تقم بإزالة souffl & eacutes من الفرن). اخبزي لمدة 40 دقيقة أو حتى يتم إدخال قطعة خشبية في جانب سوفل ويخرج نظيفًا.

لتحضير الصلصة ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. أضف 1/3 كوب سكر ، 2 ملاعق كبيرة كاكاو ، 1 ملعقة كبيرة طحين وقلّب جيداً بمضرب بيض. أضيفي نصف كوب حليب تدريجيًا مع التحريك جيدًا بمخفقة واتركيها حتى الغليان. يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. يُرفع عن النار ويُضاف 1/2 أونصة شوكولاتة مع التحريك حتى تصبح ناعمة. قدميها دافئة مع سوفل و إيكوتيس.


وصفة سوفليه الشوكولاتة

لماذا يعمل

  • غاناش الشوكولاتة الداكن ، الذي يتم تعميقه بإضافة الشوكولاتة غير المحلاة ، يصنع قاعدة بسيطة تُخبز في سوفليه رطبة وليست جافة.
  • تنتج الكمية الكبيرة من مسحوق الكاكاو قاعدة سوفليه مستقرة بما يكفي لتظل طوال الليل في الثلاجة قبل الخبز.

صمدت Chocolate soufflé أمام اختبار الزمن كوجهة لمحبي الشوكولاتة في كل مكان. خفيفة وجيدة التهوية وتقدم في لحظات ، هذه الحلوى الدرامية ، الخالية من الغلوتين والغنية اللذيذة ، ترتفع من رامكين في الفرن ويجب تسليمها على الفور إلى العشاء قبل أن تبدأ في الانكماش مرة أخرى. في حين يتم تقديم العديد من سوفليه مع صلصة تُسكب في الداخل ، تظل هذه الصلصة رطبة بدرجة كافية من الداخل بحيث لا تكون ضرورية تمامًا. ومع ذلك ، فإن Crème anglaise سيكون بمثابة زينة اختيارية رائعة لصبها في ثقب صغير مصنوع في الوسط.

على عكس بعض السوفليه الحلو ، لا تستخدم هذه النسخة كريمة المعجنات كأساس لها. بدلاً من ذلك ، ينتج غاناش الشوكولاتة العميقة - المصنوع من ثلاثة أنواع من الشوكولاتة - أساسًا ثابتًا مع نكهة الشوكولاتة الواضحة والدائرية.

صنع السوفليه الناجح ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، ولكنه يتطلب القيام ببعض الأشياء بشكل صحيح. يشملوا:

  • الزبدة والحلاوة الخاصة بك. يشمل ذلك القاعدة الداخلية والجدران ، وصولاً إلى الحافة العلوية. أولاً ، ادهني الزبدة في جميع الأسطح الداخلية ، حتى الحافة العلوية لكل سلطانية ، ثم دهن الحواف جيدًا بالسكر. سيضمن ذلك ارتفاع السوفليه دون أي عقبات أو تشققات.
  • تأكد من أن الوعاء الذي يحتوي على الغاناش لا يلمس الماء المغلي أدناه بنجاح مع عدم تسخين مفصلات الغاناش عليه.
  • عدم الخجل من دمج بياض البيض بشكل كامل. التقليب جيدًا في ربع بياض البيض المخفوق أولاً يخفف خليط السوفليه ويجهز الباقي ، والذي يجب طيه برفق حتى لا يتبقى بياض مرئي. لاحظ أن أي جيوب من بياض البيض غير المدمج سيرتفع بسرعة أكبر من الخليط المحيط ويسبب التشقق. لذا خذ وقتك وتأكد من دمج كل بياض البيض تمامًا.

تم اقتباس هذه الوصفة من واحدة من بين العديد من الوصفات الواردة في مناهج معهد الطهي الفرنسي.


  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 3 صفار بيض كبير
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 2 تيرابايت. نشا الذرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة. ملح الطعام
  • 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا النقي
  • سخني الحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحرارة ، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح لونهما أصفر باهت. يضاف نشا الذرة والملح ويخفق جيدا. يُسكب الحليب الساخن في مزيج الصفار ، 1/2 كوب في المرة ، مع الخفق باستمرار. يُعاد المزيج إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يتماسك قوام البودينغ السميك ، لمدة دقيقتين تقريبًا. (سيبدو متكتلًا عندما يبدأ في التكاثف ولكنه سوف يتلاشى مع استمرار الخفق).
  • تُرفع عن النار وتُسكب كريمة العجين في وعاء معدني نظيف كبير. اخفقي الفانيليا ثم ضعي غطاء بلاستيكي على السطح مباشرة. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

قدم نصائح للأمام

تحتاج كريمة المعجنات إلى التبريد لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ويمكن تحضيرها مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى يوم.


جياندوجا آيس كريم بسكويت رقائق الشوكولاتة

ماذا يمكن أن يكون أفضل من مغرفة جياندوجا آيس كريم ، مخملي ناعم ودسم مع نغمات الشوكولاتة الحلوة وثراء البندق المحمص؟

إذا كنت من محبي الآيس كريم ، فليس كثيرًا. ولكن إذا كنت تستمتع بالأشياء الحلوة في الحياة على نطاق من الانحطاط ، فكل ما عليك هو الانغماس في الانغماس المفرط ، فأنا أقترح تجربة مغرفة من جياندوجا آيس كريم محشو بين قطعتين من الكوكيز برقائق الشوكولاتة المقرمشة والمضغوطة. إنها الجنة. أو بالقرب منك & # 8217re ستحصل على جرعة من الحلوى المجمدة على أي حال.

الشوكولاتة والبندق هو مزيج رابح & # 8211 انظر فقط إلى الآلاف من عبوات نوتيلا التي تُباع كل عام. عندما كنت صغيراً ، كانت أمي تسمح لنا فقط بالحصول على هذه الحلوى الكريمية ذات السعرات الحرارية كعلاج خاص للإجازة. نحن & # 8217d نضع قطع الشوكولاتة بلهفة على الخبز الأبيض السميك مع الزبدة (أوه استمر ، لا تقل أنك & # 8217 لم تجرب نوتيلا أبدًا و الزبدة ، إذا لم تكن كذلك ، فأنت لم تعيش & # 8217t) ، ومشاهدة مستوى الانتشار يتراجع ببطء مع مزيج من الحزن الذي سينتهي قريبًا ، والإثارة حول الزجاج الكرتوني القابل للتحصيل الذي سيكشف عنه. في الحقيقة أنا متأكد من أننا & # 8217 لا يزال لدينا عدد قليل من أكواب Nutella jar تتجول في الجزء الخلفي من الخزانة في مكان ما. . .

آيس كريم جياندوجا كريمي مصنوع من البندق المحمص الغني

جياندوجا، أو جياندويا، هو نسخة فاخرة من نوتيلا. مع ما يصل إلى 50٪ من البندق مقارنةً بـ Nutella & # 8217s 13 لكل 100 جرام ، فإن رولز رويس عالم الشوكولاتة / البندق بنسبة 70٪ ، كمأة الكاكاو المنفردة إلى قطعة Ferrero Rocher ذات رقائق ذهبية ، وهي الرقاقة الثلاثية المطبوخة إلى عبوة من جبنة Wotsits. هذا & # 8217s لا يعني أنه لا يوجد & # 8217t وقت ومكان لكلا طرفي المقياس (أنا & # 8217 م جزء من القرمشة الكريمية المقرمشة من Ferrero Rocher مثل أي من ضيوف Ambassador & # 8217s) ، ولكن إذا كنت & # 8217re تبحث عن نكهة ناعمة ومتطورة ، جياندوجا هو الطريق للذهاب.

أقوم بالكثير من الخبز في هذه المدونة ، لكنني أيضًا معجب كبير بالآيس كريم. بعد عدة أشهر من صنع الخبز الخاص بي وتمجيد فوائده ، من حيث السعر والنكهة ، على شراء الأشياء من المتجر ، بدأت أفكر في عادات شراء الآيس كريم. لماذا تنفق ما يزيد عن 4 جنيهات إسترلينية لكل حوض صغير بينما يمكنني صنعه في المنزل ، وتجربة نكهات جديدة واستخدام مكونات رائعة من اختياري؟

كوكيز برقائق الشوكولاتة المطاطية

لذلك طلبت صانع آيس كريم في عيد ميلادي. & # 8217s ليس حتى يوم السبت المقبل ، ولكن بما أنني سأكون في إيطاليا لليوم الكبير (على الأرجح أتناول الآيس كريم على الشاطئ) ، فتحته في عطلة نهاية الأسبوع الماضي في احتفال مبكر. بحث والدي أيضًا في أمازون بحثًا عن أفضل كتاب عن وصفات الآيس كريم التي يمكنه العثور عليها ، لذلك جاء صانع الآيس كريم الخاص بي مصحوبًا بكتاب Ben & amp Jerry & # 8217s للآيس كريم والحلويات محلية الصنع ونسخة من David Lebovitz & # 8217s المغرفة المثالية.

إذا كنت & # 8217 قد قرأت مشاركاتي السابقة ، فستعرف أنني & # 8217m مهووس قليلاً بوصفات David Lebovitz & # 8216s. هم & # 8217re لا يصدق. هذا الكتاب ليس استثناءً ، وإذا كنت تحب الآيس كريم ولكنك لا تملك نسخة ، أقترح عليك الذهاب وشراء واحدة الآن. إنه & # 8217s الكتاب المقدس المجمد من الآيس كريم والشراب والجرانيت والزبادي والصلصات والرشاشات والخلطات وأكثر من ذلك. هناك & # 8217s حتى فصل عن الأوعية بما في ذلك الكعك ، والشقراوات وكيفية صنع المخاريط الخاصة بك.

الوصفة أدناه تجمع بين بسكويت ساندويتش برقائق الشوكولاتة والكريمة gianduja بوظة. يتم تحميص البندق ، ثم نقعه في الحليب ثم يتم إزالته تمامًا ، مما ينتج عنه ملمس ناعم كالحرير يتناقض بشكل جميل مع قرمشة الشوكولاتة والمكسرات. بمجرد تجميدها ، فإنها تأخذ قوامًا فادجيًا لا يصدق & # 8211 على بعد مليون ميل من شطائر الآيس كريم الكرتون التي قد تجدها في مجمدات بائع الصحف. بمجرد تجربة & # 8217 هذه الوصفة ، أضمن أنك لن تنظر إلى الوراء أبدًا.

آيس كريم جياندوجا (من David Lebovitz & # 8217s The Perfect Scoop):
(يصنع حوالي 1 لتر)

مكونات:

185 جرام بندق محمص في فرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً
250 مل حليب كامل الدسم
500 مل قشطة مزدوجة
150 جرام سكر حبيبي
1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
115 جرام شوكولاتة بالحليب ، حوالي 30٪ كاكاو ، مفرومة ناعماً
5 صفار بيض خالي من الدواجن
1/8 ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا

افركي البندق في منشفة المطبخ لإزالة أكبر قدر ممكن من القشرة الورقية ، ثم قم بفرك الفتات في معالج الطعام.

يُسخن الحليب مع 250 مل من الكريمة والسكر والملح في قدر. بمجرد أن يسخن ، يرفع عن النار ويضاف البندق المفروم ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ضعي شوكولاتة الحليب المفرومة في وعاء كبير. سخني الكمية المتبقية من الكريمة ثم اسكبيها فوق شوكولاتة الحليب وقلبي حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة. ضع مصفاة فوق الخليط.

صب الحليب المنقوع بالبندق من خلال غربال في قدر متوسط ​​الحجم ، مع عصر المكسرات لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة. تخلص من البندق. أعد تدفئة خليط البندق.

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض معًا. اسكب مزيج البندق الدافئ ببطء في صفار البيض ، واخفق باستمرار ، ثم اكشط صفار البيض الدافئ مرة أخرى في القدر.

قلبي الخليط باستمرار على نار متوسطة بملعقة عازلة للحرارة مع كشط القاع أثناء التقليب حتى يتكاثف الخليط ويغطي الملعقة. يُسكب الكاسترد من خلال المنخل ويُقلب مع مزيج شوكولاتة الحليب. أضيفي الفانيليا وقلبي حتى يبرد فوق حمام ثلج.

ضعي المزيج في الثلاجة ثم ضعيه في المجمد في آلة صنع الآيس كريم.

لعمل شطائر الآيس كريم ، ضعي ملعقة كبيرة من الآيس كريم بين قطعتين من البسكويت برقائق الشوكولاتة. اضغط لأسفل بقوة ، ولفها في غلاف بلاستيكي وقم بتجميدها حتى تستقر. للحصول على وصفة ملف تعريف ارتباط جيدة ، انقر هنا.


سوفليه الشوكولاتة

الجنة لدغة! هذه واحدة من تلك الحلويات التي تحتاج إلى التخطيط لها مسبقًا وتريد تقديمها دافئة. قد يبدو الأمر مخيفًا ، لكن من السهل جدًا تثبيت الأظافر إذا اتبعت التعليمات بعناية. بعد تجربة وصفات من العديد من الطهاة ، وجدت & # 8217 فائزًا! ومع القليل من كوليس التوت المُقطر في المنتصف؟ يا إلهي!

سوفلي الشوكولاته

تحضير رامكينز
فرشاة بسخاء أربعة 5 أوقية. رامكينز (ضربات رأسية من الأسفل إلى الحافة) مع زبدة طرية غير مملحة. ضع ذلك في الثلاجة لمدة خمس دقائق. كرر ذلك مع طبقة أخرى من الزبدة ، ثم رشها بطبقة من السكر المحبب أو الشوكولاتة المبشورة (يم) وضعها على صينية مغطاة بالرق. لا تحذف هذه الخطوة !! تعمل حبيبات السكر أو الشوكولاتة مثل الكرات وتساعد السوفليه على الصعود في الفرن!

ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتعبئة والخبز.

تذوب الشوكولاتة
4 أونصات (113 جم) شوكولاتة داكنة

هل يمكنك استخدام أي شوكولاتة فقط؟
70 ٪ من الشوكولاتة الداكنة هي الشوكولاتة المفضلة لدي لتحلية الشوكولاتة الفاخرة ، ولكن نظرًا لأن الشوكولاتة هي حقًا تفضيل فردي ، فاذهب مع ما تحب !! كاليبو ، ليندت ، جيتارد ، فالرونا ، غيرارديلي وشارفين بيرجر كلها رائعة. يمكنك شرائها في قوالب أو قطع أو & # 8220callets & # 8221 (فتات الشوكولاتة التي تشبه رقائق الشوكولاتة ولكنها مصممة للإذابة بدلاً من الخبز).

باستخدام سكين كبير ، قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء أعلى إناء به شبر من الماء المغلي (يُطلق عليه أيضًا حمام ماري أو غلاية مزدوجة). لا تدع الوعاء يلمس الماء وإلا فسوف يسخن بسرعة كبيرة. ما تريده هنا هو الذوبان اللطيف. بمجرد ذوبانه ، ضع الوعاء على منشفة على المنضدة لانتظار الرو.

رو
2 طن (28 جم) زبدة غير مملحة
2 طن (15 جم) دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب + 2 ملعقة صغيرة. (132 جم) حليب بارد كامل الدسم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 صفار بيض طازج كبير (36 جم)

في قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق لجميع الأغراض ويُحرّك لمدة دقيقة حتى يصبح لون زبدة الفول السوداني خفيفًا. اخفضي الحرارة وأضيفي الحليب البارد واخفقيها حتى تتكاثف.

باستخدام ملعقة ، أضيفي الرو إلى الشوكولاتة المذابة وقلبي مع الملح.

بمجرد دمجها ، أضف صفار البيض واخلط. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ولامعًا.

مرنغ
4 بياض بيض طازج كبير * (120 جم) في درجة حرارة الغرفة
1/4 ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
2 تيرا (25 جم) سكر أبيض

* نصيحة احترافية: قم بتكسير البيض على الأسطح المستوية مما يقلل من تكسر القشرة

في وعاء الخلاط ، (تأكد من أن الخلاط والمضرب نظيفان جدًا وجافان تمامًا) ، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار. (إذا كنت تقوم بالضرب بخلاط يدوي ، فتأكد من أن الوعاء إما مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو السيراميك لأن الأوعية البلاستيكية تحتفظ بالزيوت بسهولة).

بمجرد أن يصبح بياض البيض رغويًا ، أضف السكر قليلا في وقت واحد. لا تبالغ! يجب أن تحافظ القمم على شكلها وتشبه كريم الحلاقة المتيبس ولها لمعان. إذا ذهبت بعيدًا ، سيبدو متخثرًا. إذا حدث هذا ، آسف ، ولكن عليك أن تبدأ من جديد.

يُضاف 1/3 من بياض البيض إلى مزيج الشوكولاتة ويُقلب بقوة حتى يمتزج جيدًا. القيام بذلك قبل طي الباقي يخفف الخليط ويجهزهم للباقي. قم بطي ما تبقى من بياض البيض برفق ، وتوقف عندما لا ترى المزيد من بياض البيض.

تُرفع القوالب من الثلاجة. يُسكب مزيج السوفليه فوق كل سلطانية ويُستعمل سكينًا لتسوية السطح. اقرص إصبعي الإبهام والسبابة معًا واتجه على طول الحافة العلوية لكل سلطانية حتى لا تلمس حافة سوفليه & # 8217t السلطانية في الأعلى. سيسمح لها ذلك بالارتفاع بسهولة أكبر.

اخبزيها في درجة حرارة 375 فهرنهايت (191 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة في وسط الفرن. رشيها بغربلة الكاكاو أو السكر البودرة وقدميها / تناوليها على الفور.

لمزيد من المتعة ، اصنع ثقبًا في الجزء العلوي ورش بعضًا من توت العليق في المنتصف!

توت العليق كوليس
1/2 كوب (116 جم) من توت العليق المجمد غير المجمد
2 ت (24 جم) سكر أبيض
1 ت ماء

ضع التوت في محضر الطعام أو الخلاط واهرسهم.

سخني السكر والماء في قدر صغيرة حتى يذوب السكر. يُسكب على التوت ويُخفق المزيج حتى يمتزج.

قم برش ملعقة في وسط سوفليه الخاص بك للحصول على مكمل لذيذ لنكهة الشوكولاتة!

إضافات أخرى لذيذة: قطعة من الكريمة المخفوقة ، أو قنية (ملعقة) من آيس كريم الفانيليا ، أو توت العليق الطازج ، أو رقائق الشوكولاتة ، أو شراب فواكه من اختيارك.

مقتبس من وصفات وتقنيات الشيف جوردون رامزي ، جون ميتزويتش (الشيف جون) والشيف جيفري بوبين.


شاهد الفيديو: الايس كريم بمكونين فقط بدون جلاتين وقوام كريمي مثل الجاهز (شهر اكتوبر 2021).